汤谱

时间：2024-03-12 15:08:37 好文我要投稿

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汤谱大全

汤谱大全1

怀石风味鲷鱼汤

　　材料

　　赤鯮鱼1片，日式高汤5杯，菠菜少许，柠檬皮少许

　　做法

　　1.赤鯮鱼洗净后将鱼肉片下，鱼头及鱼骨的部份和高汤5杯用小火熬煮30分钟备用。

　　2.取下的`鱼肉用平底锅干烤至鱼肉熟，约需3分钟左右。

　　3.柠檬皮切细丝状，菠菜用滚水稍微烫过后泡冷水沖凉后打单结。

　　4.将烤好的鱼肉放在碗内，再放上菠菜结、柠檬皮，最后淋上热汤即可上桌食用。

汤谱大全2

　　1、沙参玉竹猪肺汤

　　材料：沙参、玉竹各20克，葱白25克，猪心、猪肺各100克。

　　做法：沙参、玉竹用纱布包好，与猪心、猪肺、葱白同放炖盅内，加水适量炖至猪心、猪肺熟烂，加盐调味。

　　功效：此方有养阴清肺，益气润燥作用，用于口干舌燥、干咳声哑、心烦口渴等症。

　　2、雪梨银耳炖瘦肉汤

　　材料：银耳3克、雪梨50克、瘦猪肉50克、冰糖1块、枸杞十几颗。

　　做法：将瘦肉洗净，切块。雪梨去皮，切成块状。银耳泡发，掰成小块，备用。切好的猪肉放开水中炒一下，去掉血腥味。炒好的猪肉放入炖盅内。银耳、雪梨依次放进炖盅，加清水，没过所有原料即可。把炖盅盖好盖子，放篦子上，盖上锅盖。锅开后大火蒸30分钟。蒸完30分钟，打开炖盅放入冰糖和枸杞，再蒸5分钟就可以了。

　　功效：银耳，滋阴润肺；猪肉，滋阴润燥；冰糖，养阴生津；雪梨，生津润燥。雪梨雪耳炖瘦肉，是秋季时节滋补养阴的养生汤。

　　3、南北杏鹌鹑汤

　　材料：南杏、北杏各10克，圆肉15克，鹌鹑2只，猪瘦肉250克，生姜1—2片。

　　做法：南、北杏用开水烫，去衣；圆肉洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，整块不用刀切；鹌鹑宰后，除去毛、内脏和脚，洗净，斩件，与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改用文火煲3个小时，调入适量食盐与生油便可。

　　功效：南北杏煲鹌鹑，其汤品气味鲜美，具有滋肺润燥、宣肺止咳、养肺补阴之功。更适合老人调理及女士养颜之用，同时适宜燥伤肺阴，见气逆喘咳，或干咳无痰，或咳痰不利，或久痰不愈，喉干舌燥者，亦可用于肺结核咳嗽，难以入睡等属于肺阴不足者。

　　4、莲藕鲤鱼汤

　　材料：莲藕500克、鲤鱼1条（约400~500克）、生姜3片。

　　做法：莲藕洗净，去节、切段；鲤鱼宰洗净，慢火煎至两边微黄。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。

　　功效：滋补气血、滋阴补肾。现代营养学认为莲藕是含铁量较高，且又含大量的维生素C和纤维的食物，故对糖尿病等一切体虚之人颇为适宜。秋日也是鲤鱼最肥美之时，故莲藕煲鲤鱼是深秋时养生汤品之一。

　　5、山药排骨汤

　　材料：排骨、火腿、葱、姜、党参、料酒、枸杞子、山药适量。

　　做法：将排骨焯水后取出用清水冲洗掉浮沫，再放入锅。往锅中加入切成2厘米左右的火腿，大火烧开后，再一次撇去浮沫。随后加入葱、姜以及党参及少量的料酒，同时改小火，盖上锅盖，炖半小时后，加入枸杞子，再加盖炖半小时。最后加入去皮、切成滚刀块的山药，大火烧开后，改中火，炖至山药熟烂，加入盐调味即可。

　　功效：山药补中益气，具有补益脾胃的作用，山药排骨汤特别适合脾胃虚弱者进补前食用。口味鲜美，可补肾养血，增强免疫力，立秋后食用，营养价值丰富。

　　6、橄榄炖猪肺汤

　　材料：橄榄10~12个，猪肺半个（约500克），猪瘦肉100克，生姜4片。

　　做法：橄榄洗净切对半，猪肺灌水，反复多次挤压内部的'污秽物，切块沥干水后，在干锅中稍炒片刻，彻底清除废水，各物一起放入炖盅中，加入冷开水1500毫升（约6碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方下适量食盐。

　　功效：滋阴润燥，润肺化痰。橄榄最大的医用价值在于利咽喉与利发育，其对深秋时分咽喉肿痛、咽干舌燥、声音嘶哑、发炎口渴、津液缺乏等症状，十分有帮助。

　　7、太子参炖柴鸡

　　材料：太子参8克、柴鸡250克、盐、葱、姜、料酒适量。

　　做法：将柴鸡切块，在沸水中焯后，水倒掉。将柴鸡与太子参置砂锅中，放入葱、姜、料酒，加清水炖约2个小时，至熟透后加入盐稍煮几分钟即可饮汤食肉。

　　功效：该汤具有滋阴补虚，温中益气功效。特别适于秋冬女性进补，调养产后虚弱等。

　　8、苹果杏肉沙骨汤

　　材料：沙骨250克、苹果1/2个、新鲜杏子3个、盐2克、料酒5克、姜一块、生抽3克、胡椒粉少许、油5克。

　　做法：沙骨加入盐、生抽、胡椒粉腌制15分钟；锅烧热，倒油，把腌制好的沙骨下到锅里煎至两面煎面；倒入高汤或者清水，大火煮开，滚五分钟呈奶白色汤水，用汤勺把表面的浮沫刮干净；把汤水倒入砂锅中，调成大火再次煮开；加入姜片，调成小火熬1.5个小时；苹果切成大块，用盐水浸泡以防变色，备用；杏子去核，也切成大块，同样浸盐水备用；最后把苹果和杏子倒入熬好的汤中，再煮30分钟出味即可，适当调整咸淡即可。

　　功效：杏果有良好的医疗功效，在中草药中居重要地位，可以辅助治疗风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。

　　9、杏仁萝卜煮牛肺

　　材料：牛肺、萝卜各250克，杏仁15克，姜汁、料酒适量。

　　做法：牛肺250克洗净，用沸水烫一下，切成块，加适量姜汁、料酒，用旺火炒透。250克萝卜洗净切块，杏仁15克去皮、尖。将牛肺、萝卜、杏仁放入锅中，加水约20xx毫升，煮熟即成，吃肺饮汤。

　　功效：可补肺清肺、降气化痰，适用于肺虚体弱、慢性支气管炎患者。

汤谱大全3

　　一、奶白鲫鱼萝卜丝汤

　　鲫鱼是春季食补的佳品，特点是营养全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸。常吃鲫鱼不仅能健身，还有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。

　　材料：活鲫鱼1条、白萝卜半个、盐、胡椒粉、姜、香菜、植物油各适量。

　　做法：

　　1、鲫鱼让摊主宰杀好，回来洗净，抹干表面水分。姜切片。

　　2、炒锅烧热后放植物油至6成热，放入姜片煎一下。

　　3、将鲫鱼慢慢滑入锅中，中火将鱼煎黄后翻面也煎黄。

　　4、倒入足量凉水，大火烧开后转中火煮约10分钟。

　　5、白萝卜去皮切丝，倒入萝卜丝再煮三四分钟。

　　6、调入盐和白胡椒粉，撒上香菜即可。

　　二、白玉猪小肚汤

　　又是一年春来到，虽是万物复苏之时，却也是“春困”来袭之季。要想在接下来的工作日里保持抖擞的精神和旺盛的精力，那么这款祛湿消肿的白玉猪小肚汤正好适合昏昏欲睡的你。

　　材料：白茅根60克、玉米须60克、红枣10个、猪小肚500克做法：

　　1、将猪小肚洗净切块，用盐、生粉拌擦，再冲洗干净。

　　2、先放入开水锅煮15分钟，取出在清水中冲洗。

　　3、红枣去核后，与白茅根、玉米须一起洗净，用清水稍浸泡片刻，再与猪小肚一起放入瓦罐内，加入清水8碗左右。

　　4、大火煮沸后，改用小火煲2个小时，可加入适量食盐和少量生油。

　　三、白扁豆龙骨汤

　　春天调理身体先健脾胃一定要少酸多甘。为什么呢？因为春季肝气比较旺，酸味的食物是入肝的，而甜的是入脾的。白扁豆补脾暖胃，化湿、补虚止泻，既是滋补佳品，又是一味良药。

　　材料：猪龙骨500克、白扁豆50克、红枣8、莲子10粒、葱、姜、盐。

　　做法：

　　1、白扁豆、莲子用清水浸泡半小时，红枣洗净。

　　2、猪骨洗净，猪骨冷水下锅，水沸后，捞出洗去浮沫。

　　3、将焯过的龙骨放入砂锅中，倒入适量清水，放入泡好白扁豆、莲子、红枣。

　　4、大火烧开后，转小火煲2小时左右，一锅乳白色的浓汤做好啦，喝之前加盐调味即可。

　　四、蚕豆米肉丸汤

　　春天到了，有新鲜的蚕豆上市，用来做碗鲜美无比的肉丸汤，又香又嫩，尤其是蚕豆煮得烂烂的、开了花，吃起来特别香。虽然极家常，滋味却宜人。

　　材料：蚕豆米100克，猪肉馅200克，绿豆粉丝1小把，香葱2根，生姜1片，生粉1大勺，盐1小勺，胡椒粉少许。

　　做法：

　　1、新鲜的蚕豆米清洗干净。

　　2、猪肉馅放入碗中，加入香葱碎、姜末、1/2小勺盐和生粉，沿同一方向画圈搅打至黏稠。

　　3、干粉丝用冷水提前泡软备用。

　　4、锅中加入适量清水，大火烧开，将蚕豆米放入锅中煮5分钟。

　　5、之后将火调小一些，让锅中的水保持微沸，然后洗净双手，左手握住一些拌好的肉馅，稍许用力，从虎口处挤出一个小肉丸，用汤匙舀放到锅中。

　　6、依此方法，将拌好的肉馅全部做成肉丸子。

　　7、调成大火煮到肉丸子快熟时，放入泡好的粉丝继续煮2分钟。出锅前放入剩余的盐和胡椒粉调味即可。

　　五、虫草花红枣鸡汤

　　虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，对眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症均有疗效。

　　材料：整鸡、虫草花、姜、红枣、各种调料。

　　做法：

　　1、整鸡整理干净，切去鸡屁股。

　　2、汤煲中放没过鸡肉2-3厘米的冷水。

　　3、放入料酒，大火煮沸。

　　4、沸腾后撇干净浮沫。

　　5、投入姜片，加盖转小火，煲上30-50分钟，视自家火力而定。

　　6、放入虫草花。

　　7、放入几枚红枣，继续小火加盖煲30分钟。

　　8、出锅前根据口味放入适量盐调味即可。

　　六、天麻补脑汤

　　功效：周三是一周中最难熬的时候，尤其是春节积下来的事情之多，让人一个头两个大。那些被头疼困扰的上班族们，不如自己炖一锅天麻补脑汤，补补超负荷运转的头脑吧，因为天麻可是具有祛头痛、益气养肝的.效用哦！

　　材料：鱼头、天麻。

　　制法：用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，将鱼头封煎后放一旁。在沙锅中倒入约8碗清水，先放鱼头，后放入天麻，隔水炖至水沸时改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐即可。

　　提醒：煲是将锅子直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，适宜于含天麻一类药材的汤料。

　　七、金针豆腐瘦肉汤

　　功效：对于已显疲态的你来说，制作简单的金针豆腐瘦肉汤正好能满足需要。虽然材料简单，却有健脾安神的功效。

　　材料：金针菇1两、瘦肉4两、豆腐1块

　　制法：豆腐切块，金针菇用水浸洗。将瘦肉“出水”，金针菇放入用小火煲一小时，再将豆腐放入煲内，加盐半茶匙便可。

　　八、生鱼煲西洋菜汤

　　功效：广东的老牌例汤。生鱼又称黑鱼，是生猛的食肉鱼类，它富含的氨基酸等营养物质能让你也恢复生猛状态。

　　材料：生鱼1条、瘦肉8两、西洋菜1斤、蜜枣6粒

　　制法：生鱼去鳞，清除内脏，洗净沥干，撒少许盐。锅放油，将鱼煎至微黄。

　　瘦肉洗净，出水，用水冲净。锅内放适量清水煮沸，再将全部材料放入，煲约三小时左右便可。

　　九、海带排骨汤

　　功效：十分常见的一种汤，美味而实用。周末为父母煲上健骨御寒的海带排骨汤，让家人备感温馨。

　　原料：猪排骨、海带

　　做法：将海带浸泡后，蒸半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，切成长方块。将排骨洗净，在沸水锅中煮一下，取出用温水泡洗干净。在锅中放入排骨、葱段、姜片、黄酒，先用大火烧沸，再用中火煲，然后倒入海带块一起煮。

　　十、海底椰南枣汤

　　功效：一看就知道是素汤，清甜不腻，可滋润养颜。周末在外吃了太多口味油腻的饭菜后，可以用此汤加以调理。

　　材料：海底椰约150克，大苹果两个，南枣六粒

　　方法：苹果洗干净后每个切成4片，去心，南枣洗净。水沸后，将各材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲两小时，下少许盐调味即可。

　　十一、薏仁猪脚汤

　　功效：健脾益胃、利湿、壮腰膝。

　　材料：薏仁30g，干净猪脚一只约半斤。

　　制法：薏仁碾碎，猪脚洗净剁块与薏仁一同放入砂锅，加黄酒、姜及清水1500毫升，盖好。先用猛火煮滚，除去汤面浮沫，再用文火煨约2小时；待猪蹄烂熟后，依次加入盐、酱油、葱、胡椒粉。

汤谱大全4

　　一、玉米排骨汤

　　玉米排骨汤是一道食补汤品，主要食材是玉米和排骨，主要烹饪工艺是炖。玉米可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，营养丰富。玉米用骨头汤或排骨煨汤食用，有良好的滋补功效。玉米排骨汤材料简单，做法不难，是一道常见的家常菜，它既能开胃益脾又可润肺养心，经常食用则延年益寿。

　　材料：

　　玉米、猪肋排、葱、姜、盐。

　　制作步骤：

　　1.将排骨剁成块状，长短随意。

　　2.玉米去皮、去丝，切成小段。

　　3.葱切段，姜切片。

　　4.砂锅内放水，将水烧开，将锅内的血沫子倒掉(烧开即可，时间控制)!

　　5.往锅里倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋)加玉米，姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中，滴入少许白酒，大约煮40分钟。

　　6.煲熟，加入少许盐调味即可。

　　二、山药排骨汤

　　山药排骨汤是以山药和排骨为主要食材的家常汤品，口味咸鲜，可补肾养血，增强免疫力，营养价值丰富。功效：气血双补食谱，补虚养身食谱，营养不良食谱。

　　材料：

　　山药、排骨、葱、姜、盐、料酒。

　　制作步骤：

　　1、山药洗净，去皮切断。

　　2、排骨洗净，锅里加满水，煮开，撇去浮沫;

　　3、放姜片葱结，加黄酒，转小火;

　　4、煮20分钟，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火;

　　5、半小时后加适量盐，煨15分钟至山药排骨酥烂即可。

　　三、莲藕排骨汤

　　用上好的灵芝来煲汤，不仅可以治病保健，而且还能使汤的味道鲜美。再搭配上莲藕，能够养神，清热生津，去火防暑，治疗失眠乏力。再配上些排骨在一起炖煮，即是一道美味的鲜汤，又是饭桌上的一道硬菜。待客、自用都非常给力。白天人们容易出现乏力，无精打采，犯困，尤其是中老年人到晚上睡觉的'时候不容易入睡。出现这种情况，时间久了，大部分人都想着吃药来解决，其实我们用食疗就可以解决。

　　材料：

　　排骨半斤，莲藕一块，琼珍灵芝15克。盐2勺，花椒一小把，八角一小块，姜一小块。

　　制作步骤：

　　1、莲藕切片或块。姜切片。

　　2、烧热水，水开后放入排骨，焯一下，取出排骨，把水倒掉。

　　3、把切好的莲藕和姜片放入琼珍灵芝壶中，加入水，根据壶身上的水位表加到1.8L的位置。把琼珍灵芝掰两半，放入壶中。

　　4、放入花椒和八角，放入2勺盐。盖上壶盖，扣紧，选择2药膳功能，就不用管了。

　　四、海带排骨汤

　　海带排骨汤，是一道非常易做又美味的家常益精补血汤。此菜品汤鲜味美，海带含有丰富的钙，可防人体缺钙，还有降血压的功效。海带中富含的钾离子可帮助身体多余水分的代谢消除水肿改善浮肉修饰曲线，也非常适合正在减肥塑身的女孩们食用。不过，虽然吃海带是人体补充碘的主要手段之一，但食用海带也一定要适量，不可把海带视为主菜天天吃，过多食用海带，造成对身体健康也没有好处.海带含有丰富的营养物质，尤其是碘，钙和矿物质，对于怀孕期的你非常有益，排骨富含蛋白质，同时也含有钙质。

　　材料：

　　猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒各适量。

　　制作步骤：

　　1.将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块

　　2.排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净

　　3.净锅内加入清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

　　五、冬瓜排骨汤

　　冬瓜排骨汤属于美味羹汤，主要原料是排骨、冬瓜，口味鲜，汤清宜人、性凉而味甘。排骨- 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。冬瓜是营养价值很高的蔬菜。营养学家研究发现，每百克冬瓜含蛋白质0.4克、碳类1.9克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.2毫克及多种维生素，特别是维生素c的。

　　材料：

　　冬瓜200g，猪排骨100g，香油、葱、姜、花椒、食盐、味精各适量。

　　制作步骤：

　　1.冬瓜去皮，洗净，切块。

　　2.猪排骨洗净，剁块。

　　3.葱洗净，切段。生姜洗净，切片。花椒研细。

　　4.将猪排骨放入锅中，加清水适量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及葱、姜、椒等调味品。

　　5.煮至排骨、冬瓜熟后，下食盐，味精，再煮一二沸即成，最后淋上香油。

　　六、土豆排骨汤

　　土豆排骨汤味道鲜美，营养丰富，是老少介宜的美食。还可以帮助长高。

　　材料：

　　排骨1000克，土豆500克，大葱1根(小葱5-6根)，姜5片，料酒、盐、味精各适量。