南方小年吃什么

南方小年吃什么

　　小年在各地有不同的概念和日期，北方地区是腊月二十三，南方地区是腊月二十四，小编整理的南方小年习俗，供参考！

　　南方小年吃什么

　　年粽

　　南宁人有过小年吃“年粽”的习俗，年粽是新年吉祥的象征，俗话说：“年粽年粽，年年高中(粽)”。年粽跟端午节的凉粽不一样，它有馅，有大有小，有长有短，有圆有扁。剥去叶子后，皮是糯米，馅是绿豆和猪肉，也有人放自己喜欢的食品做馅料。

　　米饼

　　农历腊月廿三，民间俗称“小年”，广西武宣、桂平等地民间有做米饼的习俗。米饼是用糯米粉作主料，花生、芝麻、白糖作配料，放入模具打制成圆形，再经高温蒸熟，吃起来别有风味，有“团团圆圆”的寓意。

　　灶糖

　　灶王糖，是用麦芽，小米熬制而成的糖制品，售期最短，只有过小年前后才上市的糖果。用这种糖祭灶，意在用灶糖粘性，粘住灶神的嘴巴，使其“上天言好事，下界保平安”。

　　甘蔗

　　小年这天的甘蔗特别好卖。甘蔗因为“节节高”的美好寓意，是祭灶的必备。甘蔗是灶王爷登天的梯子，一节一节向上攀登，而甘蔗带尾梢有一种无止境的意思。

　　相传宋朝福州有个穷书生，祭灶日买不起供品，只好捡别人丢掉的甘蔗头供奉灶公灶婆，还剪了个纸马，写道：“一匹乌骓一条鞭，送你灶公上青天;玉皇若问人间事，谓道文章不值钱!”那日，灶公上天把此事告诉玉帝，玉帝十分同情，让书生中了状元。所以，在福州传统的祭灶日里，至今还有吃甘蔗一定要完整保留甘蔗头的讲究，这样才有“节节高”和“金榜题名”之意。

　　元宵

　　惠州民间称“送灶君”，也称为“送灶主阿公上天”、“祭灶君”等。在送灶君这一天，大家都要烧香烛、备元宵、柑桔、红萝卜、茶水，外加两条带尾梢的甘蔗。元宵、柑桔、茶水自然是给灶君吃的，而元宵是必备品，意思是用来糊灶君的嘴，让他不要乱说凡人是非。

　　荸荠

　　老福州祭灶，甘蔗和荸荠是必不可少的，有“甜甜蜜蜜”的含义。荸荠，则是为了取其福州方言的谐音，寓意“好运从年头一直延续到年尾”。

　　廿四团

　　“廿四夜吃团子”是江南许多地方的风俗，寓意着一家团团圆圆、幸福美满。在苏州，每年腊月二十四过“小年”，做团子、送团子、吃团子是必备的一道年味。

　　苏州人祭灶中最重要的祭品便是团子，过去叫做“廿四团”。“廿四团”用糯米粉制作，馅儿有鲜肉、豆沙、萝卜丝等多种。蒸制好的团子上都要点印子，有圆的、方的、花瓣形的，用以区别不同的馅儿。

　　年糕

　　年糕以谐音取“年年高”之意。农历小年又叫辞灶，就是吃了糕送灶王爷上天上去汇报工作。蒸了糕，放上枣，蘸上糖给他甜住嘴，叫他到玉皇大帝那里去说说民间的好事。

　　相传伍子胥在建姑苏城时城砖不是泥土做的，而是用糯米磨成粉后做成的“砖”，百姓曾用“糯米城砖”解决了一时的危机。苏州人为纪念伍子胥，此后每到寒冬腊月，就准备年糕。苏州年糕的造型与城砖相似，而且煮后不腻，干后不裂，久藏不坏。

　　【玉米粘糕】

　　主料：

　　糯米粉(60克)、玉米面(200克)、紫薯(220克)

　　调料：

　　淀粉(40克)、水(150克)、熟芝麻(20克)、白糖(10克)、色拉油(20克)

　　制作步骤：

　　1、取一碗，倒入糯米粉、玉米面、淀粉、糖、色拉油，加入水拌匀成稀面糊。

　　2、放入蒸锅，大火蒸20分钟。

　　3、紫薯洗净、切两半，同面糊一起入锅蒸熟。

　　4、蒸好的紫薯取出，用勺子压碎。

　　5、加入芝麻，拌匀备用。

　　6、再搓成每个约20克的小团，备用。

　　7、面糊蒸5分钟后，用筷子搅拌一下。

　　8、将蒸熟的面团皮放凉，揉透。

　　9、然后分成每个30克的小剂子。

　　10、将小剂子团圆、压扁成面皮，再在中间包上紫薯馅，用大拇指和食指轻轻向上推饼皮至完全和拢。

　　11、压模、出模。

　　12、将做好的粘糕装好，放入冰箱冷藏数小时再吃更Q哦。

　　【南瓜糯米饼】

　　材料：

　　南瓜（100g）、糯米粉（200g）、水（适量）

　　制作步骤：

　　1、南瓜蒸熟，压成泥。

　　2、将南瓜糯米粉按照比例揉。

　　3、揉成团状，静置10分钟。

　　4、捏两个圆窝窝。

　　5、上蒸锅，中火蒸10分钟即可。

　　年粽

　　南宁人有过小年吃“年粽”的习俗，年粽是新年吉祥的象征，俗话说：“年粽年粽，年年高中（粽）”。年粽跟端午节的凉粽不一样，它有馅，有大有小，有长有短，有圆有扁。剥去叶子后，皮是糯米，馅是绿豆和猪肉，也有人放自己喜欢的食品做馅料。

　　【腊肉香菇粽】

　　主料：

　　糯米(适量)

　　调料：

　　粽叶(适量)、马连草(适量)、腊肉(适量)、小花菇(适量)、酱油(2勺)、蚝油(2勺)、白糖(1/2勺)、葱(适量)、姜丝(适量)

　　制作步骤：

　　1、将小花菇去蒂洗净，切小丁；腊肉用清水冲洗后切成小粒；葱姜切丝备用。

　　2、锅置火上油烧热，下入葱姜丝煸香后取出。

　　3、下入腊肉、香菇丁翻炒均匀，待出香味后调入蚝油、酱油各2勺，翻炒至上色。

　　4、调入1/2勺白糖，继续翻炒均匀盛出。

　　5、将腊肉香菇料放入浸泡好的糯米中拌匀。

　　6、粽子叶彻底洗净，取一片铺平捋顺。

　　7、光滑的一面朝上，卷成漏斗装。

　　8、舀入腊肉糯米压实。（米边与粽叶边要留些距离）

　　9、粽叶下部两边往中间压住，把上方的粽叶往下折盖住糯米，把长出来的粽叶窝成角。

　　10、包好后用马连草将粽子绑紧。

　　11、包好的粽子放入锅，加水没过粽子，大火烧开转中小火一个半小时，关火焖1个小时。

　　杀年猪

　　恭城瑶族自治县莲花的兰洞、西岭的新河、观音的水滨山寨等地，都有杀猪过春节的习俗。过了小年夜，那杀年猪的热闹戏就算开台了。挑选出最好的肉，或炒或炖，精心烹饪，再满满斟上一杯酒，邀请亲朋好友共享年猪宰杀后的第一顿鲜肉——庖汤。

　　【庖汤】

　　做法：

　　庖汤是宰杀年猪时必吃的第一道主菜，一般是火锅吃法。主料是新鲜的大块薄片猪肉、粉肠、血旺（鲜猪血）等，有清汤、辣味两种口味。

　　庖汤的做法也是很有讲究的。先在一口大锅里加入清水，择颈圈内和半肥不瘦的五花肉切成片，还有猪肝，猪血，以及别的一些瘦肉，都切成片，还有切成一寸来长的粉肠，拌上姜、盐、葱花、蒜粒，胡椒等佐料，等到水烧得滚开以后，放进去煮熟便可。吃庖汤最讲究的可要算辣椒蘸水了，先选出鲜红的干辣椒，放在柴火灰里刨成半糊半焦状，然后吹净火灰，捣碎后加上大蒜，生姜，食盐，木椒油，拌上汤汁，即可食用。之所以要用冷水，因为冷水煮出来的颈圈肉和五花肉油而不腻，口感极好。待肉煮好后捞出，然后在汤里放入青菜。在这样的汤里煮的青菜，苦味一点没有了，味道十分纯正。用锅把青菜盛好，然后把切好的颈圈肉、五花肉、粉肠、猪肝盖在上面，一锅正宗的庖汤便做成了。

　　汤圆

　　南方人冬至、小年、新年、元宵节都要吃汤圆，而且品种齐全，花样繁多。今天就学款南瓜黑芝麻汤圆。

　　【南瓜黑芝麻汤圆】

　　主料：

　　南瓜(适量)、糯米粉(适量)、黑芝麻(适量)、猪油(适量)

　　调料：

　　核桃仁(适量)、白糖(适量)

　　制作步骤：

　　1、黑芝麻炒熟后晾凉。（我是倒入烤盘内烤的）核桃仁也炒熟。

　　2、黑芝麻和核桃仁，入料理机，磨成粉。

　　3、加入适量的白糖。

　　4、倒入适量的熟猪油，搅拌均匀。

　　5、晾凉以后，捏成大小均匀的小球备用。

　　6、南瓜去皮后，洗净切块。

　　7、蒸熟后，捣成泥（最好过筛，会更细腻）。

　　8、南瓜泥趁热，倒入糯米粉中，加入少量的白糖。

　　9、揉成均匀的糯米面团。（因为加的热南瓜泥，所以就没有另取一小块糯米入水煮了）

　　10、糯米面团，分成相同大小的小剂子。

　　11、取一小块糯米面团，按成圆片，在中间放一颗黑芝麻球。

　　12、小心的收口。收好口后放在掌心揉圆即可。

　　13、做好的汤圆生坯，可以入冰箱，冷冻保存。

　　14、食用时，足量的水烧开，下入汤圆生坯，煮到汤圆完全漂浮即可。

　　南方小年习俗

　　1、掸尘

　　小年这一天家家户户黎明即起，扫房擦窗，清洗衣物，刷洗锅瓢，实施干净彻底的卫生大扫除。小年的前几天，家家打扫房屋，意为不让灶王爷把土带走。据《拾遗记》记载此俗可追溯到三千多年前，当时它汉先民驱疫鬼，祈安康的宗教仪式。后“尘”与“陈”谐音，故扫尘也就是把陈旧的东西一扫而光，这既指庭院内的陈年积垢，也指旧岁中遇到的不快。

　　2、祭灶

　　即祭送灶神升天，因此小年也叫祭灶节。人们在腊月二十四都要祭灶，灶君神像，贴在锅灶旁边正对风匣的墙上。两边配联多为“上天言好事，下界保平安”，下联也有写成“回宫降吉祥”，横批是“一家之主”。中间是灶君夫妇神像，神像旁边往往画两匹马作为坐骑。

　　在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草；其中，后三样是为灶王升天的坐骑备料，祭灶时，还要把关东糖用火融化粘住灶王爷的嘴，让它不在玉帝那里讲坏话，也有意为让灶王的嘴甜，光说好话。

　　3、吃年糕

　　在南方，小年这一天做年糕是很多地方的传统。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。

　　小年为什么还分“南方”和“北方”？

　　早在宋朝，就有腊月二十四过小年的记载，所以腊月二十四的小年习俗历史是最悠久的。什么时候发生了变化呢？这就要到清朝了。清朝的皇帝从雍正年间开始，每年腊月二十三在坤宁宫祀神，为了节省开支，皇帝顺便把灶王爷也拜了。以后王族、贝勒随之效仿，于腊月二十三祭灶，自此开始有了官民在不同日子过小年的分野。

　　南北小年不同日，跟我国古时“官三民四船五”的传统有关。古时过小年曾有“官三民四船五”之说，即官家腊月二十三过小年，百姓腊月二十四过小年，而水上人家则是腊月二十五过小年。这一说法的形成有何典故已不得而知，但在中国古代社会，人们的等级观念比较强，因此过小年也分不同的身份地位及职业。

　　由于中国北方在更长时间里是国家政治中心，受官气影响较重，因此小年多为腊月二十三；相反，南方远离政治中心，小年便为腊月二十四。而南方地区水系发达，沿湖居民和水上船家较多，他们的小年定在腊月二十五，当然北方的船家并不遵循“船五”的习俗。

　　从目前的情况来看，腊月二十三过小年的主要是中国的东北和华北地区，而腊月二十四过小年的地区则要多一些。

　　另外，海南的小年则在农历十五元宵节。山东有些地方又是在六月初一过的小年，安徽北部和南京地区把过小年和过元宵合在一块，特别热闹；云南部分地区是正月十六。

　　小年是干什么的

　　小年又称祭灶节、灶王节，扫尘日。

　　小年，并非专指一个日子，由于各地风俗，被称为“小年”的日子也不尽相同。小年期间主要的民俗活动有扫尘、祭灶等。民间传统上的小年是腊月二十四，南方大部分地区，仍然保持着腊月二十四过小年的古老传统。从清朝中后期开始，帝王家就于腊月二十三举行祭天大典，为了“节省开支”，顺便把灶王爷也给拜了，因此北方地区百姓随之效仿，提前一天在腊月二十三过小年。小年也意味着人们开始准备年货，准备干干净净过个好年，表示新年要有新气象，表达了中国劳动人民一种辞旧迎新、迎祥纳福的美好愿望。

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