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潮州年夜饭菜谱
又是一年过完，春节到了。在外的潮州人都纷纷赶回老家，与家人团圆，和朋友相聚。孩子们比大人还高兴，见到亲戚的小伙伴们，几个人在一起，又是热闹又是好玩。即便是在村子，也忽然就有了年味。今天小编为你带来一张潮州人的典型年夜饭菜单，看着就好期待过年了呀！
一、潮汕卤鹅
潮汕卤鹅是广东潮汕地区汉族传统名菜，属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。
潮汕卤鹅
主料：狮头鹅 肥猪肉
辅料：上酱油 精盐 南姜 冰糖 饭酒 味精 川椒 桂皮 丁香 南姜 芫荽头 香茅 八角 甘草 色油 大蒜 清水
做法：
1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内；
2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球；
3、放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒）；
4、并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；
5、将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内，再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用；
6、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时撒上一小撮芫荽，跟上蒜头醋2碟。
二、白灼血蚶
在潮汕的民俗中，蚶壳又被称为蚶壳钱。旧俗除夕团年饭家家户户都要吃蚶，吃完将蚶壳钱放在门边压岁。清明扫墓也要用蚶拜祭，祭毕吃蚶，并将蚶壳钱散布于祖先坟墓周围。
白灼血蚶
主料：血蚶
辅料：姜末
做法：
1、在姜末中，加适量的生抽；
2、加适量的香醋；
3、调匀成蘸汁；
4、将血蚶清洗一下、捞出；
5、放入保鲜盒中；
6、接着，倒入刚刚烧开的开水没过血蚶；
7、然后，盖上盖，泡上十几秒；
8、后，开盖、将水倒掉；
9、装入盘中，就可以美美地享用了。
三、清蒸膏蟹
膏蟹又称赤蟹，是锯缘青蟹的一种。明本潮州戏文《金花女》有一段对话提到了赤蟹：“去体（看）那有赤蟹买几对”，说明远在460年前，潮州人已经钟爱上了红膏赤蟹了。春节前后，正是膏蟹肥满的季节，传统的食法是生炊（清蒸）生腌等。
清蒸膏蟹
主料：青蟹
调料：大葱 姜 醋
做法：
1、葱洗净切成葱段；姜洗净切片，再将一半姜片切成姜末；
2、先将膏蟹宰杀干净，将蟹爪切掉，再将蟹心切为件，又将蟹螯切为两段拍裂，又再将蟹盖剁为圆菜小块；
3、砌在碟上，砌时，先将蟹螯放在碟底，再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形，又将蟹盖放在上面，随将蟹黄逐粒放在蟹心中，再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上；
4、加上生葱、姜，放入笼内蒸至熟；
5、弃掉姜、葱，跟姜茸、浙醋同上便成。
四、凤凰喜迎春
凤凰喜迎春是一道由干龙眼等食材制成的食品。
主料：黑枣酒 童子鸡 干龙眼
辅料：八角 老姜 红辣椒 冰糖 春葱 蒜头粒 栗子
调料：生抽 盐 胡椒粉 清鸡汤 老抽
做法：
1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分；
2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色；
3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内；
4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放。
五、白灼虾
白灼虾是广东省广州地区的一道地方传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原滋原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
白灼虾
主料：基围虾
辅料：红辣椒丝 生抽 芝麻油 精盐 姜块 葱条 花生油
做法：
1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上；
2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀；
3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
六、当归醉鸡卷
当归醉鸡卷是一道由大鸡腿、当归、枸杞等食材制成的食品。
当归醉鸡卷
主料：大鸡腿 当归
辅料：盐 枸杞 清水 古越龙山红糟露
做法：
1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉；
2、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟；
3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。
七、酥饺
酥饺是一种广东潮汕的特色传统名点。在潮汕人家，每当有隆重的节日时，潮汕人家都会做酥饺。酥饺既好看又酥香。一口咬下去，就咬到了馅，馅料里糖浆的甜、花生和芝麻的香让人满口留香，那种感觉一辈子忘不了。
酥饺
皮：面粉 鸡蛋 油 水
馅：花生 芝麻 白糖
做法：
1、皮的做法：把面粉、鸡蛋、油、水加到一起揉成面团；
2、馅的做法：花生炒过去皮，打成碎末；芝麻炒过和花生末、白糖一切拌匀即成馅；
3、取一小块面团擀成薄皮，取杯盖压出圆形饼皮；
4、像包饺子一样把馅包起来；
5、再将包好的饺子放油里炸，炸至金黄，酥脆香甜的酥饺就可以吃了。
八、反沙芋
反沙芋是广东潮州地区传统的汉族名点，属于潮州菜。具有皮脆肉香，秋冬甜食等特点。
反沙芋
主料：白芋头
辅料：猪油 白糖 葱粒 豆仁末
做法：
1、准备芋头：芋头去皮切块后蒸熟，再下油锅炸一下。因为蒸熟过的芋头，不用炸太久，表面有点硬就行了。起镬候用；
2、准备糖浆：锅里先下半碗水，再下白糖，中火煮，用锅铲不断搅拌，保证糖浆均匀。同时可以下点切碎的香菜放进去；
3、反沙：糖浆煮好后，赶紧熄炉火，把准备好的芋头倒时糖浆中，用锅铲不断翻拌均匀，让每块芋块都能均匀地粘上糖浆。糖浆遇冷会在芋块上结一层白霜。
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