厨师岗位说明书

时间:2022-11-07 20:59:20 说明书 我要投稿

厨师岗位说明书(7篇)

厨师岗位说明书1

  一、厨师班长的主要职责:

厨师岗位说明书(7篇)

  1. 负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章制度,带领工作人员完成伙食保障任务。

  2. 严格执行《食品卫生法》做好日常饮食工作、室内外环境卫生及个人卫生,定期组织检查,保证卫生质量。

  3. 严格按照保健医要求执行每周的菜品计划,掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全,花样繁多。

  4. 采购渠道透明,能够确保原材料新鲜、质高。食物贮存应分类、分架隔离存放,定期检查及时处理变质原材料。

  5. 掌握每天三餐的成本核算情况,检查生产中的每个环节,杜绝原材料浪费情况发生。

  6. 负责厨房人员操作质量的检查,对违规操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正,每日用餐时组织协调人员分工,组织好开饭及收尾工作。

  7. 提高安全意识,加强水、电、气等管理,做好安全防范检查,消除不安全隐患。

  8. 定期进行员工走访,征求员工对伙食的建议和要求及时将情况汇报上级。

  9. 加强业务学习,不断提高工作觉悟和业务技能。

  二、厨师班长的主要职责:

  1. 负责幼儿园幼儿和成人膳食制作工作。

  2. 结合工作实践,能为保健医制定食谱提供合理化建议,严防食物中毒及肠道传染病的发生;如遇特殊情况,改动食谱需由后勤负责人批准。

  3. 能独立完成各种食品的制作,不断提高饭菜质量,讲究香、色、味,符合幼儿营养需求;能根据幼儿营养食谱及人数制作各种饭菜,防止浪费。

  4. 购买的熟食需要加热处理方能食用,蔬菜要浸泡半个小时;对于烧熟的食物,冬季要做好保温工作,夏季 ,以备要做好防烫和防变质工作;幼儿每天食用的食物在送往班级之前,应留样保存 48 小时(置于冰箱)抽查。

  5. 按时做好自己负责的卫生区的卫生清理工作,注意个人卫生,进厨房穿工作服,戴安全帽;个人衣物不带入厨房。

  6. 严格执行食堂管理制度,每月与仓库管理员对库存物品进行盘点,结出每月盈亏。

  7. 认真执行各项安全制度,按操作规程使用各种炊事机械,做到安全操作;加强防火、防盗工作,确保食堂安全,注意水、电煤气的安全。

  8. 严格执行食堂管理制度,进库要验收,库房物资每月盘点,结出每月盈亏,向园长书面报告。

  9. 与同事友好合作,分工明确,各尽其责。每周将各种工作情况及进展书面报保健医备案。

  三、厨工的主要职责:

  1. 负责幼儿园幼儿和成人膳食制作工作。

  2. 听从主厨安排做好洗菜、配菜,协助主厨对食堂的管理工作。

  3. 协助主厨完成公司厨房各餐的烹制工作,保证食品安全卫生,无过期变质食品。

  4. 供餐时负责饭、菜的及时添加;做好厨房的清洁卫生;供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁。

  5. 保证员工工作餐的及时供应。

  6. 负责厨房餐厅卫生清理工作,厨房灶台、砧板台面、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍。

  7. 严格按操作规程使用各配套设施做到节能降耗。

厨师岗位说明书2

  1、认真执行卫生制度;

  2、严格执行烹饪操作规程;

  3、注意食品卫生,确保食品安全;

  4、负责清洗灶具,用具;

  5、负责厨房的用电、用火、用气等安全;

  6、加强学习,提高炊事烹饪技术;

  7、完成上级交待的其它任务。

厨师岗位说明书3

  1、负责公司自营的会所餐厅的运作;

  2、执行接待主任下达的各项工作任务和工作指示;

  3、负责制订会所餐厅的餐单、套餐等;

  4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  5、督导食品原料的质量,合理地控制食品成本;

  6、保持持续学习的精神,不断提高菜品质量。

厨师岗位说明书4

  1、负责会所领导的午餐准备;

  2、负责会所客户的用餐准备(以精品菜/私房菜为主);

  3、负责处理厨房的运作及相关行政事务;

  4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  5、妥善处理客人对出品的投诉,提高服务质量;

  6、负责新菜品的`研发。

厨师岗位说明书5

  1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工,保证食品加工过程的卫生安全。

  2、严禁加工腐朽变质变色过期的食品及其原料。

  3、加工食品必须做到烧熟熟透,熟制品应与食品原料或半成品分开存放,半成品与食品原料分开存放。

  4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具,容器必须标志明显,生熟分开使用,定位存放。用前洗净、消毒,保持清洁。

  5、餐饮具必须每次消毒,做到不消毒的不使用,消毒后放入专用保洁柜。

  6、严禁在食品加工场所吸烟,或有害于食品卫生的其他行为,

  7、食品加工前必须清洗,接触直接熟食前必须洗手消毒。

  8、搞好灶间、配菜间卫生,养成良好的个人习惯。

厨师岗位说明书6

  一、在管理员的安排下,负责食堂所有烹调制作,包括师生正常饭菜,学校来客等的饭菜(指学校指派的用餐),负责给学生打好菜。

  二、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

  三、协助管理员做好食堂工作,参与菜谱的制定。

  四、虚心听取师生对伙食的意见,研究改善伙食的措施。

  五、保证师生能按时开饭。

  六、对采购用料进行验收、核对数量及品质。

  七、负责搞好食堂卫生,注意饮食安全,落实食物预留24小时制度,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。

  八、负责餐具消毒,每天消毒一次。

  九、完成学校食堂主管临时交办的其他任务。

  十、节约用电,做好防火工作,不得随便外出。

  十一、不得随便离岗,有事要与学校协商。

厨师岗位说明书7

  一、爱岗敬业,具有团队精神,密切配合他人工作;遵守公司的各项规章制度,严格要求自己,提高工作效率,谨防各种事故的发生;因工作失误造成的损失按照公司的制度承担相应的责任。

  二、热爱本职工作,遵守劳动纪律,无条件的配合、协助食堂管理员搞好食堂工作,服从安排,并能在工作中提供合理化建议。

  三、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度,保持环境卫生和个人卫生。

  四、在管理员的指导下,负责各种菜式的加工、烹饪工作。

  五、配合食堂管理员制定每天的菜谱,并对菜谱进行烹调加工。

  六、在操作上对成本进行有效控制,力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳。

  七、烹饪前先检查原料,不准加工不符合要求的各种食物

  八、协助管理员的日常工作,对当餐的加工原料进行有效地处理。

  九、操作炉灶、电器设备时应尊守相应的操作规程,了解设备的正常操作程序及保养。

  十、负责岗位工作区域的卫生负责,并将所有物品摆放整齐。

  十一、安全生产,注意节约用水用电。

  十二、对就餐的教工必须礼貌热情,保证食堂的服务质量。

  十三、积极完成学校及主管领导布置的其他工作任务。

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