最爱如花豆脑儿香名家随笔
豆花儿，在我的家乡鲁西地区被称作豆腐脑，是一道有名的传统小吃。上世纪八十年代在县城上初中开始就迷恋了上它。在此后的三十多年里，无论是外出求学，还是毕业后到乡镇教书，豆腐脑一直是我早餐的最爱，百食不厌。宛如寻到了梦中的情人，如胶似漆，不离不弃。
豆腐脑的制作工艺并不复杂：将黄豆用水浸泡至膨胀发白时磨成豆浆，过滤后煮开，再用熟石膏或卤水点化即成。据说这钟美食的发明者是汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安，他平时醉心于寻求长生不老之术，让门客和术士用黄豆和盐卤炼丹，仙丹没有炼成，却练出来雪白细嫩、美味可心的美食来。南宋朱熹还写诗说过此事，“种豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南术，安坐获泉布。“
北方豆腐脑的制作工艺和配料也各具特色。阳谷本地的豆腐脑多是带汤的`，汤是用鸡架或猪大骨加各种香料秘制熬成，一股浓郁的香气从远处便刺激着你的味蕾。碗里盛好豆腐脑，浇上热滚滚的汤，再撒上一小把油炸的面琪儿和香菜，还要滴上几滴芝麻香油，你便可以享用了。迫不及待地尝上一口，脑儿滑嫩爽口，带着一股或浓或淡的豆香，喝口汤，味道浓郁鲜美略带咸味，而焦脆的面琪儿在汤中浸泡后，混在香菜叶中，有一种独特别样的感觉。尤其是在寒冷的冬天，一碗热腾腾的豆腐脑里再加上一勺辣椒油，喝的你大汗淋漓，浑身舒坦。
后来到聊城上学，学校北门附近也有卖豆腐脑的，但与阳谷本地的风格大不一样。首先，它是不加汤的，一碗满腾腾的白嫩的脑儿，浇上酱油、醋、再加上麻汁、蒜泥和韭花酱等，虽然没有那种浓烈的感觉，但细细品来，也清爽可口，尤其喜欢里面麻汁和蒜泥混合后的那种香味，沁入心脾。
后来又知道，聊城地区还有一种有名的高唐老豆腐，它的特点除了滑嫩爽口之外，豆香、料香、卤香、油香都更加丰富。它的卤是用优质酱油和精盐加上八角、桂皮、丁香等十余种大料熬制而成。用平勺先将脑儿盛在碗中，浇上卤汤，放适量香菜和辣椒油，豆腐如雪似玉，而卤汤呈琥珀、玳瑁之色，红中透白，红白相间。卤清而不淡，油香而不腻，食前让人垂涎欲滴，食后令人回味悠长。
豆腐脑之所以倍受男女老幼的喜爱，不仅仅是它的味道鲜美，而且它的营养极为丰富，实为素食之中的佼佼者。研究表明，在一块小小的豆腐脑中含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的微量元素。除此之外，在豆腐脑中，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，因此享有“植物肉”的美称。豆腐脑中其中不含胆固醇，因此还是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化以及冠心病等患者的最佳药膳佳肴。
家乡的美食很多，然而令我魂牵梦绕的还是这份独爱。正是：幸有淮王不老方，流传美食后人尝。长生富贵何须恋，最爱如花豆脑香。
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