饭堂管理制度

饭堂管理制度

　　在我们平凡的日常里，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编收集整理的饭堂管理制度，欢迎阅读与收藏。

饭堂管理制度1

　　第一章 总 则

　　第一条 为了规范学校饭堂的经营秩序，确保师生员工的饮食安全和用餐服务质量，制定本管理制度。

　　第二条 学校饭堂的订餐管理制度适用于学校内的全体师生员工。

　　第三条 学校饭堂的订餐管理制度是学校饭堂正常运营所必须遵守的规定。

　　第四条 学校饭堂订餐管理制度由学校饭堂管理部门负责解释和执行。

　　第五条 本制度的宗旨是便于订餐、提供优质服务、确保用餐安全、提高运营效率。

　　第六条 学校饭堂的订餐管理应当遵循公正、公平、公开、公安原则。

　　第七条 学校饭堂应当加强与学校相关部门的沟通与合作，共同营造良好的用餐环境。

　　第二章 订餐方式

　　第八条 学校饭堂设置线上和线下两种订餐方式。

　　第九条 线上订餐方式适用于师生员工。

　　（一）师生员工需要下载学校饭堂订餐系统，并注册一个账号。

　　（二）账号注册需要填写个人的基本信息，包括姓名、学号/工号等。

　　（三）账号注册完成后，师生员工可以通过手机APP或网页端进行订餐。

　　（四）师生员工可以选择用餐的时间、餐别和菜品，并在规定时间内完成支付。

　　（五）学校饭堂收到订餐信息后，开始备餐，按照师生员工所选择的时间和菜品提供服务。

　　（六）线上订餐的师生员工需要提前到指定领取窗口领取自己订购的餐品，同时需要出示有效的身份证明。

　　第十条 线下订餐方式适用于访客和临时员工。

　　（一）访客和临时员工需要到饭堂前台填写订餐申请表格。

　　（二）订餐申请表格需要填写姓名、单位、用餐时间、用餐人数和菜品等信息。

　　（三）填写完成后，访客和临时员工需要交付饭堂前台一定的订金。

　　（四）饭堂前台收到订金后，为访客和临时员工安排用餐位置，并按照所填写的菜品和人数提供服务。

　　（五）用餐结束后，访客和临时员工需归还饭堂提供的餐具，并凭订餐申请表格领回订金。

　　第三章 订餐规定

　　第十一条 订餐时间为每天的早晨7:00至次日凌晨1:00。

　　第十二条 学校饭堂提供三个餐别：早餐、午餐和晚餐。

　　第十三条 师生员工可以提前一天到一周内订餐，临时员工和访客需提前至少一个小时订餐。

　　第十四条 学校饭堂的'菜品种类丰富，以满足师生员工的不同口味需求。

　　第十五条 学校饭堂鼓励师生员工自由选择菜品，但做到合理搭配、适量食用。

　　第十六条 配菜、备餐、加工过程中应当严格遵守卫生规范，确保食品安全。

　　第四章 订餐服务质量

　　第十七条 学校饭堂应提供高质量的餐饮服务，包括食物的营养均衡、菜品的新鲜、口感的卫生等。

　　第十八条 饭堂应提供清洁整洁、宽敞明亮的用餐环境，确保师生员工的身心健康。

　　第十九条 师生员工对饭堂提供的食品质量有异议时，可以向饭堂管理部门提出投诉。

　　第五章 订餐费用与结算

　　第二十条 学校饭堂的菜品价格以学校与供应商签订的合同为准，不得随意调整。

　　第二十一条 学校饭堂的菜品价格应当公开透明，并在线上订餐系统和线下饭堂标价处公示。

　　第二十二条 师生员工通过线上订餐系统支付费用后，不得随意要求退款。

　　第二十三条 访客和临时员工通过线下订餐方式支付的订金，在归还餐具和领回订金后，不得要求退款。

　　第六章 处理方式

　　第二十四条 对于违反订餐管理制度的行为，学校饭堂管理部门可以采取以下措施：

　　（一）口头警告

　　（二）书面警告

　　（三）停止提供餐饮服务

　　（四）其他合理措施

　　第七章 附 则

　　第二十五条 在特殊情况下，学校饭堂管理部门可以根据实际情况对本制度进行调整。

　　第二十六条 本制度自公布之日起施行，同时废止之前的相关制度。

　　第二十七条 本制度由学校饭堂管理部门负责解释。

　　以上是学校饭堂订餐管理制度的详细规定，希望能够为学校饭堂的经营提供指导和规范，提供良好的用餐服务给师生员工。同时，希望广大师生员工积极配合和遵守本制度，共同营造一个安全、卫生、高效的学校饭堂环境。

饭堂管理制度2

　　为确保公司饭堂的承包方，能提供相应质量、数量的伙食，经发包方拟定扣分管理制度如下，同承包方协商并认可实施:

　　1、工作人员服务态度差，无故刁难就餐员工。

　　2、工作人员卫生意识差，对饭堂卫生未及时打扫或发现各类厨具有脏污现象。

　　3、饭菜不干净，有蟑螂、苍蝇、铁丝、石块等杂物。

　　4、无特殊原因(停水、停电)，未准时开饭，影响员工正常就餐。

　　5、长流水或电气设备无人管理，无故浪费。

　　6、菜的油量少，味道差。(太咸或太淡)

　　7、饭未煮熟，有半生半熟现象。

　　8、在规定时间开饭后，最后就餐员工无饭或无菜或未吃饱。

　　9、对合理化建议不采纳，对饭堂存在的问题不及时整改。

　　10、买的'米、菜及各类佐料有霉烂、变质现象。

　　处理办法:

　　1、以上每发现一次，每次扣承包方20元。(实行投诉人、队长、主任检查，由经理审核，交财务执行)

　　2、做好防火、防盗，若监管不力，对我公司财物造成损失的，按价赔偿或承担相关法律责任。

饭堂管理制度3

　　为做好食品经营工作，切实保障消费者人生安全和健康，特制定一下制度：

　　食品进货查验记录制度

　　第一条 为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合法

　　权益，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》，《中华人民共和国产品质量法》，《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定，制定本制度。

　　第二条 索证索要制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向

　　供货方索取有关票证，以保证食品来源渠道合法，质量安全。

　　第三条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资

　　格的合法证明文件，每年核对一次。

　　第四条 在购进食品时，应当按批次向供货者或者生产加工者索要以下证明食品

　　符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：

　　1 食品质量合格证明；

　　2检验（检疫）证明；

　　3销售票据；

　　4有关质量认证标志、商标及专利等证明；

　　5强制性认证证书（国家强制认证的食品）；

　　6进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书，报关单、注册证；

　　第五条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证：

　　1活禽类，检疫合格证明、合法来源证明；

　　2牲畜肉类；动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据； 3食品及制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明，进货票据。

　　第六条 对获得驰名商标、著名商标或省级以上食品安全、无公害食品、绿色食

　　品、有机食品、名牌产品称呼的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。

　　第七条 对实行购销挂钩的.食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销

　　售，免予索取其他票证。

　　第八条 对索取的票证要建议档案，并接受市场服务中心和有关执法部门的监督

　　检查。

　　食品退市制度

　　1 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应立即停止销售，采取下架单独存放，销毁等措施予以处理，立即通知相关生产经营单位和消费者，并记录停止经营和通知情况，及时将有关情况报告辖区工商行政管理机关。

　　2食品批发企业对已售出的危害人身健康的食品，应当在经营场所显著位子公示，通知购货人员立即停止销售，负责将该食品召回，并向工商行政管理机关报

　　告。

　　3执行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八条规定禁止生产经营的食品和消费反映已经造成危害后果的食品。

　　食品安全承诺制度

　　1 食品经营者应当遵循自愿、平等、公平、诚实信用的原则，保证其提供的食品符合食品安全标准要求，对出现质量问题的食品依法先行承担相关责任。

　　2食品经营者不得销售不符合食品安全标准的食品，不经营假冒商标、假冒厂名、厂址等食品，，不伪造进货凭证，守法经营。

　　3食品经营者应当按照食品标签标示的`警示标志，警示说明或者注意事项的要求，存放、销售预包装食品。销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品食品安全所需要的温度，空间隔离特殊要求，防止交叉感染。

　　4 食品经营者销售食品，应当主动向向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。

　　从业人员健康管理制度：

　　1食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有痢疾、伤寒、病毒肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的.工作。

　　2食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。

　　3应当建立建全本单位的食品安全制度，加强对职工食品安全知识的培训。 4从业人员的体检合格证明应随身携带，以便检查。

　　5从业人员健康合格证明不得涂改、过期、笔迹不清无效。

　　食品自检制度

　　1食品经营者应当严格执行进货检查验收义务，认真检查食品合格证明，对储存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品。

　　2经营食品的大型超市，商场应配备必要的检验设备和食品安全专业管理人员，定期对食品进行自检或则送检，提高对销售食品质量的控制能力。

　　3食品经营者销售散装食品货自行分装食品的，应当在散装食品的容器外包装上货自行分装食品的最小独立销售单元包装上清晰标明食品名称、生产日期、分装日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

　　市场开办者质量责任制度等自律制度

　　第一条， 为了规范食品经营活动，加强市场食品质量安全监督管理，确保广大

　　消费者购买放心的食品明确市场内各方责任，制定本制度。

　　第二条， 食品市场开办者柜台出租者展销会举办者必须对入场经营者的资格进

　　行审核，明确和落实经营者的食品安全质量管理责任.，定期对入场经

　　营者的经营环境、条件、内部安全管理制度和经营食品是否符合法定

　　要求进行检查，发现销售不符合法定要求的食品或者其他违法行为的，

　　要及时制止并报告所在地工商部门。

　　第三条， 市场内经营者应保存场内整洁卫生，经营的食品必须符合国家、地方

　　或行业制定的`质量卫生标准。

　　第四条， 市场内经营者均建立健全食品质量责任制度，要严格落实食品质量责

　　任。

　　第五条， 市场配备专职食品质量监督员负责食品质量的督促管理工作。

　　第六条， 市场管理办公室对场内食品质量实施以下监督管理：

　　第七条，

　　第八条，

　　1建立市场内质量安全制度，负责食品质量安全日常管理工作。 2检查进场销售食品的相关凭证，并分类管理。 3协助政府有关部门维护市场经营秩序，发现场内经营者制售假冒伪劣食品和其他扰乱市场秩序的行为，及时报告工商行政管理局部门查处。 .4建立并指导场内经营者建立食品经营台帐。 5宣传落实政府食品质量管理有关规定。 市场管理人员应积极协助清查和处理退出市场的不合格食品。 市场内经营者应雨本市场签订食品质量安全保证书（协议）订立食品质量保证及不合格食品退市、召回、退款条款。单位名称（盖章） 法定代表人（负责人）签名

饭堂管理制度4

　　学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。

　　一、学校食堂食品卫生安全由伙食团长负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

　　二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由团长负责。

　　三、班主任和就餐管理教师负责本班学生的`食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。

　　四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。

　　五、团长要对操作间的工作进行管理，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

　　六、团长指定专人或炊事员轮流负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

　　七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

饭堂管理制度5

　　一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的`健康证

　　和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

　　二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

　　三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

　　四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

　　五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

　　六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

　　七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。

　　八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树

　　立爱岗敬业精神。

饭堂管理制度6

　　工厂食品卫生管理工作是工厂安全工作的一个重要组成部分。工厂要强化“经济可以承包、责任不能承包”的理念,加强对承包方的管理和监督,对食品卫生安全隐患进行彻底排查,并对食堂、小卖部、饮水(包括二次供水、自备水源)等进行全面检查,以确保工厂食品安全和饮水卫生。同时,也要配合承包人做好承包管理的工作。

　　一、工厂职工食堂管理制度

　　1.办好职工食堂,要做到民主管理,改善服务态度,提高烹调质量,降低成本。

　　2.轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。

　　3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物,要严格手续,妥善保管,定期清理,按月公布帐目,接受群众监督和有关部门检查。

　　4.伙食收支单据,以原始凭证为准。购买的各种食物,均由保管员验收盖章(签字)。

　　5.食堂工作人员要注意个人卫生,定期进行健康检查,发现传染病立即隔离,待身体康复,确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者,不得调入食堂工作。

　　6.食堂要经常保持室内外环境整洁,消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件,地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。

　　应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的设备。

　　7.食堂不得采购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。

　　8.提高警惕,搞好安全保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏。

　　9.定期召开伙委会,广泛听取意见,改进工作。

　　9、认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》,严格执行饮食卫生“五四”制,保障病员、职工、陪客的身体健康。

　　10、不采购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品。

　　11、直接入口的'食品要有防蝇、防尘设施。

　　12、原料、辅料、食品盛器不着地放置,生熟食品、成品、半成品与杂物隔离,墩板刀具必须生熟分开使用。

　　13、餐具、茶具严格清洗消毒,并做好保洁工作,食堂餐具消毒要有专人负责。

　　14、从业人员必须体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽,个人卫生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服)。

　　15、食品仓库卫生整洁,通风干燥、防鼠灭鼠,食品堆放离地离墙,调料、辅料有专间或专橱保管,分类存放。

　　16、保持室内外清洁,每天一小扫,每周一大扫。每月检查。

　　二、饭堂承诺

　　饭菜卫生承诺:所供饭菜均依国家《食品卫生法》和食品“五四”制度制做,确保员工饮食卫生安全。

　　饭菜品种承诺:经多年开拓和积累,已拥有适合不同品味,不同阶层用餐之需要的厨师队伍,早餐以中、西早餐结合,中、晚餐则提供较丰富的多样选择,并根据季节变换合适的营养菜式。

　　饭菜价格承诺:物价变化无常,但始终恪守承诺,履行合约,顺应客户需求,保证质量和份量,提供价廉物美的饭菜(大都乐保留沟通协调之权力)。

　　饭菜质量稳定承诺:“开始做得好,以后渐变差”,这是很多饭堂承包后出现的现象。为此,承诺:始终如一!我们会定期委派专业质察员对各饭堂的饭菜质量作突击追踪和员工调查,并随时与您们沟通、交流,顺应您们员工要求更换大都乐相关人员,及时修正、完善饭菜品味及质量,以满足员工需求。

饭堂管理制度7

　　1、厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商供给食材。

　　2、厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督，发现不新鲜食材需做退货处理，烧饭前厨师长必须对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗。

　　3、厨师长必须在员工就餐时光前烧好足够的饭菜，按时给员工分菜。

　　4、厨师长负责采购调味料、大米、煤气等厨房物品。

　　5、厨师长需坚持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。

　　6、由于公司不供给夜宵，研究到员工需求，公司在食堂大厅供给了炊具，有需要员工可自我动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工打扫。

　　7、注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员工就餐时光为中餐11点30分、晚餐17点。如发现提前就餐行为，视为早退。（早退处罚见《考勤管理》）。

　　8、餐费在各月工资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部门主管供给就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为就餐。

　　9、公司保证所有员工每餐都有足够的.米饭，如员工未能吃到饭公司供给20元餐费，请大家按需打饭，坚决抵制倒饭，如有发现倒饭行为罚款50元。

　　10、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视情景追究职责人的赔偿职责。

　　11、餐后请自觉清洁餐桌，坚持良好卫生习惯，离开时关掉食堂电风扇，节俭用电。

　　12、节假日食堂不开伙，大厅能够供给给大家自行使用。

　　13、生活垃圾不要丢入收馊水的桶里，馊水桶只能倒食物残渣，如发现谁把食物残渣以外的垃圾丢入馊水桶，发群里通告批评！

饭堂管理制度8

　　一、总体要求：

　　保持每天用餐质量，确保食材的干净、卫生，进货渠道合法，数量适中；饭堂就餐环境清洁无灰尘，无水迹，不打滑，厨房整洁，布局分区合理，符合卫生标准；饭堂窗户前门、后门和厨房后门门前的范围内做到保持干净无异味，无明显的污迹、积水等。

　　二、食品安全和食物留样、饭堂的具体工作分工、人员调配等均由厨师统一负责。

　　三、其制度详见各分类制度

　　a、、留样制度：

　　1、留样有专人负责，建立食物留样记录。

　　2、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

　　3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。

　　4、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

　　5、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

　　6、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

　　b、食堂人员卫生知识培训制度

　　1、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

　　2、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

　　3、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

　　c、冰箱化霜、消毒制度

　　1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；

　　2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；

　　3、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　　⑴进行彻底化霜，清除冰霜；

　　⑵用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；

　　⑶再用清水擦洗干净；

　　⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

　　d、食堂卫生检查制度

　　为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：

　　1、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

　　2、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

　　3、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

　　4、工作人员上班时应穿戴整洁的'工作衣帽，并保持个人卫生。

　　5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

　　6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

　　7、不购进、不加工腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

　　8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

　　9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

　　10、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

　　11、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

　　12、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

　　13、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。

饭堂管理制度9

　　一、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

　　1、从事食品生产经营人员(包括纯净水生产加工人员)上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。

　　2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。

　　3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员，及时调离岗位。

　　4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

　　二、学校食堂卫生检查制度

　　1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”(定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责)制度;

　　2、主管领导定期检查(每周三下午);

　　3、食堂负责人自查(每天上午);

　　4、卫生领导组成员抽查(不定期);

　　5、按标准严要求，不留死角;

　　6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。

　　三、学校食堂餐厅卫生管理制度

　　1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责)制度，并定期检查;

　　2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;

　　3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

　　4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟;

　　5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;

　　6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手;

　　7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。

　　四、学校食堂库房管理制度

　　1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库;

　　2、客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地35，离墙45，离棚65放置;

　　3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;

　　4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;

　　5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;

　　6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;

　　7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的`健康证及卫生知识培训证上岗工作;

　　8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。

　　五、学校食堂粗加工管理制度

　　(一)、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料;

　　(二)、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用;

　　(三)、蔬菜类根据不同品种进行粗加工

　　1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用;

　　2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用;

　　(四)、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

　　(五)、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

　　六、学校食堂原料采购索证制度

　　1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识;

　　2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证，食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状;

　　3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;

　　4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异常;

　　5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩戴有效的健康证及卫生知识培训证。

饭堂管理制度10

　　1、目的

　　为进一步加强公司食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严肃财经纪律，现就公司食堂财务管理中的有关事项规定如下：

　　2、总体要求

　　公司开办食堂是一项公益性事业，必须以服务员工为宗旨，不以盈利为目的；必须认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。

　　3、公司食堂物资采购管理

　　3.1食堂物资采购应坚持“勤进快消，以消定进”原则。所购物资必须做到质优价廉，经济实惠。

　　3.2建立和完善物资采购牵制制度。为降低成本，除需求量很小的物资，公司食堂物资必须实行两家供应商比价供应，择低供货，如米、油应、蔬菜等占成本比重较大物资。月底由采购人员汇总品种、数量采购量及单价对比表，并以此表作为参考，以降低成本为目标，分析确定下月供应商单位及其供应物资的种类、数量。

　　3.3建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、保管人员在统一印制的“食堂物资采购订单”上分别签字认可后，财务部方可作为结算凭据。对于未按要求供应，品种、数量、质量等不符合的，采购人员、保管人员可以拒绝签字，物资可以拒收。单据签收不全，财务部一律不予付款。

　　3.4建立物资采购报批制度。采购人员应根据采购的.品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”，经审批人员同意审批后方可采购。

　　3.5食堂如需购置固定资产，由食堂负责人提出申请，报公司领导审核，审批同意后，办理设备采购手续，购入后做好固定资产登记。

　　4、公司食堂收入管理

　　4.1食堂收入来源。食堂收入主要来源于单位员工和外单位职工的就餐收入，每月末以当月电脑打印的就餐交易额确认当月的刷卡伙食收入。我公司员工免费午餐和来访宾客安排的工作餐，由公司根据就餐人次，在月底统计一次性补助收入。

　　4.2充值消费。所有职工在我公司食堂就餐，应首先由食堂管理人员为其办办理饭卡，做好登记，进行饭卡充值，持卡刷卡消费。除特殊情况（如刷卡机不能刷卡消费时），不允许手工记账消费。公司补助充卡，确定补助名单后，可以分次批量充值，次数不超3次。

　　4.3职工伙食费的收取应充分考虑员工的承受能力，以伙食支出的估算成本为依据，力求收支基本平衡。

　　5、公司食堂支出管理

　　公司食堂支出要以服务员工为中心，按照“量入为出”原则合理安排各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括：

　　5.1伙食支出：是指公司食堂开展伙食活动而发生的各项支出

　　具体包括：

　　5.1.1粮食支出：公司食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出；

　　5.1.2菜金支出：公司食堂烧菜所耗用的支出

　　5.1.3调料支出：公司食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出；

　　5.1.4燃料支出：公司食堂加工过程中耗用气体等支出；

　　5.1.5其他材料支出：公司食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。

　　5.2其他支出：公司食堂聘请职工的工资等支出。具体包括：炊事员工资，非正常支出及其他杂项支出。

　　6、公司食堂财务收支结余及分配管理

　　6.1食堂财务收支结余是指公司食堂因伙食经营而发生的当期总收入与总支出相抵后的余额。

　　6.2加强食堂的成本核算，对食堂成本实行每月结算，月底按照食堂汇总计算出“月份食堂收支情况汇总表”，报告公司领导，做到及时发现问题，分析原因，降低成本，消除亏损

　　7、公司食堂资料档案管理

　　食堂的原始核算资料，由食堂采购员每月汇总后，月底和“月份食堂经营情况汇总表”一起交财务部报销结算保存。

　　8、考核

　　由财务部牵头，2-3名职工代表组成检查小组，每月对食堂采购定价、物资验收等程序进行2-3次不定期检查，对检查中发现的问题，对公司提出考核建议，行政部依据公司领导批示在次月发资时扣发相关责任人工资。

　　9、附则

　　9.1本制度由公司财务部制定，经董事长核准签发，自20xx年月日起实施执行，原相关费用制度作废，未尽事宜以财务部发文为准。

　　9.2本制度由财务部负责解释、监察。

饭堂管理制度11

　　一、总则：为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量与环境，特制定本规定。

　　二、饭堂配置、厨工守则、卫生条例

　　1、饭堂配1名厨师和1名帮厨，饭堂由厨师管理及安排工作，团结一致，确实搞好饭堂工作，发扬团结协作的精神，要树立厨房是一个整体的观念，工作中要互相配合，不能各自为战，齐心协力把工作做好。

　　2、严格遵守公司各项规定，按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　3、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

　　4、虚心接受员工及他人意见，提高员工饭菜的`品质。

　　5、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

　　6、一切按章操作，杜绝中毒事故和火灾事故的发生。

　　7、维护公司形象，一切从“四个”第一为宗旨，即卫生第一、服务第一、品质第一、员工第一为原则，工作尽力。明确工作分工，做好本职工作。

　　8、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。严禁上班时吸烟，不要随地吐痰。

　　9、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

　　10、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　　11、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

　　12、经常检查冰箱内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰箱内清洁、灭菌工作。确保冰箱正常工作，温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整，降低电耗。发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。

　　13、每天清理，每周一次大扫除，确保厨房环境卫生。

　　14、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购。

　　15、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

　　16、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

　　17、饭堂物品必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。行政部要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　三、员工用餐公约

　　1、每月用餐人员持行政部发餐卡盖章有效，月底统一回收，不上交者按整月（2餐7元/天）扣费，中途遗失饭卡需马上向行政部申请补办，补办卡10元/张。

　　2、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：中餐：12：00—12：20晚餐17：30—18：40

　　3、如有工作未完成或接待客户及外出等情况，可让同事帮忙打好饭菜，或通知行政部让饭堂留餐，未通知者饭堂不再另做准备。生产连班可告诉总人数到行政部，饭堂预留饭堂。

　　4、员工打饭/打菜必须带厂牌排队并接受厨房工作人员和保安的管理，饭堂需核实厂牌时务必要配合，不准插队，1人凭卡只能打一份饭菜，5、捡到有人丢失饭卡不得私自使用，应交回本人或行政部，如私自使用查实将严惩。

　　6、就餐时要有良好的姿态，不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

　　7、余饭剩菜，倒入指定桶类，不得随地乱丢。

　　8、力行俭省节约，饭菜吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

　　9、餐厅内禁止吸烟。

　　四、饭堂餐费

　　1、人员入职3天后方可在饭堂用餐，未申请在外用餐者一律按2餐7元/天标准扣费。

　　2、饭堂提供中、晚二餐，各3.5元/餐，所有用餐费用在当月工资中扣除，餐费可根据物价提升整体调整，调整时另行通知。

　　3、申请在外用餐时间为每月30号前递交书面申请，其余时间不接受申请。申请以月为单位，如申请只吃中餐，即当月按饭堂开餐天数扣除费用。

　　4、请假超过三天不扣餐费，三天内（含三天）按正常扣费，如请二天连其它的假期（例请4月29-4月30休5.1假期）回家不在饭堂用餐者请在请假单上注明，并交回饭卡，销假后领回饭卡。

　　5、饭堂中、晚餐标准为二菜一汤，一荤一素。每周一中午发放水果，遇重要节假日通知加餐。

　　6、饭堂准备4周菜单循环提供，根据时节、购菜情况可做临时调整。

　　五、处罚条例

　　所有在公司饭堂用餐人员要遵守、配合《饭堂管理条例》及饭堂、行政人员管理；违反各项条例者视情节轻重警告或处罚。

　　六、此管理条例解释权于行政部。

　　七、此管理条例自20xx年5月1日起生效。

饭堂管理制度12

　　食堂管理制度

　　为维护公司的正常饭堂秩序，给全体员工一个优良的'用餐环境，特制定本制度。

　　一、厨房管理

　　1、严格遵守公司各项规定，上班时穿工作服，不留长指甲、长头发、勤洗手，讲究个人卫生。

　　2、工作时必须自查食物是否变质，变味现象，发现问题及时处理。

　　3、严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。

　　4、洗干净后的餐具、刀具、菜板要整理齐备且规律的摆好，在切完生菜后，一定将菜板洗净擦干方能切熟食。菜板用后应洗净立放，保证面、边、底干净无垢。

　　5、工作中应随时注意安全，端提热菜、热汤时应避免烫伤。用电器设备时应检查是否有漏电现象；用气灶或油灶时必须保持室内通风，用后立即关气、关油。

　　6、每餐用完后，立即清理厨房、食堂卫生，确保地洁、窗明、桌亮，消除“三害”蚊、蝇、鼠。

　　二、就餐人员管理

　　1、就餐人员应尊重食堂工作人员的劳动，做到文明就餐。

　　2、就餐人员应自觉服从食堂工作人员的管理，未经许可，不得擅自进入厨房。

　　3、食堂内不得乱扔垃圾、随地吐痰、大声喧哗。

　　4、爱护食堂内的公共设施及公物，不得随意损坏餐桌、餐凳（如有损坏，照价赔偿）。

　　5、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插队。

　　6、讲究卫生，自觉保持食堂的整洁，不得将饭菜汤泼洒在桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

　　7、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

　　8、食堂内严禁酗酒。

饭堂管理制度13

　　（一）、采购及存储制度

　　1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。

　　2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

　　3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂。

　　4、食品存放冰箱或冰柜时光不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜供给给员工和客户。

　　（二）、卫生管理制度

　　1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时光不得佩戴戒指、手躅、耳环等

　　2、工作时光必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸

　　3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位。

　　（三）、就餐管理制度

　　1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。

　　2、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物。

　　3、就餐人员必须按自我的`饭量盛饭，杜绝浪费现象。

　　4、食堂内要做到礼貌用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。

　　5、就餐后，必须将自我碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上。

　　6、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿。

　　7、单位安排工作餐、招待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排。

　　（四）、安全制度

　　1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生。

　　2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生。

　　3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关掉电源开关，后勤管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施。

　　以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不贴合规定的，违者发现一次经济处罚50—100元，对多次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。

饭堂管理制度14

　　为强化职工餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际情景制定职工餐厅管理制度如下：

　　一、餐厅管理方式

　　1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。

　　2、公司供给现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。并按规定按时收取电费。未经公司允许，承包人不得擅自改变餐厅设施。

　　3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情景进行监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改。

　　4、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。

　　二、职工餐厅岗位设置

　　职工餐厅工作人员由承包人决定，保证广大干部职工正常用餐。

　　三、餐厅管理规定

　　1、保证饭菜卫生。首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生可靠。所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、新鲜，生熟肉食必须要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。

　　2、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得出现油污。

　　3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理办法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的范围内进行经营，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工服务。

　　每一天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜。间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等；午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。

　　4、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客招待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的`经营管等情景进行一次书面汇报。

　　5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行。

　　6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油。炊事及服务人员每年由餐厅自行主动进行一次体检，并持有健康证，不合格者不准在食堂工作。

　　7、搞好室内卫生。包括工作室、厨房、餐厅（单间与大厅）、卫生间、走廊、门窗及其它所有地方的卫生，不留任何死角。

　　8、搞好餐厅外环境卫生。其所属卫生区每一天必须坚持打扫，如有垃圾要及时清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的及时清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以处罚。

　　9、节俭用电，节俭用水，计划采购，严禁购进腐烂、劣质食物，防止食物中毒。

　　10、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，礼貌服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。外来客人接待做到热情礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象。

　　11、重视安全。餐厅工作人员要增强安全防范意识，时时处处注意安全，尤其是用电安全，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗。

　　12、餐厅有权监督和提醒各部门负责人在用工作餐时及时签字，但不得擅自代替领导签字或涂划。

　　13、餐厅严格执行公司制定的"业务招待用餐规定"，不得违反或随意更改。

饭堂管理制度15

　　为加强公司食品的卫生管理，合理控制费用支出，降低采购成本，特订立本制度：

　　一、适用范围

　　大米、油、肉类等主食物，蔬菜、调料等副食品。

　　二、采购要求

　　1、了解各种食品采购要求，保证食品新鲜，符合卫生营养要求，对于不符合卫生要求的食品必须退、换货。

　　2、了解和熟悉市场行情信息，多家询价比价，建立各类食品货源点。

　　3、不易变质食品，如干货、油、盐、味精、糖等，应按月需求量购买，减少采购次数。大米、肉类及蔬菜按市场价格适量采购，大米以壹周量采购，其他以一两天用量为准，不得造成积压和浪费，防止变质。

　　4、注意和避免出现食品短斤少两、掺假或劣质品。

　　5、供应负责人及餐厅负责人应定期到多家市询价比价，选择好而优的`食品货源点。

　　6、食堂应关注每次就餐后员工倒掉未吃完的饭菜，对于经常吃不完而倒掉的菜，建议少采购或不采购，减少浪费。

　　三、采购流程及验收方式

　　1、每次采购时，供应部及餐厅各派一名去市场买菜，餐厅人员负责记账，供应部人员付款。

　　2、每次买菜完成，参与人员应在购买清单上签字确认，购买清单包括品名、数量、单价、金额等。

　　3、菜进餐厅后，通知配件库人员到现场过磅（配件为人员应及时到场），确认购买清单数量准确无误签字后，餐厅人员方可使用，至此签字完成的购买清单将作为报销凭证。食品的质量由餐厅人员验收。

　　4、买菜前一天由餐厅人员到财务借款，交供应部买菜人员，当日购买金额合计后与借款人结账，餐厅每月定期报账。

　　四、供应方式

　　自提，大米送货上门。

　　五、付款方式

　　现金采购，供应、食堂和财务监督。

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