食堂工作人员岗位职责

时间:2024-11-05 07:12:04 工作职责 我要投稿

(通用)食堂工作人员岗位职责

  在现实社会中,岗位职责的使用频率逐渐增多,岗位职责是指工作者具体工作的内容、所负的责任,及达到上级要求的标准,完成上级交付的任务。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧,下面是小编为大家收集的食堂工作人员岗位职责,仅供参考,大家一起来看看吧。

(通用)食堂工作人员岗位职责

食堂工作人员岗位职责1

  一、管理员职责

  1.全面负责食堂工作人员的政治思想工作,发现问题,及时帮助解决。

  2.负责调配食堂工作人员的劳动。

  3.考核食堂工作人员的出勤情况、劳动态度、工作态度。

  4.抓好食堂的安全卫生工作,关心食堂人员的身体健康,贯彻食品卫生法,杜绝食物中毒事故。

  5.教育、督促食堂人员爱护公物,节约能源。

  6.根据学生的身心特点,进行营养调配,公布每周的菜谱。 7.配合财务部门搞好成本核算,定期公布伙食账目。 8.参加学校组织的会议,及时反馈各方面的信息。 9.对学校总务处负责。

  二、保管员职责

  1.协调食品仓库适当的库存。食品应分类、分架、隔墙、离地存放,并有明显标记,定期检查,处理变质或超过保质期的食品。

  2.计划日常市场价格,保证所有菜肴不亏本。

  3.检查每天接收的食品,保证符合食品质量要求,拒收腐烂变质食品,并要有验收纪录。

  4.对购进质次食品原料,须立即向采购部门询问原因,并提出处理意见。 5.保持厨房设备处于最佳运行状态,提出设备更新计划。 6.食品进出的过磅工作,做好领取手续,做到帐物相符。 7.经常翻仓,保持食品的`新鲜。 8.填写每日报表,掌握食堂的工作状况。

  9.储存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑,鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有霉物品,禁止存放个人生活用品。

  三、班组长职责

  1.微协调食堂人员的工作安排,使各岗位保持正常运转。

  2.保证加工食品符合质量要求,及时检查班组的食品加工情况及卫生状况。

  3.安排班组人员的作息时间,保持食堂处于良好的运行状态。

  4.每餐外购窗位人员的调配安排,食堂员工工作餐的发放工作。

  5.保持食堂内部的环境整洁。

  6.提出班组人员奖惩方案,供学校决策。

  7.领用劳防用品及各类日常用具。

  8.在部门负责人不在时替代工作。

  四、司炉职责

  1.每天检查锅炉运行情况,记录故障及排除故障的原因和方法。

  2.定期冲洗水位表,手动安全阀。

  3.维护保养好锅炉房内的设备,杜绝跑、冒、滴、漏。

  4.参加每年司炉证书复训,遵守安全操作规程。

  5.做好节能工作。按学校总务处的规定供气、供水。

  五、厨师

  1.全面负责大灶的一切生产工作,每周开出菜单。

  2.负责调芡汤、脆浆、滚、炸、蒸、煲、炖、烤工作。

  3.负责涨发、蒸发干货。

  4.烹饪各种菜肴必须严格操作,煮熟烧透,不做改刀菜。

  5.按每天的菜单要求出菜,合理搭配蔬菜价数。

  6.每周清洁炉灶。

  7.不断提高烹调技术,注意色、香、味。

  8.节约水电,爱护炊事用具。节约用料,杜绝浪费。

  9.不断改善服务态度,坚持文明礼貌,同志之间加强团结,做到互相关心、互相爱护、互相帮助。

  六、菜部

  1.根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。

  2.整理、加工蔬菜,并将加工后的原料进洗菜处清洗。

  3.发现变质原料立即向保管员反映。

  4.帮助外购窗位站位及饭部出饭。

  5.集中思想,注意安全生产,不在厨房间抽烟。

  6.各种用具使用清洁后放归原处。

  7.打扫好周围的环境。

  8.节约水电,爱护炊事用具。

  9.不断改善服务态度,坚持文明礼貌,同志之间加强团结,做到互相关心、互相爱护、互相帮助。

  10.严禁私分、私买食品,处理各类物品须经总务处批准,再行购买。

  七、饭部

  1.每天的米、粉及粮食制品的领用工作。

  2.按计划协调领用数量,安排好当日品种。

  3.保证早、中、晚餐饭的质量。

  4.掌握好发酵时间,中式点心花式品种经常翻新。

  5.做好周转环境卫生工作。

  安吉县教育装备中心

  6.帮助外购窗口站位。

  7.节约水电,爱护炊事用具。

  八、砧板

  1.学习掌握厨房货源的产地、季节、成率及加工方法。

  2.负责生熟料的加工、切配。

  3.按每天菜单安排领取原料,对原料进行斩、片、切加工。

  4.做好冷库的清洁工作,案板的卫生工作,保养好所使用的器具。

  5.协助每天的负购窗口站位。

  6.节约水电,爱护炊事用具。

  九、洗碗、菜

  负责日常需用的碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、放工作。

食堂工作人员岗位职责2

  1、认真办好食堂、加强伙食管理,改进食堂和伙食卫生,健全财务管理制度,搞好仓库保管,定期公布账目,杜绝贪污浪费。

  2、采购要严格遵循市商委推荐的,有有效许可证的经营单位采购食品及原料,实施“证质一致”“集约竞标”,采购要有计划,精打细算,增加花色品种,食品必须新鲜,建立验收制度。

  3、工作人员须持有“健康证”后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧,适合群众口味,争取做到色香味俱全,花色品种丰富,价廉物美。

  4、烧菜前必须先鉴别食品质量,对隔夜菜要妥善处理,并回锅烧熟,烧透。

  5、主食品份量要基本准确,要定期测算,付食品价格要核算基本正确,碰到特殊情况要向师生事先说明。

  6、准时开饭对用膳的师生要一视同仁,耐心,和气,热情,先来先买不看人头,尽可能个人方便,反对特殊化,做到大公无私,先人后已、不多吃多占、不开后门。

  7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清,初加工要有“333”制。餐具做到洗清、过清、消毒。

  8、饮事员在工作时要穿工作服,带工作帽,带口罩,食堂每天要打扫,每周一次大扫除。

  9、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。

  10、每学期定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。

  职责四:食堂管理员岗位责任制

  1、炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事需请假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

  2、炊事员要树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,平等待人。

  3、炊事员必须持健康证上岗,且每年必须检查身体一次,符合规定方可上岗工作。

  4、炊事员必须讲究个人卫生,做到勤洗手、洗头、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时必须穿戴工作衣帽。

  5、炊事员应具有一定工作经验,并热衷于炊事工作,饭菜要科学搭配,粗菜精做,保证饭菜营养,口味纯正。

  6、炊事员要及时打扫食堂卫生,及时清洁炊具,食堂配餐设备应定期消毒,餐具消毒柜要定时开启,物品摆放整齐有序,保证食堂有良好的通风。

  7、炊事员应妥善保管干、鲜食品,杜绝霉烂变质的食品下锅,每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全,防止食物中毒事故的发生。

  8、生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖,制作生熟食品的工具要区分开,特别注意凉菜的制作和存放管理。杜绝品混放、混存,防止交叉感染。

  9、厨房应备有厨余桶、污物桶,厨余、污物应当天清理,如需隔夜清除应加盖隔离。

  10、清洁用具要集中存放,清洁剂与杀虫剂应分开放置,防止中毒事故的发生。

  11、炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作,防止安全事故的发生。

  12、炊事员要保证按时开膳,在匀饭菜时要一视同仁,决不能优亲厚友,更要杜绝堂食品及物资的外流,一旦发现作内盗论处。

  13、炊事员在下班前应做到“三关”,即关气源、关电源、关水源。且必须把窗户关好,门锁好后方可下班。上班后应及时打开门窗进行通风,防止液化气泄漏造成安全事故。

  14、食堂工作重地杜绝闲杂人员进入,炊事员对进入食堂的闲杂人员要及时清退。

  15、负责制订一周的'食谱并提供预购食品的明细,食谱确定后原则上不得变更,确需要变更时要争得膳食管理委员会的同意。

  16、炊事员应不断提高烹调技术,逐步提高技能,以满足就餐员工生活的需求。

  17、工作要有计划性,要随时掌握就餐人员的变化,防止盲目的投入造成不必要的浪费。

食堂工作人员岗位职责3

  1、树立开发为幼儿服务的思想,不断增强责任意识,遵守操作规程,严格按食谱做饭,保证幼儿摄取足够的营养,促进幼儿身体健康发展。

  2、努力钻研业务,不断提高烹调技术,根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化、适合幼儿的`饭菜,做到色、香、味俱全,米饭软硬适中,能够激发幼儿的食欲。

  3、严格执行营养卫生要求,掌握有关营养知识,青菜先洗后切,做到无沙、无尘、无杂质,食具餐餐消毒,生熟分开,不得用有问题的原料加工制作,不能把腐烂变质的食物发到班上,严防食物中毒。

  4、搞好厨房的清洁卫生,保持环境干净整洁,物品摆放整齐,厨房用具要定期擦洗干净。

  5、注意节油、节水、节电,爱护公物,注意安全,做好防火防盗防毒防腐工作,下班后关好煤气、锁好门窗。

食堂工作人员岗位职责4

  职责一:食堂工作人员岗位职责

  1、严格执行《食品卫生法》,遵守卫生管理制度。

  2、按照规范的操作程序进行操作。

  3、炒菜前检查食品原料的新鲜程度,不使用腐烂变质,污秽不洁,生虫及《食品卫生法》中规定禁止使用的食品。

  4、烹调时应根据菜品情况,将菜品烧熟煮透。

  5、由于工作失误发生的食品卫生安全事件,进行责任追究。

  职责二:食堂工作人员岗位职责

  1、整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,服从管理员的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。

  2、开餐前,认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常使用。

  3、按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。

  4、当餐服务时,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

  5、餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以优质的服务使客人满意。

  6、客人就餐时要及时清理台面,餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁。

  7、坚守工作岗位,不得离岗,不得出现空岗无人盯台,站台现象。

  8、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示负责人后方可下班。

  9、员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人付出,得失,应互相帮助。

  10、积极参加培训,不断提高服务技能,业务素质能力,形成学、帮、赶、超的'良好风气,熟悉服务知识,提升服务技能与技巧。

  11、严格遵守上下班时间,不准迟到早退。有事必须向领导请假。

  12、在岗期间遵守守则,发现问题及时报告领导。

  13、在岗时间,严禁喝酒或其它严重影响个人履行职责行为。

  职责三:食堂工作人员岗位职责

  1、认真办好食堂、加强伙食管理,改进食堂和伙食卫生,健全财务管理制度,搞好仓库保管,定期公布账目,杜绝贪污浪费。

  2、采购要严格遵循市商委推荐的,有有效许可证的经营单位采购食品及原料,实施“证质一致”“集约竞标”,采购要有计划,精打细算,增加花色品种,食品必须新鲜,建立验收制度。

  3、工作人员须持有“健康证”后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧,适合群众口味,争取做到色香味俱全,花色品种丰富,价廉物美。

  4、烧菜前必须先鉴别食品质量,对隔夜菜要妥善处理,并回锅烧熟,烧透。

  5、主食品份量要基本准确,要定期测算,付食品价格要核算基本正确,碰到特殊情况要向师生事先说明。

  6、准时开饭对用膳的师生要一视同仁,耐心,和气,热情,先来先买不看人头,尽可能个人方便,反对特殊化,做到大公无私,先人后已、不多吃多占、不开后门。

  7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清,初加工要有“333”制。餐具做到洗清、过清、消毒。

  8、饮事员在工作时要穿工作服,带工作帽,带口罩,食堂每天要打扫,每周一次大扫除。

  9、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。

  10、每学期定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。

  职责四:食堂工作人员岗位职责

  1、炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事需请假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

  2、炊事员要树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,平等待人。

  3、炊事员必须持健康证上岗,且每年必须检查身体一次,符合规定方可上岗工作。

  4、炊事员必须讲究个人卫生,做到勤洗手、洗头、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时必须穿戴工作衣帽。

  5、炊事员应具有一定工作经验,并热衷于炊事工作,饭菜要科学搭配,粗菜精做,保证饭菜营养,口味纯正。

  6、炊事员要及时打扫食堂卫生,及时清洁炊具,食堂配餐设备应定期消毒,餐具消毒柜要

食堂工作人员岗位职责5

  一、在主管营养师的指导下完成日常的营养治疗工作。

  二、熟悉营养专业理论与临床知识,掌握本科各项操作常规。

  三、能熟练拟定营养治疗处方及制定各种疾病的营养治疗方案,评价病人营养状况。

  四、负责餐前检查,严格检查执行治疗膳食的.质量标准及正确的烹调营养技术的操作、食品卫生等。

  五、组织安排炊事人员学习营养基础及食品卫生知识,做好营养知识的科普工作。

食堂工作人员岗位职责6

  食堂工作人员在后勤主管的领导下,负责员工膳食供应、安排工作确保饭菜质量。其职责如下:

  一、厨师(兼采购):

  1、负责食堂主食、副食、佐料及辅助燃料的采购工作,并于8:30分之前采购完每天所需食品。

  2、负责协调食堂各工作人员工作,保证质量,按时供应饭菜。

  (1)配合食堂各工作人员的工作,保证质量,按时供应饭菜。

  (2)负责中餐的烹饪工作,并于11:30分按时供应员工用餐。

  3、负责组织配合各工作人员共同完成食堂环境卫生清洁、餐具清洗工作。

  4、负责食堂各项费用的统计、汇总及报销工作。

  (1)负责在每天下班之前完成当天采购发票的`清理统计汇总。

  (2)每月7、14、21、30号下午统计一周的所有费用,到管理处报销。

  5、负责食堂各工作人员的思想教育,结合本周工作情况开例会,并组织学习食品卫生法规。

  (1)每周一开工作例会,总结上周工作,并安排下周的工作任务。

  (2)每周六组织学习食品卫生法规。

  6、负责食堂各类公用设施的维修管理工作,并于每周五下午对各类电器、厨具维护保养一次。

  7、配合其它工作人员的工作,不断提高自身素质。

  (1)搞好食堂内外清洁卫生。

  (2)确保中、晚餐的饭菜供应。

  (3)制定每天的菜谱。

  (4)认真学习卫生法,努力提高业务水平。

  二、厨师助理(兼仓管员):

  1、负责采购食品的入库验收入保管工作。

  (1)负责每天在9:00时之前验收完当天厨师采购的食品。

  (2)负责对食堂厨师每次大小批发的食品进行入库验收工作。

  (3)负责每天在14:00时之前清理,摆放好仓库食品及卫生工作。

  2、负责全天肉食加工及佐料的配备,以及晚餐的供应工作。

  (1)在每天上午10:00时之前加工完中餐的菜食品,12:00时之前加工完全天的菜食品。

  (2)负责晚餐的烹饪工作,并于17:30分准时开始供应晚餐。

  3、配合其它工作人员的工作,提高自身素质。

  (1)搞好食堂内外清洁卫生。

  (2)积极建议制定每天的菜谱。

  (3)认真学习卫生法,努力提高业务水平。

  三、厨师助理(兼质检员)

  1、负责配合食堂厨师的各类采购工作,并对采购物品及发票进行验收、整理、汇总及签名。

  (1)协助厨师于每天8:30分之前采购完当天所需食品。

  (2)负责每天晚饭之前清理、汇总好当天采购发票,并提交食堂厨师。

  2、负责配合厨师进行蔬菜的整理、清洗、煲饭及供应工作。

  (1)负责在上午10:00时之前整理、清洗好部分菜食品。

  (2)负责在上午11:30时之前做好所有员工的米饭供应。

  (3)负责在下午13:30时之前供应完所有员工饭菜,并清洁食堂卫生。

  (4)负责晚餐的煲饭及供应工作。

  3、配合其它工作人员的工作,提高自身素质。

  (1)搞好食堂内外的清洁卫生。

  (2)确保按时供应饭菜。

  (3)积极建议制定菜谱。

  (4)认真学习卫生法,努力提高业务水平。

食堂工作人员岗位职责7

  1、负责食堂设施设备日常清洁、维护工作。

  2、做好燃气具、电气设备的使用安全,及时关好液化气阀门和电气开关,经常检查,发现异常及时汇报处理。

  3、负责食堂原料、食品质量验收工作,符合食堂卫生制度要求,做到无毒无害。

  4、原料储藏要做到分类分架、离墙离地、先进先出。

  5、负责厨房、餐厅及周边清洁卫生工作,搞好三防,做到无蝇、无鼠、无蟑螂及其他有害昆虫。

  6、工作人员必须穿戴清洁的工作服、帽,保持个人卫生。

  7、做好每一餐食物留样工作,一旦发生食物中毒可作为医生诊断及事故调查依据。

  8、积极做好预防和控制食物中毒工作,一旦发生食物中毒立即以最快的'方式向安环部报告,联络急救医疗机构,同时保护现场,封存可疑食品,协助查清事故原因。

食堂工作人员岗位职责8

  1、负责厨房各班组的组织领导与业务管理工作;

  2、负责各班组的劳动力调配和班组间的协调工作;

  3、负责指导和参与烹调工作。制定菜单,对菜点质量现场把关指导。

  4、准确掌握原料供应量和结存量,了解饭菜供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单推出新菜;

  5、负责厨房卫生工作,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法;

  6、每周审核采购单,参与原料的'进货验收关。负责原材料的出库领用。

  7、负责每日的饭前试餐、留样工作,组织和监督餐具消毒。并作好试餐、留样和消毒记录。

食堂工作人员岗位职责9

  一、监督检查餐厅粮、油、配料等原材料的进货渠道,保证进货渠道合法,粮、油、配料质量合格以及督促仓库保管员做好各种台账资料登记工作。

  1、检查粮、油、配料的索证及检验报告等相关质量证明,将有关复印件留存入档。

  2、检查粮、油、配料的质量,若对质量有疑问,应向分管领导报告,必要时送样品到有关部门化验。

  二、每天购进的`蔬菜、肉类等食品和原料的质量,发现腐败变质的立即销毁,并向供货商提出警告、处罚及停业整顿。

  三、检查督促餐厅工作人员的个人卫生和食品加工、存放过程及食堂卫生许可证、员工健康证等相关证件的办理。

  1、检查工作人员是否有健康证。

  2、检查工作人员是否按规定着装,服装是否干净整洁。是否留长甲、长发或戴首(手)饰。

  3、检查工作人员是否按食品加工规程进行操作,是否生熟分离,是否注意保洁,工作环境是否干净,用具是否严格消毒,防蝇、防鼠设施是否齐备及使用情况如何。

  四、检查食品和原料的存放是否按要求、合规范。

  1、粮食存放离地至少10厘米,不同食品、原料应分类存放。

  2、粮、油、原料要封口或加盖存放,不能外露。

  五、检查冰箱、冰柜、消毒柜、灭蝇灯等设施的使用是否正常、操作是否正确,并保持常开状态。

  六、每周进行一次大检查,每日组织各班组自查,发现安全隐患要及时整改,并有记录。

  七、做好食品留样管理。

  1、熟悉食品留样业务,严格执行《食品安全法》和食品留样制度。

  2、食品必须留样,留样食品取样后,必须立即放入留样柜内,以免被污染。

  3、留样食品必须保留48小时,时间满后无问题方可倒掉。

  4、认真做好每餐留样记录:留样时间、食品名称等。

  八、在发生食物中毒或疑似食物中毒事故时,及时做好应急报告及应急处理。

  九、加强对有关知识的学习,不断提高思想认识和业务能力。

  切实保证师生的食品卫生和食品安全。

  十、努力完成领导交办的其他有关工作。

食堂工作人员岗位职责10

  加强仓库科学管理,负责粮食、副食、果物品进出和保管,保证按数和按时发放物品,为伙食加工提供方便。

  1、进库各项食品要进行认真验收,核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符,并在发票背面签名后,把发票交给管理员。

  2、如发现数量不符、食品变质和污损时,应拒绝进库,并及时向管理员反映情况,以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证,否则一律不许入库。

  3、食品和非食品库房应分开设置,有条件的食堂设食堂主食仓库、副食品仓库和杂物仓库。贮存食品的.场所应保持整洁、清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

  4、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。

  5、入库前应进行验收,出入库时应登记。做好食品数量、质量以及进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。

  6、定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉食品勤晒,储存容器加盖密闭。

  7、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

  8、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

  9、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放,均应有固定的场所(或橱柜)并上锁,包装上应有明显的警示标志,对使用人、使用目的、使用区域、使用量、配制浓度等进行复核。

  10、仓库经常开窗通风,保持干燥。

食堂工作人员岗位职责11

  一、厨师长

  1、每天上班时间:8:00—12:3015:30—19:30每月公休2天,时间与车间公休同步;

  2、负责食堂日常工作的计划、安排和培训工作;

  3、制订每周食谱和每日采购菜单;

  4、负责食品验收和进出库管理;

  5、负责检查监督厨房设备、设施日常维护管理工作;

  6、负责中餐、晚餐炒菜;

  7、负责厨师公休期间代理工作。

  二、厨师

  1、每天上班时间:8:00—12:3017:30—19:3023:00—00:30每月公休2天,时间定为每月10日、20日;

  2、负责夜宵炒菜;

  3、负责荤菜、调料的切配;

  4、负责厨房卫生和荤菜的收检工作;

  5、负责有人公休的.代理工作。

  三、帮厨人员

  1、每天上班时间:8:00—12:4015:30—19:40三人循环轮流值早班和夜宵班,具体时间是:早餐班5:30,夜宵班23:00—00:30,每月公休2天,时间定为李美英每月3日、13日,许美春每月8日、18日,吴书辉每月7日、24日;

  2、负责做早餐和夜宵帮厨工作;

  3、负责洗菜、切菜、打菜、煮清汤、蒸饭,餐厅和洗菜间卫生工作。

  四、对食堂工作人员要求

  1、工作时要穿戴工作衣帽。做好个人卫生,做到勤洗手、常剪指甲,勤换、勤洗工作服。每年进行一次健康检查,费用由公司出。

  2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝

食堂工作人员岗位职责12

  负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。

  (一)必须安照每天菜单安排。

  (二)早、晚二班做好协调工作,相互配合,做到分工不分家。

  (三)生熟用具和食品必须严格分开存放,并妥善保管,加工荤素菜,不但要烧熟煮透,还要适合教师口味和营养要求,对变质食品严禁加工。

  (四)对供应后剩余的荤素菜,必须妥善保管,出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧,才能供应,如有变质食品应及时向管理员反映情况,便于采取措施。

  (五)加工时要精力集中,做到安全操作,做好落手清工作,对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。

  具体要求如下:

  1、粗加工岗位职责

  (1)清洗加工食品先检查质量,腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。

  (2)蔬菜必须先浸泡,再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作,洗后无泥沙杂草。

  (3)动物性食品、植物食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

  (4)动物性食品、植物性食品,水产品盛器用后冲洗干净分开使用。

  (5)清洗过的食品不落地存放。

  (6)每餐加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净,做到及时清运及时清场。

  (7)讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发,穿着干净工作服,不带病上岗,上岗不吸烟),个人物品摆放到更衣室,不得乱摆乱放。

  2、配菜(切配、冷冻冷藏)岗位职责

  (1)切配前检查食品质量,腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。

  (2)刀砧板抹布专用,配菜盘专用,生熟分开使用,用后及时清洗消毒,有序摆放。

  (3)保持配菜台整洁,切配过的食品必须上架摆放,不得落地存放,避免污染,并应根据性质分类存放。

  (4)生品、半生品、熟食品必须严格分类,在有标识冰箱(标识生品、半成品、熟食品)保存,保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制(冷冻温度的范围应在-20℃~-1℃之间;冷藏温度的范围应在0~10℃之间),定期化霜。

  (5)易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。

  (6)配菜结束拖清地面,工具、用具清洗干净,保持室内清洁卫生。

  (7)讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发,穿着干净工作服,不带病上岗,上岗不抽烟),个人物品摆放到更衣室,不得乱摆乱放。

  3、烧煮烹调岗位职责

  (1)烹调前检查食品、调味品质量,做到“七不加工”(腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期

  “三无”)食品或调味品不加工。

  (2)食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透,防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式,要特别提高警惕。

  (3)烹饪好的食品至食用之间不得超过2小时。

  (4)无适当保存条件(温度低于60度,高于10度条件下放置2小时以上的),存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用的应充分加热,加热前就确认食品未变质。

  (5)冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

  (6)当天餐当天处理,不隔夜,不外购熟食。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

  (7)工作结束调料加盖,工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。

  (8)讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发,穿着干净工作服,不带病上岗,上岗不吸烟),个人物品摆放到更衣室,不得乱摆乱放。

  4、面点加工岗位职责

  (1)原料经检查挑选,发霉、虫蛀、变质原料不用。

  (2)操作前用肥皂洗手,穿戴清洁的`工作衣帽、口罩。

  (3)制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净;工具、用具、容器、盛器生熟分开,成品容器专用;工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。

  (4)添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

  (5)裱花蛋糕在专间内进行,工具用具严格消毒。

  (6)成品放入清洁的食品橱内,做到防蝇、防尘、防鼠。

  (7)未用完的点心馅料、半成品点心,应在冷柜内存放,并在规定存放期限内使用内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

  (8)每餐加工结束将地面、加工台、工具、容器清扫洗刷干净,做到及时清运及时清场。

  (9)讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发,穿着干净工作服,不带病上岗,上岗不吸烟),个人物品摆放到更衣室,不得乱摆乱放。

  5、备餐岗位职责

  (1)备餐前关闭销售窗口,做到防蝇、防尘、防鼠、防人为投毒。

  (2)备餐时进行二次更衣,肥皂洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

  (3)应认真检查待供应食品,发现有感管性状异常的,不得供应。

  (4)备餐食品应当在高于60℃或10℃的条件下存放不得超过2小时。

  (5)不用手直接接触入口食品,不使用未经消毒的餐具用具,要避免食品受到污染。

  (6)不得重复使用一次性餐具。

  (7)备餐间除餐具用具保洁柜和留样专柜外,不摆放其它无关杂物,不销售备餐以外的食品。

  (8)每餐供应结束后,将地面、备餐台清扫洗刷干净,做到及时清运既是清场。

  (9)供餐结束后,在无人情况下对备餐间及时进行空气消毒,并做好备餐间空气消毒台帐。

  6、餐具用具清洗、消毒和保洁岗位职责

  (1)每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒,不得隔夜、隔顿。

  (2)餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

  (3)餐具用具尽量采用热力方法(煮沸10分钟、蒸汽15分钟、消毒柜30分钟)。采用消毒柜消毒必须保持餐具用具有间隔缝隙,不得叠放,消毒柜消毒后的餐具用具应无水迹。消毒后餐具应符合GB《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

  (4)洗消完毕将洗碗消毒及其它清洗消毒设备冲洗干净。

  (5)消毒后的餐具用具放于保洁橱内,关好保洁橱门。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,保洁柜内不得存放其它物品,防止再污染。

  (6)做好消毒记录台帐。

食堂工作人员岗位职责13

  1、认并贯彻执行卫生管理条例,保持食堂的整洁。

  2、做到衣冠整洁,随时做好个人卫生。

  3、认真做好教职工、学生的'餐饭、就餐、生活用水等服务工作。

  4、保持内部清洁(食堂),做到地上不见垃圾、杂物,水池内不见残汤、莱渣,不见锅、飘、碗、盆、碟、汤匙、筷子等。

  5、做好荤素莱的合理搭配,做到新鲜、可口、多样化。

  6、随时处理好剩余饭菜、做到当天不留熟莱。

  7、经常做好餐厅、厨房内的卫生工作。

  8、做好领导临时交办的日常事务工作。

食堂工作人员岗位职责14

  炊事员岗位职责

1、必须严格遵守公司的一切规章制度,按时上班,无特殊情况不得拖延开饭时间。

  2、要做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,杜绝浪费。

  3、据季节特点,市场供应情况和公司就餐标准,合理安排膳食,努力增加花色品种,提高饭菜质量。

  4、讲究个人卫生,做到勤洗手、洗头、剪指甲。

  5、及时打扫食堂卫生,清洁炊具,配餐设备应定期消毒,物品摆放整齐有序,保证操作间有良好的通风。

  6、妥善保管干、鲜食品,以防霉烂变质的食品下锅,确保就餐员工饮食安全,杜绝食物中毒事故的发生。

  7、生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖,特别注意凉菜的制作和存放管理,不得将食品混放、混存,防止交叉感染。

  8、厨房应备有垃圾桶,污物应当天清理。

  9、清洁用具要集中存放,清洁剂与杀虫剂应分开放置,防止中毒事故的发生。

  10、在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作,防止安全事故的.发生。

  11、杜绝食堂食品及物资的外流,一旦发现作内盗论处,情节严重者将追究相关法律责任。

  12、下班前应做到“三关”,即关气源、关电源、关水源。上班后应及时打开门窗进行通风,防止天然气泄漏造成安全事故。

  13、要随时掌握就餐人员的变化,以免造成不必要的浪费。

食堂工作人员岗位职责15

  一、食堂食务长职责

  1、必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准,卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

  2、应熟练掌握必要的感官检查方法,采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等,防止购进假冒伪劣产品。

  3、采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单,发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。

  4、及时掌握相关食品的信息,在保证质量的前提下,应按照价格合理的原则订货,并做到按时、按量、按质,不能耽误正常工作,不能造成浪费。

  5、采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品,不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向学校请示并得到同意。

  6,负责做好食堂食品台账工作。

  7、协助食堂工作人员搞好卫生及食品保管工作。

  8、除学校负责采购的鲜肉、大米、食用油外,其他用品均由采购员采购。

  9、每周星期五下午组织食堂工作人员搞好食堂卫生。

  10、如果突然停电、停水,负责组织食堂工作人员及时做好供水等工作,确保食堂按时开餐。

  11、食务长每周星期天按时、按量负责开好菜单,每周购的菜要保证几本用完,干货除外,如果发现连续几次购菜超量,造成严重浪费的,学校将有权调整食务长一职务。

  12、负责联系柴火,柴火价格经学校协商同意的情况下由学校统一购买。

  13、负责学校食堂各种日常事务的处理,食堂小小的维修等,例如:食堂水龙头的更换。

  14、负责做好食堂账务工作。

  15、兼职食务长:补助标准,享受2个人的福利待遇,每月电话费和油费补助300元。专职事务长:每月电话费和油费补助300元。

  16、每天按时开关保管室的门,以防事物外流。

  17、食务长暂定本学期,不是长期的

  18、食务长由于工作不得力,管理不到位,造成食堂浪费和严重事故的学校将随时调整食长职务。

  19、食务长在采购时出现经济问题时,以1罚100的处罚。

  20、采购时,当食务长与行政、教师发生争议时,有两人反对的,此项采购取消。

  21、除干货外,期余的菜一般不能定点采购,由行政决定采购地点。

  22、食务长每天必须督促食堂工作人员登记早晚教师的就餐记录,和食品留样,做好食品留样记录。

  二、仓库保管员(兼职)岗位责任

  加强仓库科学管理,负责粮食、副食、果物品进出和保管,保证按数和按时发放物品,为伙食加工提供方便。

  1、进库各项食品要进行认真验收,核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符,并在发票背面签名后,把发票交给管理员。

  2、如发现数量不符、食品变质和污损时,应拒绝进库,并及时向管理员反映情况,以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证,否则一律不许入库。

  3、各类食品(包括粮食)领用发放时,应本着先进先吃,后进后吃原则,以防变质。

  4、仓库内物品应按类别排放整齐,并标明进货日期和数量,便于发放,并掌握季节变化,及时检查,以防止霉变而造成不必要损失。

  5、仓库要定期打扫,保持仓库环境卫生,干燥,并防治四害。如发现问题应及时反映,以便采取措施。

  6、经常与采购员和烧菜人员联系,根据日常供应情况,掌握进出结存情况,以保证各类食品货源及时供应,做到不脱节、不积压、不浪费。

  7、做好炊事用具和文具保管工作,未经同意,不得任意出借。

  8、仓库内物品做到日清月结,并经常核对,以保证完整。每月盘点一次。

  三、大厨岗位职责

  负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。

  1、必须安照每天菜单安排,进行荤素菜配料和烹调工作。

  2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求,不允许乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配,品种要天天更新。

  3、食品加工时,必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品,防止盲目下料而增加成本开支,每餐用料及时报帐,以便合理定价。

  4、做好肉食类食品加工、切片。

  5、生熟用具和食品必须严格分开存放,并妥善保管,加工荤素菜,不但要烧熟煮透,还要适合师生口味和营养要求,对变质食品严禁加工。

  6、负责留样及登记工作,协助切菜工,搞好炒菜间的卫生。

  7、加工时要精力集中,做到安全操作,做好落手清工作,对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。

  四、烧火工职责

  1、认真执行锅炉安全操作管理制度,严禁违章操作。

  2、锅炉运行时,应坚持岗位,不得任意离开,如确有事离开时,要有人顶替看管,无事不留外人。

  3、每天必须按时烧足开水、热水,以供应师生用水。

  4、注意节约用电、煤,做到随用随开,不用就关,并做到节约用电、煤。

  5、负现清洗蒸饭盘、负责蒸好饭及送饭工作。

  6、定期维修保养蒸饭、炒菜、烧水等设备,做到安全生产和文明操作,防止事故发生。

  7、定期出炉灰,保持管道畅通,确保食堂工作正常运行。

  8、保管烧火房工具,并做好卫生包干区工作,保持锅炉房环境整洁。

  9、早晚必须按时换好、封好煤灶随时保证食堂正常用火(含节假日)。

  五、配、切菜工岗位职责

  1、负责生熟料的加工、切配。

  2、按每天菜单安排领取原料,对原料进行清洗、斩、片、切加工。

  3、做好冷库的清洁工作,案板的卫生工作,保养好所使用的器具。

  4、负责每天师生用餐菜食分发按时到位。

  6、节约水电,爱护炊事用具。

  7、负责日常需用的`碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、放工作。

  8、负责打扫饭堂、配菜间、洗菜间、仓库的卫生工作。

  9、每个星期对所有餐具、用具进行消毒处理。

  食堂工作人员岗位职责8

  一、食堂管理员岗位职责(龙永进、滕友斌)

  食堂管理员接受学校领导,带领全体炊事员共同办好食堂,安排好学生就餐工作,搞好食堂卫生。

  1、组织全体炊事员认真学习政治和业务,树立食堂为教育服务的思想,提高炊事员政治素质和业务素质。

  2、做好食堂考勤工作,负责检查监督各岗位工作执行情况,并经常做好晨检及日常考核工作,提高食堂服务质量和伙食质量。

  3、合理安排和使用劳动力,充分发挥每一个人的劳动技术,不断完善食堂岗位责任制。督促职工上班穿戴清洁工作服、帽、口罩、围身布,并定时检查个人卫生。

  4、搞好食堂环境卫生和食品卫生,严格执行食品卫生制度,检查每天采购食物的质量,发现问题及时处理,严防食物中毒事故发生。做到一日一小扫,一周一大扫。

  5、加强食堂炊事、设备管理,做到合理使用、保管和日常保养工作,注意安全操作,提高炊事设备利用率。

  6、对食堂整个加工过程,要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费,堵塞漏洞,合理定价,掌握当

  月成本核算和盈亏情况。确保菜品多样,经常更新食谱,保证学生吃饱、吃好、吃得卫生。

  7、协调人际关系,搞好团结,关心食堂工作人员,多做一些有利于调动大家积极性工作,创造良好食堂工作环境。

  8、切实了解食堂情况,掌握食堂工作规律,在实际工作中要善于发现问题,做到及时正确处理,以保证食堂工作顺利进行,有关重大问题,应及时向学校汇报。

  9、掌握各种信息,不断引进先进科学管理方法和听取意见,不断改进食堂工作,从而提高食堂管理水平。

  10、认真做好年终食堂工作总结,并提出今后食堂工作改进意见和措施。

  二、采购员职责(田城坤、田水清)

  1、必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准,卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

  2、应熟练掌握必要的感官检查方法,采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等,防止购进假冒伪劣产品。不购变质,霉烂,虫蛀、过期等不合规格的食品。

  3、采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单,发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。

  4、密切与市场及有关供应部门联系,注意市场食品及价格信息,加强计划性,严把进货渠道关,选购价廉味鲜食品及蔬菜,千方百计保障食堂最低价的供应。

  5、认真执行廉政有关规定,自觉遵守验收制度,若发现采购食品、蔬菜,缺斤少两霉烂变质,应及时退补,确保票据、食物相符。

  6、现金、支票与发票,要及时结算,财务手续要齐全,单据要合法,专款专用,严禁移用公款。

  三、食堂炊事人员职责(田仁生、杨丰等)

  1、树立全心全意为学生服务思想。

  2、每天消耗的粮食、食品材料要有记录,做到饭热菜鲜,美味可口。做到成本核算收支平衡,略有节余。

  3、严格执行食堂卫生有关规定,做到食物、餐具、环境和个人“四卫生”。食品清洁,餐具每餐要洗刷干净,保持餐具消毒清洁,堆放整齐,蒸饭场地要保持清洁卫生,主食仓库要经常打扫,严防食物中毒事情发生,要节约用水、电、油、粮。

  4、要服从食堂管理人员的指挥,遵守上下班等各项制度,团结互相,分工不分家。

  5、要提倡文明服务,出售饭菜时做到热心、耐心、诚心、买卖公平合理。

  6、上岗有健康证,注意个人卫生,勤洗手,勤剪指甲,勤理发,勤换衣,注意个人仪表。

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