厨师长工作职责

时间：2023-11-24 09:05:50 秀雯工作职责我要投稿

厨师长工作职责（精选20篇）

　　现如今，岗位职责起到的作用越来越大，岗位职责包括岗位职务范围、实现岗位目标的责任、岗位环境、岗位任职资格及各个岗位之间的相互关系等。你所接触过的岗位职责都是什么样子的呢？以下是小编精心整理的厨师长工作职责，仅供参考，大家一起来看看吧。

厨师长工作职责（精选20篇）

　　厨师长工作职责 1

　　1、负责现场食品安全、卫生安全的管控。

　　2、负责医院食堂的工作流程的.管理。

　　3、负责菜品完善、进行菜单设计。

　　4、负责仓库/材料的管理，进行成本/质量控制。

　　5、负责人员管理，如操作安全、人员安排、调动、培训等。

　　6、负责与客户方的沟通协调工作。

　　7、上级安排的其他工作。

　　厨师长工作职责 2

　　1、全面主持分店厨房的日常管理工作，带领属下员工，保质保量地完成公司下达的各项工作任务和指标。

　　2、控制厨房各项费用开支及成本消耗，杜绝浪费。定期统计、审查物品报批、领用、保管、使用、维修等环节、保证设施、设备的正常运转及正确使用做好维护保养工作的监督执行。

　　3、全面负责店内的各项财务指标，审核分店厨房的申购、入库、领用、盘点、报损、结账的单据流转是否按规定操作。对仓管每日的出入库统计表、菜品销售数据的.统计情况报表进行核实。

　　4、负责做好厨房下属人员的培养、培训、奖惩;不断提高人员素质及岗位技能，充分调动员工的工作积极性;

　　5、处理厨房各种突发事件(客人意外伤害、卫生部门检查、物业安全交涉等)，保证店内各项工作顺利运转;

　　厨师长工作职责 3

　　1、私厨岗位，负责公司内部招待及厨房全面管理工作;

　　2、精通潮汕菜系及各类海鲜烹饪，会做高档菜;

　　3、对市场熟悉，负责原材料的采买及统筹管理工作，合理成本控制;

　　4、能高标准控制菜品出品，对质量及安全严格把关;

　　5、负责员工的培训与管理;

　　6、坚持持续不断的.学习精神，不断创新及提高菜品质量。

　　厨师长工作职责 4

　　1、负责每日食堂工作的综合安排;

　　2、接待餐按规定档次提供，提前精心准备菜品、花色注意调整变化，不能千篇一律;

　　3、供餐要求应主动适应领导安排，不以“通知时间太晚”、“通知变化太晚”等为理由而拒绝服从安排。以坚决完成任务为工作准则;

　　4、负责食堂库房物品的保存和管理。负责每周配合食堂管理员提出各类食材购置计划;

　　5、负责相关食材的'申购、验收工作，验收过程中发现有质量问题的食材坚决不予使用;

　　6、正确操作食堂设施设备，严禁违规操作，发现问题，及时停止使用并上报;

　　7、负责使用区域的灶具、炉具的清洁卫生;

　　8、注重个人清洁卫生，着厨师工作服，经常清洗工作服，不留长发和长指甲;

　　9、完成上级交办的其他工作。

　　厨师长工作职责 5

　　1、负责厨房日常运行及人员管理工作

　　2、对厨房进行巡视监督，及时解决现场发生的问题

　　3、发动并组织厨师创新菜品，定期推出新产品

　　4、主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品质量与分量

　　5、检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作

　　6、完成领导交代的其他任务

　　厨师长工作职责 6

　　1、与项目经理协助统筹项目点后厨工作，组织制定后厨各项工作计划;

　　2、熟悉项目点经营情况，统筹安排厨房产品备量及制作，有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品;

　　3、监督落实作业标准，现场指挥，保证菜肴质量;

　　4、负责开菜单，人力、物资、原材料成本控制;

　　5、负责后厨人员的入职管控、培训、考核

　　厨师长工作职责 7

　　1.根据季节、门店属性、节日等参与制定及研发新产品，有效完成门店当月营收指标;

　　2.组织后厨完成菜品的烹调制作任务，保证菜品烹饪操作统一高效、规范化;

　　3.做好后厨人员各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的工作培训;

　　4.严格落实及执行本我餐饮后厨运营标准化，保证厨房环境卫生要求达标;

　　5.做好后厨内日常安全范围检查、监督工作，提高饮食安全意识，消除安全隐患;

　　6.合理高效分配后厨板块人员工作及制定月班表;

　　7.熟悉各类原来才种类、特点、价格等信息以及了解货源供应情况，做好食材用料计划;

　　8.对采购回来的'原材料及成品食材进行标准化保管;

　　9.合理控制研发费用，针对库存与采购严格管理，保证费用支出合理;

　　10.对于门店后厨板块问题应及时进行反馈及出处理建议;

　　11.完成上级领导交办的项目工作。

　　厨师长工作职责 8

　　1、服从餐厅经理的管理与安排，与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。

　　2、熟知食品安全卫生标准及规章制度，严格执行学校的各项规章制度、操作程序。

　　3、负责厨房全面运行工作，合理安排各岗位工作，关注下属员工的工作技能和工作态度，发现问题及时解决。

　　4、负责组织和指导烹饪工作，控制出品质量和制定采购计划，掌握各部门的成本核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用。

　　5、编制适合师生群体的'菜单，合理搭配，定期研发和创新菜式，根据市场情况和不同时期需要，制定各种不同的季节性菜谱。

　　6、加强各岗位人员及专业技术人员的培训，并制定员工培训计划。

　　厨师长工作职责 9

　　1、负责厨房的日常管理工作，带领伙伴确保公司下达的各项经营目标和指标的实现，确保门店的'出品质量;

　　2、严格按照产品标准卡标准执行出品，把好出品关，餐前试菜，保证口味;

　　3、负责厨房各种设备设施的安全使用和维养;

　　4、对厨房的食材订货、收货、保存质量和食品成本承担重要的责任;

　　5、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利润;

　　6、妥善处理客人对出品的投诉;

　　7、保持对厨房范围的巡视，对伙伴进行督导，特别是厨师以上伙伴的教育和培训，使之不断提高;

　　8、协调厨房与前厅协作关系，确保运营顺畅。

　　厨师长工作职责 10

　　1、全面负责公司托管的食堂，或社区合作餐厅的厨房工作;

　　2、懂菜单、计划、成本控制和计算;

　　3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督;

　　4、管理整个食堂的人员，包括勤杂工、收银、厨工等其他人的.工作安排;

　　5、负责厨房内外，食堂的清洁卫生与安全。

　　厨师长工作职责 11

　　1、负责制作菜单，根据客户要求完成季度、每周菜牌、菜单的更换;

　　2、做好出品质量把关、餐前试菜，保证口味;

　　3、组织厨房例会，厨师烹饪技术培训工作;

　　4、了解厨房部各岗位的'技术水平和专长，合理安排工作岗位;负责检查、考评厨师的工作，及时对后厨员工的奖惩，确保后厨工作的正常运转;

　　5、听取客户及相关人员对出品的意见和建议，不断改进工作，研发菜式、提升出品质量;

　　6、严格贯彻落实《食品卫生法》;原材料的市场调查，确保厨部饮食安全;

　　7、检查厨房部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净;

　　8、负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费;

　　9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保须使用安全与效率;

　　10、严格遵守公司规章制度，完成上司交代的工作。

　　厨师长工作职责 12

　　1、听从人事行政部门安排，负责公司食堂的伙食

　　2、主厨厨艺精通，并有一定的`管理能力

　　3、从事厨师工作满3年以上，具有一定的烹饪功底

　　4、熟悉掌握成本核算，有学校食堂管理经营者优先考虑

　　5、能吃苦耐劳，具有良好的沟通协调能力

　　6、有较强的工作计划性，熟悉食品卫生安全知识

　　7、负责厨房工作人员调配与考核的工作

　　厨师长工作职责 13

　　1、负责处理厨房的各种工作管理、执行店长下达的各项工作任务和工作指示传达;

　　2、对厨房的`出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　3、每日检查厨房卫生，掌控食品卫生安全，贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度;

　　4、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提出良好的基础;

　　5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　6、督导厨房各部分主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或分量，合理地控制食品成本;

　　7、保持对员工队伍特别是厨师以及上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

　　厨师长工作职责 14

　　在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

　　协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。

　　负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。

　　督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的.烹制工作。

　　定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。

　　负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。

　　负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。

　　负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

　　督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。

　　主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。

　　负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。

　　督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。

　　厨师长工作职责 15

　　1、编排厨房排班表

　　2、执行厨房员工培训

　　3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决

　　4、根据供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人

　　6、按照公司的采购申请流程，申请采购

　　7、保证项目点达到‘食品安全管理’指标

　　8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

　　9、配合区域经理在成本、食品、安全、等方面的`操作执行

　　厨师长工作职责 16

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务;

　　2、负责制订厨房的各种工作计划;

　　3、对厨房的'出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　4、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;

　　5、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　厨师长工作职责 17

　　1、执行会馆总监的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作;

　　2、负责分配、统筹厨房厨师日常工作，合理安排员工工作岗位，调动每个厨师的积极性;

　　3、参与重要宴会的设计，亲自负责烹制制作，确保万无一失;

　　4、建立健全厨房卫生安全管理体系，本部各项规章制度，监督执行，杜绝安全事故的发生，健全完善内部管理;

　　5、做好库存管理工作，严格把控库存物品的质量，库存量，做好进销存管理工作，抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算;

　　6、建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种;

　　7、做好固定资产管理工作，经常性的检查设备、设施的'保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生;

　　8、做好团队建设工作，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力;

　　9、加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全;

　　10、完成上级领导分配的临时和其他工作任务。

　　厨师长工作职责 18

　　1、负责厨房所有日常事务的管理工作;

　　2、遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作，保证出品质量

　　3、监督厨房员工正确保存和使用原材料，保证原材料的'质感和安全性，减少损耗，降低成本;

　　4、熟悉西餐各种菜系的风味和烹调方法，制定菜单并不断研制新菜式，增加花色品种，创造有本店特色的饮食风格经总部审批后推广新菜品;

　　5、其他突发事件处理及完成店经理安排的其他工作;

　　厨师长工作职责 19

　　健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。

　　督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。

　　检查所收货物的品质。

　　不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。

　　负责所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到菜品出品质量标准。

　　了解宾客需求，与门店总经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的`餐饮产品。

　　负责厨师团队人员的团队管理及建设，人才梯队的搭建。

　　上级交办的其他事宜。

　　厨师长工作职责 20

　　1、负责日常厨房的管理工作，为100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐饮;

　　2、每周菜单制作、定量，需有效控制成本及库存;

　　3、协调其他相关部门的工作关系;

　　4、食堂消杀、维护、日常营运。

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