餐饮工作流程及岗位职责

时间:2023-05-23 12:25:43 雪桃 工作职责 我要投稿

餐饮工作流程及岗位职责(通用16篇)

  在我们平凡的日常里,需要使用岗位职责的场合越来越多,岗位职责包括岗位职务范围、实现岗位目标的责任、岗位环境、岗位任职资格及各个岗位之间的相互关系等。那么制定岗位职责真的很难吗?下面是小编为大家整理的餐饮工作流程及岗位职责,仅供参考,希望能够帮助到大家。

餐饮工作流程及岗位职责(通用16篇)

  餐饮工作流程及岗位职责 1

  一、应负责任

  1、餐厅经理由上级总经理任命,直接对上级领导负责。

  2、对餐厅的全盘工作负主要责任。

  a、对内要领导全体员工完成各项经济指标及上级交给的任务。

  b、对外要承担餐厅的各种责任。

  3、及时贯彻党和政府和上级机关的各项方针、政策、法规并监督各岗位认真执行。

  4、定期召开店务会议和员工代表会议,并制定工作、目标和计划。

  5、提高各级员工的素质是经理的重要职责,要千方百计地抓好员工的思想教育及业务培训工作,落实“文明经商、礼貌待客、优质服务、方便群众”的16字服务公约,不断改善员工的待遇,尽量解决员工的`实际困难。

  二、主要职权

  1、对副经理以下的各级干部和负责人有任免权。

  2、对干部及员工有调动权。

  3、对做出突出贡献或严重违纪的干部及员工有奖励或处罚权。

  4、对干部及员工有定期和不定期的检查和考核权。

  5、对各种财务开支,在不违反财经纪律的前提下,有审批权。

  6、对业务范围内的问题有决策权,对较重大的问题有临时决策处理权。

  餐饮工作流程及岗位职责 2

  一、提前准备好餐具、菜单、小票、本、笔、茶水放在接手桌上,检查桌上小料,整理好桌椅,站在自己的岗位上,准备迎接宾客。

  二、客人入座后,要及时递上香巾、铺口布,客人点菜时,要有针对性地介绍菜点,并复述一遍,要动作敏捷,用餐过程中要注意巡视和细致观察宾客情况,主动询问是否加菜、加饭、加酒水,发现宾客示意动作时,要及时上前帮助解决问题,切忌假装不知,如遇手中活忙需先点头示意,要注意为客人点烟,更换烟缸(烟头不超过2个)。

  三、看台服务员负责为客人倒第一杯茶,斟第一杯酒水,要先女宾后男宾,用餐过程中,注意随时服务及时清理台面。

  四、对客人的'批评要虚心听取,研究改进,不论有理没理,不和客人争吵顶撞遇客人无理言行要注意有礼有节,汇报领导妥善处理。

  五、客人用餐将结束时,应主动向客人介绍甜点、水果,要主动递帐单结清帐目,付现金要唱收,找零钱和结清帐时要唱付,并说谢谢。

  六、宾客用餐完毕,要主动为客人挪椅道别,欢迎客人下次再来,并仔细检查有无客人遗失的物品,要及时撤台,清理桌面,恢复桌椅位置,保持餐厅整洁。

  七、工作结束时,应接受领班的检查。

  餐饮工作流程及岗位职责 3

  1、应根据工作要求按时上下班,严格执行食品卫生“五四制”。餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”,并做好餐具保洁工作。

  2、在使用洗碗机前,先开机调试水压和水温,检查机械各部是否运转正常,若发现异常情况需及时报修。

  3、碗盘在清洗前,应将饭菜渣清除干净,分类放入洗碗机内(餐具清洗应加入适量洗涤剂),严格按照操作程序进行操作。

  4、清洗餐具必须把好卫生质量关,餐具清洗完毕,逐一检查餐具是否洗干净,若有油污,则重新再洗一次。

  5、餐具洗净后,应分类整理放入消毒柜内,进行消毒后送到备餐间待用,并在就餐前将碗筷整理整齐分别放置各个窗口。

  6、分类分档存放餐具,防止污染。

  7、厨具清洗后即放入橱柜,以免损坏。

  8、发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因。

  9、负责贵重餐具的保管。餐具必须分类放进消毒柜消毒。

  10、餐具清洁过程中,严禁用湿手接触电器开关,严禁用水管冲洗电机,以免发生事故。

  11、工作完毕应放好洗刷工具,应及时将洗碗机、消毒柜、地面清洗干净。

  12、完成领导交办的其他工作任务了。

  餐饮工作流程及岗位职责 4

  任职要求:

  1、热情、性格开朗、接受能力强;

  3、善于与人沟通及相处;

  4、做事细心周到,谦虚向上;

  5、良好的服务意识,有意从事餐饮行业工作。

  餐厅经理岗位职责

  1、全面负责食堂经营管理和安全工作,带领全体员工完成中心、各科交给的各项工作任务。模范遵守并坚决执行学院、中心制定的各项规章制度。

  2、努力提高管理水平,抓住关键、突出重点,合理安排人、财、物的配置,使食堂工作运行正常。最大限度地完成中心下达的各项任务。

  3、认真做好成本核算工作,抓节约、堵漏洞、努力降低伙食成本、不断提高伙食质量。

  4、严格执行《食品卫生法》和卫生“五?四制”,把好食品卫生操作关,抓好食堂卫生和员工个人卫生,杜绝食物中毒事件的发生。

  5、做好食堂员工政治思想工作,加强职业道德、业务技术、食品以及设施设备安全知识的学习,努力提高食堂员工的综合素质。把“三服务”、“两育人”落实到实处。

  6、抓好食堂伙食质量,提高服务态度,做好清洁卫生工作,并经常听取就餐者的意见,尽力增加和变换食品的花色品种,满足师生不同层次的`消费需求。

  7、严格执行考核考勤制度,做到考核考勤公开公正,充分调动食堂员工的工作积极性。

  8、做好食堂员工的聘任工作,合理安排食堂的劳动力,做到有劳有逸,建立食堂良好的工作秩序。

  9、加强食堂各种设施设备的管理,严格按照要求执行设施设备的操作规程,严防机械安全事故发生。爱惜财产设备,努力降低食堂运行综合成本。

  10、及时了解食堂员工思想动态,维护食堂稳定。

  11、努力完成餐饮中心临时下达的工作任务。

  餐饮工作流程及岗位职责 5

  一、工作职责

  在店内领导的直接领导下,全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,与有关部门保持密切联系和良好合作的关系,完成上级交办的各项任务。

  二、工作内容

  1.根据店内的发展战略,起草编制部门经营的各阶段工作计划及培训计划并落实,确保工作目标能够实现;

  2.检查监督部门成本控制情况,督促节能降耗,使成本费用低于预算指标;

  3.制订和修缮餐饮部的工作程序与标准以及各项规章制度;落实执行店内所制定之规章制度,对员工实施有效的激励手段;

  4.参加店内会议,将相关事项上传下达,落实各项工作;接受相关部门的检查与评估;

  5.定期制定部门员工排班表及考勤表;定期对部门员工进行思想沟通及行为评估,定期进行部门年度、季度评优事项;

  6.定期组织召开部门的沟通会,负责根据员工个人素质及潜质,制定员工个人职业生涯发展规划;

  7.负责与各部门协作,了解重要客人用餐需要,提前制定接待计划,落实菜单,跟进员工做好接待,满足客人用餐需求,记录有关客户信息及喜好与忌讳,做好客情维护;

  8.处理客人对本店内的'投诉并及时上报(处理其它涉及客人的突发事件);及时答复客人提出的意见及建议;负责整理、上报和落实会所、部门发现的问题并及时予以整改培训到位;严格控制宾客投诉率,使顾客满意度的得到保证;

  9.督导店内的清洁卫生及餐厅美化工作,督促员工对各项设施设备及物品的正确使用及定期保养,督促做好食品卫生管理和安全防火管理工作;

  10.监督主厨师长对厨房生产作好周密的计划,根据市场动态和顾客的要求制定及调整菜牌;

  11.定期与员工进行沟通,了解员工在岗状况、培训效果、对工作改进的建议;处理餐饮部人事问题,例如奖励、处罚、升职及调动等

  12.督促员工定期对部门酒水食品存货量及保质期的检查;督促员工对部门财产定期盘存、采购等;

  13.具有为店内奉献的精神,定期针对自身管理中的不足进行总结,不断提高管理艺术,业务上精益求精。

  三、每日工作流程

  1.上班时间前5分钟签到或打上班卡,整理好仪容仪表,配备必备物品;

  2.检查员工仪容仪表、员工签到、当班状态;会后通过小故事、小游戏等充分调动员工工作积极性;

  3.签约有关文件,查看部门服务记录、交班本、各类账目;

  4.检查前厅的卫生状况、餐前准备工作(包括各类食品、酒水饮品准备是否充分),在客人到达前做好迎宾引位工作;

  5.抓好设备、设施的维护保养工作,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生;

  6.营业时间深入服务现场,热情待客,态度谦和,督促、指导员工做好服务接待工作,及时纠正员工在操作中存在的问题,妥善处理客人投诉,督促厨房出品按规定执行,不断提升出品及服务质量;

  7.检查员工操作习惯,杜绝浪费现象;

  8.与客户保持良好沟通,确保接待顺利,收集宾客用餐信息,及时存档;定期电话拜访重要客户,加大与客户的联系,与客户建立良好的信誉关系;

  9.餐后及时整理账单,与客户负责人做好账目核对与结账工作;若客人有存酒或物品,及时放于统一仓库保管并做好登记;

  10.根据现场巡查的情况,根据巡视和员工反映的问题,分析原因,找到解决问题的办法,落实处理结果,完善相关流程,并有针对性地制订培训计划并实施;

  11.负责督促落实各项工作在规定时间内有效率的完成;

  12.协调餐厅与各部门之业务关系,协调及处理餐饮部内部工作矛盾问题,使工作顺利进行;

  13.检查吧台酒水、饮料备货盘存情况,督促及时补货,控制浪费及破损;

  14.下班前检查煤气、水电、门等是否关闭;

  15.每日工作完成后,对当日的工作总结并列出次日工作计划,根据预定合理安排次日员工班次。

  餐饮工作流程及岗位职责 6

  一、应负责任

  1、负责服务组的日常工作,对主管经理直接负责。

  2、负责督促检查服务组在服务规范服务质量标准、经济指标、卫生责任制、责任岗位责任制各级规章制度等方面的实施情况。

  3、组织服务开展评比竞赛活动,全面完成各项指标及上级交给的任务。

  4、负责协调服务组与其它组之间的关系。

  5、负责组织服务组员工的各种会议,各种学习。

  二、主要职权

  1、对服务组内部人员有调动权,并报上级备案。

  2、对违反劳动纪律的员工有处罚权,并报上级备案。

  3、对工作出色的员工有奖励权,并报上级备案。

  4、有权处理顾客的一切质询。、

  三、每日例行工作

  1、领班要提前15分钟到岗,了解每日订餐单和任务情况,拟定人员分工。

  2、准时点名,召开班前会,检查餐厅人员着装、发型、容颜和服务牌号,布置工作,提出重点。

  3、检查开餐前各岗位工作准备情况。

  ①人员就位;

  ②主食准备

  ③灯光;

  ④热水、茶水;

  ⑤窗帘;

  ⑥台面应备物品;

  ⑦餐具有无破损;

  ⑧工作台应用物品;

  ⑨托盘;⑩本餐的“特别”菜单;宴会的准备工作是否就绪。

  4、检查开餐中各岗位的.工作是否就绪。

  ①是否按操作规程进行和执行岗位责任制,及时调配人员适应实际工作变化。

  ②及时处理宾客提出的问题和意见,尽量努力使客人满意(如解决不了,及时上报上级主管)。

  ③催促看台跑菜人员尽快恢复台面,为翻台做好准备。

  ④合理调整人力,做好餐后收尾工作。

  五、检查餐后情况

  ①台面、地面环境是否符合卫生要求,保证各项工作标准化规范化。

  ②每天填写班日志,做好交接班。

  六、月统计总结工作

  ①统计本餐厅人员出勤情况、营业收入、评定分数,对违反劳动纪律人员提出处理意见。、

  ②总结月服务工作完成情况,召开一次工作会或生活会。

  ③做好日常消耗品计划每月25日向餐饮部报下月消耗计划。

  ④催促检查酒台、帐台的盘点及结帐报表工作。

  ⑤根据餐厅任务情况和工作方针,制定下月工作计划。

  餐饮工作流程及岗位职责 7

  一、收款员要遵守各项财会制度,收款单要日清日结,及时上交财会组。如发生长款现象,要将所长款项及时上交,如有短款现象要及时上报有关领导,不得私自处理。

  二、当日收入的款项必须当日送交银行,不准私自存放。

  三、认真填写收款报表,不得随意涂改。

  四、坚守工作岗位,做好开餐前的各项准备工作。

  五、收宴会帐时,要注意各帐单齐全,在给客人结帐时,要认真、仔细,分清现金、支票等类别,客人付现金要当面点清,不错帐,不跑帐,严格按财会制度把关。

  六、做好收款员与服务员两核对工作。七、餐厅收款员要耐心解答客人提出的.问题。

  八、工作时要集中精力,做到算帐快,收拢钱快,找钱快。

  九、负责编制收款日报表,负责登记收入统计工作,及时将所统计的情况报送经理处。、

  十、对服务员的多款单据进行逐项审核,发现错漏处,应立即找服务员进行更正再行收款。

  餐饮工作流程及岗位职责 8

  一、岗位名称:洗碗工

  二、直接上级:厨师长

  三、任职条件:吃苦耐劳,服从指挥,有无工作经验均可,具有餐饮从业资格证及《健康证》。

  四、本职工作:厨房公共区域清洁、清洗碗具、锅具及各类用具、菜品的整理、洗淘。

  五、工作职责:

  1、负责菜品的初加工和洗淘工作;

  2、负责厨房各种餐具的清洗工作;

  3、负责厨房公共区域的'清洁工作;

  4、采用科学的洗涤方法,斤两减少易耗品的消耗,降低餐具损耗;

  5、利用空闲时间协助其他岗位的工作;

  6、服从领导的临时安排;

  餐饮工作流程及岗位职责 9

  1、负责管理区域团队,完成团队业绩目标;

  2、负责根据公司战略目标,合理有限的拆分销售业绩目标;

  3、负责销售体系的搭建及优化,包括团队组建、培训、销售政策制定实施等;

  4、负责制定切实可行的'销售开拓策略和计划,用于支撑销售业绩短期和长期的快速增长。

  餐饮工作流程及岗位职责 10

  岗位职责:

  1、协助董事长制定公司发展战略规划、经营计划、业务发展计划;

  2、组织、监督公司各项规划和计划的实施;

  3、负责将公司内部管理制度化、规范化、流程化;

  4、负责营销体系和营销模式的建立、完善与创新,年度营销计划的`制定与落实;

  5、负责对企业文化、品牌的建设工作;

  任职要求:

  1、全日制大专以上学历,30岁—40岁,

  2、3—5年以上中型餐饮连锁综合管理经验,具有较强的运营管理系统建设和营销模式的创建能力和经验,具有良好的前瞻性和执行能力;

  3、对企业管理有系统具备优化完善的能力、具备企业战略管理、市场开发管理、行政管理、营销管理等相关专业知识;

  4、品行端正,勤奋敬业,有良好的职业素养,和开拓创新精神与团队管理能力;

  5、具有良好的沟通交际能力、市场洞察与分析能力。

  餐饮工作流程及岗位职责 11

  岗位职责

  1.保持工作场地及餐具室内物品的齐全、干净、整洁。

  2.清洁并擦亮所有器皿。

  4.添加所需的`菜品及操作设备。

  5.从仓库内领取物品。

  6.根据标准的手册来完成服务工作。

  7.根据餐厅的规定来摆放餐桌。

  8.结束服务后,要清理所有的饭菜,并清洁桌面。

  岗位要求

  1.有从事餐饮服务相关工作经历。

  2.对工作认真踏实,工作态度端正,能吃苦耐劳。

  3.身体健康,仪表端正。

  餐饮工作流程及岗位职责 12

  一、主要负责为客人推销餐饮产品,注意合理的菜品,酒水搭配,为客人着想不要一味的推销高价格的食品,酒水。

  二、注意仪容仪表,衣冠整洁,彬彬有礼,面带笑容,待人热情。

  三、坚守服务岗位,热情、主动、礼貌地接待到来的客人,运用“先生、小姐您好,欢迎光临“等礼貌语言,微笑问候客人,主动替客人拉椅子。

  四、及时了解客人的心态需求,满足客人的需要,服务做到“四快”:眼快、口快、手快、脚快,及时清洁台面,撤换用过的盘碟、烟盅。

  五、熟悉各厅房的'设备设施和服务项目,能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品,协助服务员为客提供优质的服务。

  六、关注客人携带的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好贵重物品,做好防盗工作。

  七、随时留意顾客的服务需求,及时满足顾客的需要,确保服务到位。

  八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案,在客人离店时感谢其光临,增加客人的亲切感和自豪感。

  九、随时听取顾客的意见和评价,代表酒店感谢客人的意见和评价,注意接待中发现的问题,尽快协助解决,迅速把客人的投诉直接报告领班。

  十二、做好工作日志,按交接程序,做好单据和物品的交接工作。做好菜品的销售统计工作。

  十三、根据领班的布置,领取准备服务必需的整洁卫生的物品。

  十四、对各种设备故障及时报告领班,并填写维修单报销维修。

  十五、接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能、服务技巧,提高综合素质。

  十六、完成领班、主管布置的其他工作。

  餐饮工作流程及岗位职责 13

  岗位职责:

  1.负责门店一切日常开支活动,营业款缴存等业务;

  2.完成门店营业款的核对工作;

  3.负责收银员的培训工作;

  4.完成店里人员的考勤管理工作;

  5.负责门店的财务行为的监督工作;

  6.负责向总公司财务部定期汇报店内工作;

  7.完成科领导交办的`其他任务。

  任职要求:

  1.中专以上学历;

  2.按照公司业务程序进行规范化运作;

  3.具备良好的沟通能力,善于处理流程性事务,有良好的独立工作能力和财务分析能力;

  4.为人诚实,工作严谨,原则性强,有较强的敬业精神及执行能力,反应敏锐、思维清晰;

  5.能熟练使用用友、word、excel等常用软件。

  餐饮工作流程及岗位职责 14

  (1)领会上级制定的部门工作计划内容并贯彻实施,配合上级各项决策决议的'下达及执行;

  (2)定期向上级经理汇报本部门经营情况;

  (3)团结员工,营造融洽的工作氛围,为员工创造舒适的工作环境;

  (4)与其他相关部门沟通、协调,倾听意见,提高餐饮部门工作质量。

  餐饮工作流程及岗位职责 15

  1、必须严格执行店内有关规章制度,工作认真、踏实、负责。

  2、每天必须对各部门返还回来的`结帐单、点菜单、酒水单、海鲜单进行严格的审查,做到单单相对。

  3、每日必须对收银员所领结帐单号进行核对,核对返数是否完整,检查是否有随意涂改大小写金额及其它字迹现象。核查有无经理签字。

  4、每日必须对吧台、海鲜池所作日报表进行审核,核对进销存数有无差错。

  5、定时或不定时核查收银部、海鲜池、吧台帐、物情况,及时反映各部门存在的问题,如有差错,必须在当天将差错情况分清责任,落实人头,书面报告财务。

  6、必须在当天下午5点钟以前将收银员所编制的日营业明细表审核后交财务。

  7、财务部门有权随时抽查稽核人员工作,如抽查到有问题不反映或根本未查出差错的,视其情节,给予处罚。

  餐饮工作流程及岗位职责 16

  (1)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量;

  (2)全面负责餐饮部人员的工作组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的'激励手段;

  (3)安排各领班班次,督导领班日常工作,并实施相关的培训;

  (4)参加餐饮部召开的各种有关会议,完成餐饮部经理下达的其它任务。

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