学校饮食卫生管理制度(4篇)
在不断进步的时代，制度对人们来说越来越重要，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。到底应如何拟定制度呢？下面是小编整理的学校饮食卫生管理制度，欢迎阅读与收藏。
学校饮食卫生管理制度1
1．饮食人员需有健康合格证，并坚持每年体检一次，发现有传染病，马上隔离。
2．坚持清扫制度，每天至少一小扫，周末及节日进行大扫除，保持环境整洁。
3．伙房、食堂、库房的食品和原料要分类存放，生熟分开，粮菜分开，并应具有防蝇、防鼠、防尘设备。
4．采购人员及炊事员应具备营养知识和鉴别各种食品质量的.能力，严禁向师生出售腐败变质的食物，确保师生的伙食质量和身体健康。
5．炊事人员在接触食品及卖饭菜前要将手洗干净，供应时不能用手抓熟食。实行工具售饭。
6．总务处和卫生室要定期到食堂进行卫生检查及加强营养指导。
7．发生食物中毒时，食堂管理员和炊事人员要马上向市食品卫生监督所报告，并控制可疑食品，保护现场，协助查明中毒原因，确保受害者得到正确的诊断及及时的治疗。
学校饮食卫生管理制度2
一、在我校从事饮食工作的人员，必须持有县级防疫部门当年发的身体健康证，否则不予录用。
二、食堂管理人员对大米、面粉、油料、肉类及蔬菜等购买要严格把关，要定期检查和不定期检查，发现问题要及时查处,具体做到：
1、大米、面粉要新鲜、干净，严禁霉烂、变质、生虫和含有杂质的大米、面粉进入食堂，且一次进货量要适中，根据季节不同要妥善保管。
2、食用油一般使用菜籽油，鲜猪油和精炼油等其它可食用油，严禁使用棕油、棉油及工业用油脂（如桶装工业用猪油）。
3、鱼、肉要新鲜，无异味，只允许进购经卫生防疫部门检查并合格的鲜猪肉，严禁以任何方式、任何渠道进购不合格猪肉。
4、进购的'蔬菜必须新鲜，无药物及化学污染，严禁购买已发芽及未成熟的土豆、开花的老白菜及积压时间长、发黄、有异味和开始腐烂变质的各种蔬菜。蔬菜必须洗干净，食用叶类蔬菜必须用水浸泡适量时间，防止农药中毒。
5、食用盐及其它各种调味料的购买，都必须严格把关，坚决防止错购工业用盐，以亚硝酸钠充作食盐及购买不合格产品的事件发生。
三、饮用水一定要用自来水或地下水，特殊情况如需用井水必须请防疫部门检验合格后才能使用。
四、各种食品都必须煮熟，严禁出售生食或夹生食品。
五、剩饭剩菜及过夜食品要妥善处理，严禁出售酸败变质的食品。
六、搞好食堂内部及周边环境卫生，对各种炊、餐具用品，包括菜台、案板等都要及时清洗、消毒，地面、水沟也要及时冲洗，并要做好防蝇灭鼠工作，坚决杜绝传染病流行事件发生。
七、饮食服务人员必须加强自身素质的提高，参加学校开办的学习班，必须搞好个人卫生，要坚持穿戴工作服，戴口罩，勤洗头、洗手和勤剪指甲，要定期参加身体检查，严禁用手抓食品销售。
八、搞好学生的饮食卫生教育，养成学生良好的饮食习惯，不准饮用生水及不合格的饮料，教育学生不要贪吃零食，不吃变质及不合格食品，原则上，学生不准在外面餐饮，防止突发事件的发生。
学校饮食卫生管理制度3
1、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。
2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。
3、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等；出售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。
5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发育的需求。
6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。
7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净，保持清洁。
8、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。
9、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的`职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。
10、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人的责任。
学校饮食卫生管理制度4
一、食品采购、验收卫生制度
1、每日采购食品必须做到计划进货。
2、不采购无卫生许可证生产厂家提供的半成品、成品食品。
3、采购的定型包装食品，如面包、糕点、乳、豆制品，除看厂名、厂址、生产日期等以外，还需要看卫生许可证，许可项目写有“供学校课间多或学生营养多”才能采购，无，不得采购。
4、采购食品要新鲜质量，符合卫生要求。
5、采购肉类、酒类、饮料乳品，调味品，必须向供方索取卫生合格证，或检验合格报告单。
6、采购蔬菜必须用农药速测卡检测，确定无农药污染后方可采购。
7、每日采购的食品经验收、选册、登记、项目不缺项。
二、库房管理制度
1、验收食品，做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。
2、检查所购食品有无合格或检疫证明。
3、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。
4、验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚。
5、验收记录妥善保存以备查考。
6、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
7、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
8、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。
9、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。
10、仓库经常开窗通风、保持干燥。
11、冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。
12、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
13、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。
14、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。
三、食品添加剂使用与管理制度（如亚硝酸盐）
食品添加剂不是食品，多系化学原料有些具有毒性。所以各食堂在使用上尽可能不用或少用，必须使用时，应严格使用范围和使用量，并注意以下几点：
不得破坏和降低食品的营养价值；
不得用于掩盖食品的缺陷和粗制滥造欺骗人员；
使用的食品添加剂必须是由政府审批的生产单位生产、有明确的标志和规定，产品必须符合要求，不符合规定和要求的食品添加剂食堂一律不得使用。特别是要加强食品添加剂亚硝酸的管理，禁止过多使用和滥用引起食物中毒。
四、肉类、水产品粗加工卫生要求
1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。
2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
3、在专用的水池内清洗，洗过水产品的池冲刷干净后才能洗肉类食品。
4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。
5、使用专用的食品盛器盛放，用后冲洗干净，与素食品分开使用。
6、加工结束，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
五、蔬菜粗加工卫生要求
1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。
2、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。
3、使用专用的食品容器盛放，用后冲洗干净，与荤食品分开使用。
4、加工结束，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
六、肉类、水产品切配卫生要求
1、检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。
2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。
3、待用食品洗净或上桨后放入冰箱保存。
4、工具用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。
5、食品容器、盛器清洁，夹子等不接触食品。
6、切配水产品的刀、砧板、抹布、刮洗干净后再切其他食品。
7、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。
8、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保护室内清洁卫生。
七、蔬菜切配卫生要求
1、检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。
2、使用专用于素食的工具用具，做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。
3、使用专用于素食的食品容器、盛器，并保持清洁。
4、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保护室内清洁卫生。
八、烹调加工管理制度
1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度。
3、加工后的`成品应与半成品、原料分开存放。
4、炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅。
5、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。
6、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。
九、面食制作管理制度
1、原料检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。
2、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。
3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。
4、馅用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存。
5、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。
6、标花蛋糕在专间内进行，工具严格消毒。
7、工具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。
8、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。
9、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。
十、凉菜制作管理制度
1、加工熟食卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。
2、熟食卤菜当日使用当日加工，售多少加工多少。
3、进冷盘间先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽，戴口罩。
4、操作熟食前先将刀、砧板、台面、称盘等进行消毒。
5、操作过程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。
6、冷盘现用现配，隔顿隔夜改熟食、冷盘，不作卤菜冷盘供应。
7、卤食装盘后不交叉重叠存放。
8、销售熟食用工具取货。
9、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。
10、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。
11、工作结束做好工具、容器的清洗及专间的清洁工作。
十一、餐具消毒管理制度
（1）当餐收餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
（2）清洗消毒餐具按一刮二洗三过四消毒的顺序操作。
（3）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应当定期清洗，保持洁净，柜内不得存放其他物品。
（4）接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。
（5）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
（6）消毒后餐具应符合gb14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
（7）使用的洗涤剂，消毒剂应符合有关卫生标准和要求。
（8）用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
十二、配餐管理制度
（1）服装穿着整洁，男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方。
（2）端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具。
（3）取食品用夹具。
（4）用过的餐具及时撤回，并揩清台面。
（5）工作结束做好台面调料、桌椅及地面的清扫、整理工作。
十三、从业人员健康检查制度
（1）从业人员应按《中华人民共和国国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
（2）从业人员发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
（3）应建立从业人员健康档案。
十四、从业人员卫生知识培训制度
应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗。在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。
十五、卫生检查制度和餐厅卫生管理制度
1、中心卫生管理人员应每天不定期对食堂及餐厅、外厅、后堂及餐具、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好相关记录，及时向食堂主任提出改进意见。
2、中心卫生检查小组，每周要对各食堂、餐厅的卫生进行全面检查，并做好相应卫生检查记录。
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