班组长会议讲话
各位同仁：
上午好。
本来上周五就要召开此次班组长例会，为何推迟，因为9月份的报表数据没有出来。今天我们在这里召开此次班组长例会，结合昨天下午我们与团委联合召开的学生伙食座谈会，我们与大家共同分享、共同分析一下一个月以来的工作得与失。
先讲得：
1、工作还是那么忙，大家能够齐心协力将开学、军训两件大事较为顺利圆满的完成；
2、较为成功的引入新品种麻辣香锅。
再讲失：
1、学生就餐人次减少，营业额大幅度减少，特别是早餐；
2、服务员的服务态度有所降低；
3、服务的细节不能关注，好的做法不能延续下去；
4、有的班组长不但不能起到良好的带头作用，而且起到反作用。
原来我们独家经营，做的好与坏，学生吃也得吃，不吃也得在中心消费，现在3号门开放了，与我们竞争了，明显感到我们的竞争力不强，昨天召开的学生伙食座谈会，会上就有学生提出，他们定的快餐，叫他11：30送到，他们11：30就送到，饭菜还是热的。而到食堂后不是菜少，就是残羹冷炙，不是饭硬，就是服务的人员态度强硬。我们是自己将学生往外推，我说的也许大家听着感觉的不是那么舒服，但事实就是如此。我经常讲两句话一句话是注重服务质量和食品的制作品质。市场是残酷的，市场是不相信眼泪的。另一句话锅里没有，碗里就没有。钱放到口袋里的才能叫收入，才能改善同志们的福利，如果收入减少，我们拿什么来改善同志们的福利。
天气冷了，我们能够也是唯一吸引学生的地方就是保温工作，我希望大家要充分利用好这一资源。下面我结合三餐讲一讲我们在工作中那些做的不到位的地方：
一、早餐：
品质是出路，品种是吸引人气的地方；特别是一楼制作的食品品质要注重；保温台要提前开；鸡蛋要是加热的；稀饭品种每天保持二个（控制好总量），稀饭的质量要特别关注，投入了精力，投入了物料达不到稀饭的效果；天气冷了早餐的物品也要注重保温工作，不但有西饭的问题，也有其他物品的问题，因为我们是分批制作集中供应，所以保温台要提前开，有些油炸食品要注重保温；天气冷了服务人员不能提前打稀饭，两种方式，一种将打好的稀饭放在保温台上，第二种每天安排二人打稀饭专台服务；一楼的老卤面的骨头要控制好量，我们现在都是买新鲜的，你摆放一周再新鲜的也变成不新鲜的。各楼层的馅料的量要控制在2天之内，周日弄周一、周二、周三的周三弄周四、周五的从而保证新鲜度。
二、中餐：
1、厨师的厨师帽，服务员的发兜不能按要求戴；昨天校园贴吧就用照片晒出来了，我们还有人员认为这么大的食堂，供应这么多的人就餐，有一两根头发很正常，这种态度是非常可怕的，温水煮鱼，死的很快，今天我可以有一根头发，每天我就可以有钨丝，后天就可以......我是不敢往下想。前段时间网上曝出广州交通技师学校的食堂里，一位戴绿色围裙、白色厨师帽的食堂阿姨，从一口汤锅里捞出一块骨头啃；啃完之后，把吃剩的骨头又扔回锅里了；接下来，另两位员工推着这锅免费鲜汤就给食堂的师生们送去喝了！这一幕被一个同学用手机全程拍下并发到网上，顿时沸沸扬扬！因为食堂是外包的，所以最后的处理是食堂停业整顿一天！
2、分批上菜的时间掌握不是太好，第一批在11：20上去以后有些菜第二批不是没有了就是数量太少；
3、中午一楼值台饭要单独用小编子，单独盛放放在保温台上，中午值台的菜不能图省事卖剩多少就是多少，并台以后要及时补充，要严格按照我们承诺的时间准备，至少要保证6个菜（两大荤、两小荤、1蔬菜），量控制在能提供4~5人吃的，如果菜没有就到二楼端；
4、厨师一定要坚持尝菜，这是一个好的做法，一定要坚持；
5、服务人员的服装要统一，不能有的穿短袖，有的穿白大褂。有的组长讲没有办法管，那只能说明，你的管理水平有待提高，管理的手段太少；
6、周四一楼值守完的所有台子菜下午上班后全部上二楼销售，不能放在周五晚上或者周末、或者周一销售，我们尽量保证周末值班台子上的菜都是新鲜的。
三、晚餐和夜宵：
1、晚餐保温台要及时投放，晚餐开放时间要保证到18：20。
2、夜宵销售所涉及的物料盘，用完后要及时送到消掉，落实到人。
一周下来没有用完的物料要及时分装，我们的同志们是能胡糊就胡，有些东西周四晚放在冰库里一直放到周日下午，人来后看看不能用了就直接下垃圾车里，我们口口声声讲抓细节，这就是细节，细节抓不住就是有浪费，所以细节决定着我们的成败与否，这既是个性偶然问题也是经常性的问题，不光存在夜宵组也存在其他组，大家回去后对照对照自己，有责改之，无责加冕。
四、安全工作：
安全工作不是挂在嘴边而是要落实到行动中，关系到我们每一个人的安全，炉灶有问题要及时汇报，上周五一楼有一个独头灶少了一个火头，未能及时汇报在检查的过程中发现，这就存在谁使用这个炉灶，火头何时脱落，为何不及时汇报。万一我们有事未能及时发现，那个炉灶还要用到何时。所以安全工作不能掉以轻心。今后这里的责任人为老万，每周看二~三次。老孟要加大对杜大妈排挡的检查次数，这里炉灶多动火的地方多，人员也多，这里是我们的安全管理重点。
刚才讲了一些管理上的一些事，我再说点其他的一些事。过了一个暑假什么管理制度、什么考核要求，考试的时候能够达到要求，但在工作中那么多的要求全部都还给中心。有的人作为组长斤斤计较，一点不能向前迈一步，哪怕是捡一根稻草，你们所做的同志们都有一本帐，谁都不是呆子傻子；有的人不但不起到组长的作用，反而起到反面作用；有的人不能较好的团结同志；有的只关注自己的利益得失，其他的一概不问；有的人以事来要挟，组长之间缺乏沟通，组长和员工之间缺乏沟通，这些都是不正常的。我们经常讲人要有一种精神，不是我要夸讲谁，同样都是组长，我们有的组长在乎食堂，你在乎我们了，我们也会也一定会在乎你。这些都是值得我们深思的，没有一个好的组长队伍，没有一个良好的执行者，我们在这场征战中能胜算多少。
昨天在学生座谈会上我最后讲了一句“努力办好师生满意的食堂”，这是我对学生的承诺，也是我们努力的方向。今天的话说的虽然有点重，但都是近期来我想与大家交流沟通的一些想法。千言万语，万语千言我在这里拜托大家，关注细节、细节决定一切，加强沟通、管好自己份内的事。
谢谢大家！
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