学生营养餐实施方案

时间：2023-01-17 12:47:21 方案我要投稿

学生营养餐实施方案

　　核心阅读：一个鸡蛋和一包牛奶搭配的早餐是富有营养的科学早餐，其中都含有优质蛋白质，可以满足学生一个上午所需的蛋白质，而且鸡蛋、牛奶蛋白质的消化率也是最高的。

学生营养餐实施方案

　　篇一：学生营养餐实施方案

　　自农村中小学义务教育阶段学生营养餐计划工程开展以来，我校高度重视此项工作。结合学区专项会议精神及上级有关部门的相关要求，广泛宣传，精心组织，努力完成我校学生营养餐工作的各项任务。现将本学期营养餐工作总结如下：

　　一、指导思想：

　　以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针。实施营养餐工程，为我校学生安全食用营养良好的营养餐，改善学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

　　二、认真学习，加强宣传

　　自中心校召开营养餐专题会议后，我校立即召开了全校教师大会，认真学习县局会议精神，就学生营养餐工作做了认真部署，对学生发放了致家长一封信、营养餐明白卡、还通过国旗下讲话和板报等形式，切实让学生和家长知道这一惠民工程的重要意义。

　　三、领导重视，亲自参与。

　　学校成立了学生营养餐工作领导小组(组长：栗允明副组长：李进峰成员：各班班主任)，以切实做好学生营养餐管理工作，确保学生营养餐按时、足额、准确发放。为确保学生营养餐工作开展顺利，各班班主任亲自参与到工作中帮助分装牛奶和鸡蛋、鸡腿、牛肉，尽量让学生营养餐吃好喝好。

　　四、健全管理制度、落实工作责任制。

　　为使我校的营养餐管理工作逐步走向制度化、规范化，我校制定了《学生营养餐管理制度》、《学生营养餐实施方案》、《学生营养餐应急预案》，同时还制定管理人员岗位职责，和班主任签订食品安全管理责任书。

　　五、认真组织，及时发放营养餐。

　　本学年我校义务教育阶段在校生有317人享受营养餐供应，各班班主任每天上报到校人数，库管员及时收集信息(做好食品验收、分发统计、有无过敏情况等)。每次做好留样，确保安全。实行日清、月结、期末汇总。为保证营养餐工作万无一失，每周值周教师陪餐，并及时针对学生营养餐工作进行指导和安排。

　　总之，通过营养改善计划的实施，切实保障了学生的健康成长，拉近了学校与家庭之间的距离，减轻了家长负担，促进学校良好学风的形成。在以后的工作中，我们要不断总结经验和教训，力争做得更好。

　　篇二：学生营养餐实施方案

　　为贯彻落实有关“营养餐工程”的文件精神，切实实施好我校的营养课间加餐工作，结合我校实际，特制定龙市小学营养餐工程实施方案：

　　一、指导思想

　　实施“营养餐工程”，为改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

　　二、基本原则

　　按照“政府主导、因地制宜、健康安全” 的原则，稳步推进我校学生营养改善计划，不断提高学生营养健康水平。

　　三、实施内容及供餐方式

　　(一)实施内容

　　1.标准及经费来源

　　从2012年春季学期起，国家为农村义务教育阶段学生提供营养膳食补助，标准为每生每天3元，所需资金全部由中央财政承担。

　　2.加强教育、广泛宣传

　　我校位于农村山区，自然条件艰苦，学生营养状况不良，我校决定增加学生营养，每天课间让学生补充充足的营养，提高学生的身体素质。坚持以生为本，努力做好此项工作，对学生进行营养健康教育，建立健康的饮食行为，使“营养改善计划”深入人心，家喻户晓。

　　3、供餐方式及人数

　　我校学生营养改善计划将采取课间加餐模式,共2370人，食品供应按照上级有关规定执行。

　　四、营养餐工程实施领导小组：

　　组长：谢礼传

　　副组长：郭建生

　　成员：值周行政、各班班主任和科任老师

　　五、工作实施具体步骤：

　　1、行政值周人员每天负责验收(目测和抽样)食品数量、质量、生产日期，并做好登记。

　　2、每天发放人(供应商)将验收合格的食品按班级发放。

　　3、班任课教师目测和抽样验收食品(数量、质量)，无问题后教师统一组织在各班教室分发给学生并做好登记。如有问题所有食品停止发放，并立即报告值日行政启动应急预案。

　　4任课老师指导学生正确用餐，食品启封后应当场吃完不得延期食用，并督促学生餐后将垃圾分类放入班级垃圾桶，不得乱扔。

　　5、餐后各班及时打扫好教室卫生，可回收垃圾倒入学校指定的地方，不可回收垃圾倒入校外垃圾池，保持教室干净整洁。

　　六、实施范围和标准

　　我校实施在校学生每人每天3元的补助标准，食品由教育局指定供应商供货。

　　七、责任追究

　　凡因管理不善或各种失误，造成食品安全事故或严重后果的，将追究相关人员的责任。

　　八、安全防范

　　1、成立安全应急小组

　　组长：谢礼传

　　组员：郭建生、徐安、唐开文、钟湘维、各班班主任。

　　2、学校要强化食品卫生安全意识，树立安全第一的思想，建立健全学校安全防范和事故处理机制，包括日常的安全防范措施，应急预案等。

　　3、一旦发生较严重的食品卫生安全事故，由校长负责救援指挥，全体教职工积极配合，学校立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗救援，要及时果断的将病人送往医院抢救，主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

　　篇三：学生营养餐实施方案

　　为贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要(XX年)》，《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》(国办发〔XX〕54号)，为认真实施中小学生营养餐计划，改善我校学生营养状况，增强学生体质，促进学生健康成长。特制定本方案。

　　一、指导思想和基本原则

　　指导思想：以科学发展观为指导，进一步关注和改善民生，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，为学生长期食用营养良好的午餐，改善学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进青少年儿童健康成长。

　　基本原则：以人为本、规范管理、保证质量、提高服务、社会满意。

　　二、实施范围、实施形式、实施标准

　　实施范围：毕节市七星关区大银中学全校学生。

　　实施形式：食堂供餐，由食堂提供完整午餐。

　　实施标准：完整午餐：饭、菜、汤

　　三、实施目标

　　让每一个学生每天能吃到完整营养午餐。

　　四、实施方案

　　方案组织者：大银中学

　　方案资金来源：财政补贴

　　五、组织者工作内容及分工协作：

　　组织机构和职责

　　1、“营养改善计划”工作领导小组

　　领导小组下设办公室、物资采购组、食品加工管理组、财务管理组和营养餐工作监督小组。

　　“营养改善计划”工作领导小组的职责和要求：对学校营养餐工作进行统筹安排，对营养餐工作的安排、实施进行决策，对营养餐工作中的重大问题进行协调处理。

　　2、办公室

　　办公室的职责和要求：统一协调各小组工作，根据学校领导小组的安排拟写各种工作制度、计划、实施方案，对工作的开展进行总结，不断完善各种制度及方案，并做好相关的文字记载。

　　3、物资采购组

　　物资采购组的职责和要求：负责食堂设施及各种原材料的采购及管理。物资采购，1000元以上的必须3人同时采购，1000元以下的必须2人进行采购。

　　4、加工管理组

　　加工监督组的职责和要求：对加工过程进行跟踪管理，并负责食品留样管理。

　　5、财务管理组

　　财务组的职责和要求：做好学生营养餐经费的保障工作。专款专用，设立专门账户，做好台账。

　　6、营养餐工作监督组

　　营养餐工作监督组的职责和要求：对营养餐涉及的所有工作进行监督，收集反馈各种信息。

　　六、营养餐的分配

　　学校值周领导及各班最后一节课的老师集中组织学生在食堂排队就餐。

　　“营养餐”管理制度

　　(一)“营养餐”管理制度

　　1、学校必须成立“营养餐”管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任、食堂负责人为副组长，成员由教师代表、学生家长代表组成。领导小组对食堂经营情况、饭菜的质量、价格、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。每学期要召开2次以上会议，定期听取学生、学生家长和教师提出的意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实。

　　2、学校食堂应遵循保本经营的原则，出售给学生的饭菜按3元标准搭配，确保数量和质量。

　　3、学校应按照财务管理规定设立独立的“营养餐”专账，并纳入学校财务核算。

　　4、学生“营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。

　　5、学校应设立“营养餐”公示栏，将每日菜谱进行公示，接受老师和学生监督。

　　6、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能和食品卫生安全知识培训。

　　7、学校应建立健全食品卫生安全管理制度和食物中毒事故应急处理预案，严防食物中毒事故发生。

　　(二)学校食堂卫生管理制度

　　1、学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，学校要加大对食堂的管理力度，增强从业人员的安全责任意识，树立“规范操作，安全第一，文明经营，服务为主”的经营理念，坚决杜绝学校食物中毒或其他事故的发生，保障师生员工身体健康。

　　2、学校“营养餐”管理领导小组，负责对本校食堂进行监督指导和管理督查等方面的工作。

　　3、食堂应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。设施设备布局合理，食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所相对独立。严禁自制小食品、鱼、肉类、油炸食品;严禁出售冷、荤凉菜;严禁购进难以辨别保质日期的食品。

　　4、保持食堂整洁卫生。各种餐具，都要按规定程序消毒后方可放入保洁柜内存放，未经消毒的餐具不允许使用;每天都要清洗餐具，清理结束后要将食堂工作区域打扫冲洗干净，不留残渣，防止蚊虫等孳生。

　　5、每餐用完餐后，食堂工作人员要打扫食堂卫生，并将所有食堂的用具按要求进行消毒。

　　(三)食品采购索证制度

　　1、实施食品定点采购制度：米、面、油、蛋、蔬菜等等，要建立相对固定的，比较正规的采购地点。

　　2、食品原、辅料的采购必须做到“三有”“两要”：有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证;向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据。

　　3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的“三无”食品。

　　4、严禁采购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其它感观异常的食品原辅料。

　　5、采购鲜(冻)畜肉类，应当索取畜产品检疫检验证，查看肉体上是否加盖验讫印章。

　　6、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每购必记。

　　(四)食品入(出)库验收制度

　　1、坚持由验收员和食堂相关责任人多人验收，有验收入(出)库记录，做到每入每出必录，注明名称、数量、价格、金额、保质期等事项，并签明意见和验收人的名字。

　　2、复核员要根据采购员两人签名的原始进料单复核数量，验收员、复核员两人签名，并48小时留样。

　　3、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

　　4、定性包装食品的验收五要素：一看：看包装是否有厂名、厂址、日期(生产日期和保质期)。二查：查包装上内容是否与检验报告内容相符。三验：验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。四闻：气味是否有异味。五摸：手感是否有异样。

　　5、非定性包装食物的验收四要素：一查：是否有腐烂、霉变的食物;二闻：是否有异味;三摸：手感有无异样;四看：蔬菜是否新鲜。

　　(五)储藏室管理制度

　　1、储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。

　　2、储藏室物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

　　3、储藏室管理人员每周对储藏室内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，填写变质物品处理单。

　　4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙(大于30厘米)、离地(大于20厘米)，整齐存放，并标明品名及入库的时间。定期对储藏室内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。

　　5、储藏室内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签;在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

　　6、严格控制储藏室内的温度，随时对储藏室内的温度进行检查，保证室内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

　　7、储藏室内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在储藏室内抽烟、酗酒及从事与储藏室贮藏无关的活动。

　　(六)食品试尝和留样制度

　　1、供学生享用的每餐、每种食品(菜肴、汤和主食)，须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。

　　2、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。

　　3、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装1个留样容器，留样量不少于250克。留样容器用保鲜膜密封后，放置于专用冰箱保存48小时。

　　4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。

　　5、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。

　　(七)从业人员健康检查制度

　　1、员工须参加基础卫生知识培训合格后，持健康证方可上岗，健康证时效为一年。

　　2、员工(待聘人员)办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。

　　3、员工(待聘人员)健康证办理须本人进行，严禁代检、代查;严格遵守体检注意事项。

　　4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁止进入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作;待聘人员体检不合格的，不予聘用。

　　5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交领导小组统一存档管理，以备查阅。

　　6、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。

　　7、单位卫生监督人员、各环节负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。

　　(八)营养餐档案管理制度

　　1、档案管理范围：实施方案、领导小组名单及职责和其他相关的文件、票据、菜谱、采购计划单、光盘等。

　　2、档案资料应注意完整、规范、保密，不得用圆珠笔书写、不得任意抽样或遗失，不得任意向无关人员泄露。每学期整理一次移交给学校档案室按财务档案规定期限统一保管，不得随意销毁。

　　3、所有档案资料应登记、分类、编号，并由专人保管。根据保存档案资料的数量，设置必要的档案专用柜、橱。

　　4、外来人员需查阅档案资料应经领导小组同意，非档案人员未经许可不得随意查看。认真做好档案的收进、移出、借阅登记工作，调阅完毕档案应及时还原，调卷时要轻取轻放，减少对档案磨损。

　　5、档案人员调动工作时，必须在办完档案移交手续后方能离开岗位。

　　6、上述档案亦可存入计算机，并按上述管理办法进行管理，或用加密措施保护档案的安全。未经允许，不得任意打开。

　　(九)学生食物中毒应急预案

　　为全面贯彻落实《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《突发公共卫生事件应急条例》，本着师生健康和生命安全第一的指导思想，为及时有效地控制食物中毒事件在我校的发生，结合我校的具体情况，特制定如下工作预案。

　　一、管理目标

　　1、普及食物中毒的有关知识，提高全体师生的自我保护意识。

　　2、严把每个环节质量关，将食物中毒事故的因素控制到零。

　　3、完善信息监测报告网络，做到早发现、早报告、早治疗。

　　4、建立快速反应机制，及时采取有效的防控措施。

　　二、组织机构

　　学校成立食物中毒事件应急领导小组。由一把手负责指挥，分管副校长负责保证转送病人的车辆，随时待命;教务处负责与年级组长及班主任的及时沟通，加强宣传工作，稳定师生情绪，消除不必要的紧张和恐惧心理;总务主任负责指挥食堂工作人员保护中毒现场，配合卫生部门的调查及善后处理;班主任负责联系家长，掌握学生家长的电话，确保紧急情况下与家长的联系畅通。

　　二、应急处理

　　1、立即停止供应、食用可疑食物。

　　2、班主任帮助或指导中毒者采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。

　　3、班主任尽快将病人转送附近医院救治。

　　4、校长及时向疾控中心和上级主管部门报告。报告的内容：

　　(1)发生中毒的地址、单位和时间;

　　(2)中毒人数及死亡人数，主要的中毒表现;

　　(3)可能引起的中毒食物等。

　　5、总务主任负责指挥食堂工作人员保护好中毒现场，封存剩余食物，未经卫生防疫部门同意不得随意处理。收集可疑中毒的食物及病人吐泻物等，以便尽快查明中毒原因和尽快抢救病人，防止中毒事故进一步扩大。

　　6、总务主任和食堂工作人员以及校医配合卫生部门进行事故调查，将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

　　7、总务主任负责指挥食堂从业人员在卫生部门的指导下对中毒现场进行消毒等善后处理。对中毒食物可采取煮沸20分钟后掩埋或焚烧。液体食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用l-2%碱水煮沸或漂白粉溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的来苏溶液进行消毒。

　　三、经常性防范措施

　　1、严把食堂质量关：把好食品卫生监管及食堂卫生，严格执行“食品加工、销售、饮食卫生五四制”、“集体食堂预防食物中毒指引”做到进货要到有卫生许可证的经营单位采购，并相对固定，采购新鲜洁净的食品原料，采购保质期内的定性包装食品生产标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保存期就及产品配料等内容。禁止食用死禽畜肉和变质的肉类、虾、蟹等。冷藏食品保质保鲜，有相对独立的粗加工间，食品制作严格卫生，如豆浆要彻底煮透，不使用发芽的马铃薯野生蘑菇等。餐具严格消毒，妥善保管有毒有害物质，如灭鼠药杀虫剂等，从业人员持健康证上岗，定期健康检查。

　　2、健全各项卫生管理制度

　　建立健全各项卫生管理制度，指定专业的保健医生监督检查，领导带头抓，层层落实，责任到人，确保我校食品卫生工作扎扎实实，杜绝食品中毒事件的发生。

　　流程的落实及要求

　　(1)开菜单的要求：

　　A菜单的责任人为主管、采购、厨师。

　　B以师生为中心，充分掌握师生的口味需求，从而不断地变换菜单及做法。

　　C根据伙食标准，确定菜单的品种，控制在成本允许范围内。

　　D根据不同季节进行市场调查，确定菜式及追踪确认所需材料的到位情况 (调料、干货需提前三天确认)。

　　E避免同一餐中有相同的菜式出现。

　　F注意同一餐菜式颜色的搭配。

　　G不能同一餐开二个或以上程序复杂之菜式。

　　(2)菜单的审核标准：

　　A菜单审核的直接责任人为营养部主管。

　　B菜单搭配是否合理，如颜色需穿插绿色品种。

　　C是否能达到公司给予成本标准并保证品质。

　　D是否会引起师生投诉，正确分析与和谐解决师生提出的异议，做到了解师生的喜好。

　　(3)采购质量的要求：

　　A采购分为总仓采购和地方采购，总仓采购直接责任人为“公司配送中心”，地方采购责任人为相应饭堂之采购。

　　B采购在市场购买时应在保证质量的前提下考虑物料价格是否达到物美价廉之效果。

　　C采购应不断扩大采购渠道，确保采购来源。

　　D当送到地方之物料发现质量有问题时，上报监督部核实无疑后，对物流部经理做出过失处理。但当监督检查时地方仓管没按质量标准进行收货时，监督部直接对部门主管、采购、仓管责任人进行过失处理。

　　(4)验收要求

　　A验收分为总仓验收和地方仓管验收，总仓验收直接责任人为物流部主管，地方验收责任人为地方仓管。当总仓验收时发现材料质量有问题时，由总仓对总仓采购做出过失处理。当地方仓管在收货过程中发现总仓配送之物料质量有问题时，上报监督部核实无疑后。由监督部直接对物流部主管做出过失处理。当监督部检查时;发现对方仓管不按质量标准接收质量差或变质之物料，由监督部直接对地方主管、采购、仓管进行过失处理。

　　B验收时应注意质量、单价、数量是否相符，有无超过有效食用日期或变质、腐烂等。

　　(5)清洗要求：

　　A清洗责任人洗菜工及厨工组长。

　　B以“一浸二泡三清洗”为原则，做到无沙无虫等

　　(6)初加工要求

　　A初加工直接责任人为厨工组长及相应厨工。

　　B初加工务必做到无黄叶、无烂叶、无异物(菜虫、杂草等)。

　　(7)细加工要求

　　A细加工直接责任人为厨工组长及厨师组长。

　　B厨工组长按厨师组长预定要求进行加工，厨师组长给予标准，从而进行监督，做到丝配丝、片配片、条配条等原则。

　　C切配应做到厚薄一致，粗细均匀。

　　(8)炒作