餐饮部提成方案

餐饮部提成方案

　　为了确保工作或事情能有条不紊地开展，常常需要预先准备方案，方案是计划中内容最为复杂的一种。方案的格式和要求是什么样的呢？以下是小编为大家整理的餐饮部提成方案，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐饮部提成方案1

　　一、方案背景

　　餐饮部是酒店的重要组成部分，对于酒店的运营和发展具有重要意义。为了提高餐饮部的服务质量和销售额，激励员工积极工作，特制定本提成方案。

　　二、提成比例

　　1、餐厅服务员：按照每月销售额的2%提取服务费，作为提成奖金。

　　2、传菜员：按照每月销售额的1%提取传菜费，作为提成奖金。

　　3、厨师：按照每月菜品销售额的3%提取厨师奖金，作为厨师的额外收入。

　　4、酒水销售人员：按照每月酒水销售额的5%提取酒水销售提成奖金。

　　5、预定员：按照每月预定量收取预定费用的1%作为预定奖金。

　　三、提成计算方法

　　根据不同岗位的性质和工作内容，按照以上提成比例，进行以下计算方法：

　　1、餐厅服务员：服务员当月销售总额2%，即服务员当月工资总额+服务费收入提成。

　　2、传菜员：传菜员当月销售总额1%，即传菜员当月工资总额+传菜费收入提成。

　　3、厨师：厨师当月菜品销售额总计3%，作为厨师当月工资之外的额外收入。厨师当月工资按照酒店统一标准执行。

　　4、酒水销售人员：销售人员当月销售总额5%，即销售人员当月工资+酒水销售提成奖金。酒水销售人员的酒水销售额不包括餐厅自销的.酒水。

　　5、预定员：预定员当月预定量1%，即预定员当月工资+预定奖金。预定量包括餐厅内预定和外卖预定两种方式。

　　四、提成发放时间

　　提成奖金每月底发放，由财务部门根据各岗位的提成计算方法进行核算，经店长审核后，由酒店财务统一发放。提成奖金不得克扣或拖欠，确保员工的合法权益。

　　五、其他事项

　　1、对于未完成销售任务的员工，可以适当降低提成比例或扣除部分提成奖金，以激励员工积极工作。

　　2、对于员工之间的提成分配问题，员工之间可以协商解决，如无法协商，可报请上级领导处理。严禁员工之间私自分配提成奖金，以免影响员工之间的关系和工作积极性。

　　3、本方案自发布之日起开始执行，原有提成方案废止。如有其他疑问或建议，请及时向酒店管理层反馈。

　　4、本方案解释权归酒店管理层所有。

餐饮部提成方案2

　　为激励部员工，使每位员工热情饱满的投入到工作中为客人提供优质的服务，努力争收创益提高餐饮营业收入，完成酒店20xx年营业目标，特制定以下方案：

　　一、全单消费提成：

　　1、人员每席总消费额（含杂项消费）提成千分之五；如菜单中包含鲜榨果汁的不执行此项提成，鲜榨果汁的提成方法计算。

　　2、点菜员包括餐厅楼面以上中层管理人员。（包括资深服务员）

　　3、菜单提成包括协议客户及上门散客。

　　4、餐单提成起点为总消费额包间500元，大厅300元。。

　　5、如遇大型包席，每席提5元。（每席在1280元以上）

　　二、鲜榨果汁提成：

　　每扎提成10元。

　　备注：

　　1、人行接待、酒店招待、酒店馈赠。

　　2、如发现违规纪作假者，处以200元罚款并解除劳务合同。

　　3、如点菜人员遗失点菜单、结账单存根任一联此单作废。

　　4、结账单主要指有结账方式的账单，如公司或团队有效签单人确认后转入其公司和团队帐的'账单，如有效签单人未到消费现场，点菜人员可联系有效签单人或销售员，得到确认后通知吧台，并协议单位、主要用餐宾客、用餐通知人、用餐时间和地点等信息标注结账联后签字确认；吧台为其打印结账单。

　　5、提成分配：点菜人获得提成金额的40%，剩余40%其他员工平均分配。其余的20%作为奖励基制，销售奖设3名（奖励销售前三名），表现优秀奖5名。

　　根据酒店实际情况制定考核制度

　　千分比提成分配方案和奖励标准

　　所有点菜人员如有违规舞弊者处以200元罚款并解除劳务合同。

　　人行接待、酒店招待、不记提成。

　　一、点菜人（果汁、瓶盖）获提成金额的40% 。

　　1）服从工作需要所做的安排。

　　2）不能为个人利益影响酒店声誉。

　　以上如有违规或不服从者，取消或暂停其点菜资格或时间。

　　二、其余40%其他员工平均分配。（另从个人所得50%做为日常工作表现考核奖金。）

　　考核项目分三大类1岗位工作2服务流程、3考勤、尊章守纪。

　　计算方法；

　　A为优秀B为合格C为不合格D为差

　　1）达到考核标准（全部为B）的员工可全额拿到考核奖金。

　　2）根据日常表现，每个A可另得日常工作考核奖金的2%以此累积。

　　3）每个C相应扣除日常工作考核奖金的2%以此累积。

　　4）每个D相应扣除日常工作考核奖金的10%以此累积。

　　三、剩余20%作为销售前3名，工作表现优秀前5名（以第二大条为依据）

餐饮部提成方案3

　　为更好地做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

　　一、婚宴、宴会预订

　　指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报服务员姓名预订桌数在十桌以上(含十桌)的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%(不含酒水);此提成方案执行范围：酒店所有员工。

　　二、餐厅员工推销红酒提成

　　指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。

　　三、餐厅员工提成

　　指餐厅每月完成经营指标后，可给服务员当月每个进客包厢3元提成(宴会厅按一个包厢算)。东毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。

　　其中70%平均分配给服务员，30%平均分配给收银员，传菜员，洗碗工。

　　四、茶吧员工提成

　　指茶吧每月完成经营指标后，服务员当月推销的产品可给予的`提成如下：(以茶吧茶单和菜单为标准)

　　1.价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶。

　　2.价格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。

　　3.价格在58元或以上的菜可提成1元/份。

　　4.价格在58元/斤或以上的海鲜可提成3元/份。

　　5.价格在48元或以上的果盘可提成1元/份。

　　6.东毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

　　其中提成由茶吧全体员工平均分配。

　　五、酒店宴会在30桌以上，其它部门来餐饮部帮忙的员工每次给予15元奖励。

　　同时帮忙要把收尾工作做完否则不记入奖励。

　　六、相关规定：

　　1、主要数据来源：由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和部长签名确认，如在日常服务工作过程中造成宾客投诉者将取消其个人当月全部提成。

　　2、宴会预订必须如实、准确的进行业绩登记，要求在前台登记本上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进行补录和更改;

　　3、负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。

　　4、如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿;对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成;

　　5、执行时间：20xx-8-1起;如有调整将提前一周通知个相关部门、相关人员。

　　6、在收到此提成方案时，请各部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后方案的顺利执行，谢谢!

　　7、以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和服务，最终达成部门、宾客、员工的三赢!

餐饮部提成方案4

　　为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

　　一、商务散客预定

　　月累积金额

　　5000元以下（含5000元）

　　5000—10000元（含10000元）

　　10000—15000元（含15000元）

　　15000—20000元（含20000元）

　　20000元以上 提成比例 3% 3.5% 4% 4.5% 5% 备注 折扣低于8.8不计业绩 折扣低于8.8不计业绩 折扣低于8.8不计业绩 折扣低于8.8不计业绩 折扣低于8.8不计业绩 二、婚宴、宴会

　　指桌数在四桌以上（含四桌）的宴会，提成比例为消费额的3%；

　　三、旅行社团队餐

　　除在酒店入住的旅行社，餐标在30元/位以下（含30元）的，提成比例为2%；餐标在30元/位以上的按商务散客预订计算执行相应提成标准（如果有导游返款，一律按2%进行提成）；

　　四、会议

　　是指包括会议用餐等在内的所有在餐饮部产生的所有消费，提成比例为3%；

　　五、此提成方案执行范围：酒店所有员工；

　　六、主要数据来源：宴会预订次日早晨报前一日包厢预定表，财务依据收银帐单和预订表对照统计销售人员的销售业绩；

　　七、如有协议餐价较高的，餐饮部可根据情况提供高收返款服务，返款部分发票请自行准备。

　　八、相关规定：

　　1、 宴会预订工作人员必须如实、准确的进行业绩登记，要求在宴会预订单上必须详细记录客人的资料和销售人员的`姓名，财务不允许事后对业绩进行补录和更改；

　　2、 财务负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。

　　3、 如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成；

　　4、 折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的所有产品，在没有另行通知之前餐饮部执行在所有区域消费均免收服务费之优惠。

　　5、 执行时间：20xx-7-15起；如有调整将提前一周以书面形式通知个相关部门、相关人员。

　　6、 在收到此提成方案时，请个部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后方案的顺利执行，谢谢！

　　以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和服务，最终达成部门、宾客、员工的三赢！

餐饮部提成方案5

　　为了能更好的维护客户，做好餐饮销售，从而提高餐饮营业收入，增强盈利能力，达到全员营销的目的，特制定如下餐饮营销提成方案来提高销售人员的积极性：

　　一、餐饮营销提成标准：

　　1、进行客户划分，由专门的营销人员负责自己的客户(详见明细表)，新增加的客户，以第一次给销售人员打电话订餐或短信订餐开始划到自己的客户名单里;提成根据通过销售人员预定的房间消费金额的月度累计来计算;未通过销售员预定，客人自行抵店的，没有提成;

　　2、宴会：桌数在三桌以上(含三桌)的宝宝宴、聚会、年会，提成比例为消费额的1%;

　　3、营销人员需酒店配备工作手机和手机卡，便于人员变动时交接工作，便于监督和核实预定信息;

　　二、相关规定：

　　1、预定员必须如实、准确的`进行业绩登记，要求在预定单上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，财务不允许第二天对业绩进行补录和更改;

　　2、财务负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞;

　　3、如发现有利用职务之便营私舞弊的，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿，取消其当月提成;

　　4、执行时间：20xx年第4季度(10月11月12月)

　　三、营销人员的权限范围：

　　1、享有订餐协议8.7折，订房协议价;

　　2、享有赠送菜品售价40元以内，每桌仅限1份;

　　3、享有宴请重要客户的权限，必须提前下申请单，逐级签字完毕后，方可执行。

餐饮部提成方案6

　　公司领导：

　　随着集团不断发展壮大，员工和驾考学员逐渐增多，商业氛围也不断聚集，为提升员餐工作人员服务水平及供应多样化、安全放心的饮食服务，确保餐厅规范化运营及管理。

　　经总裁办与食堂负责人研究，将员工餐厅售饭产生的营业利润按一定比例以提成的形式按月发放给餐厅员工，以增强员工的积极性达到员工和企业双赢的目的，特制定本方案。

　　一、适用范围

　　陕西天恒比高投资有限公司员工餐厅

　　二、提成目的.

　　1、通过提成合理计酬。

　　2、通过提成激励，提高员工的主观能动性和服务质量;

　　3、提成与考核挂钩，通过评价员工的工作绩效、态度、能力和素质，帮助员工提升自身工作水平和综合素质水平，从而有效提升餐厅员工的整体绩效和服务质量。

　　三、提成原则

　　1、以提高餐厅员工绩效为导向;

　　2、坚持餐厅经营中简捷、高效、物美、价廉的原则;

　　3、公平、公正、公开原则。

　　四、提成方式

　　1、提成基数为当月员工餐厅获得毛利润的20%。

　　毛利润=总收入-成本(材料+人工工资+水费+电费+燃料费)

　　2、具体人员提成根据每月绩效分数由餐厅负责人进行考核确定。

　　3、当月提成由财务人员核算，餐厅负责人确认后随工资一起发放。

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