厨工的岗位职责

时间：2024-08-10 12:00:09 岗位职责我要投稿

厨工的岗位职责

　　现如今，很多地方都会使用到岗位职责，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。大家知道岗位职责的格式吗？以下是小编帮大家整理的厨工的岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

厨工的岗位职责

厨工的岗位职责1

　　以“有事大家做，分工不分家”为大方向，以“团结协作，服务师生，正常开餐”为总原则。

　　一、个人卫生

　　1、做好个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，男士不留胡须，勤换衣物；

　　2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；

　　3、供餐时必须戴好口罩、手套；

　　4、不得在厨房、餐厅、工作间吸烟，随地吐痰；

　　5、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证。

　　二、食品卫生

　　1、蔬菜在使用时要去掉老叶、黄叶；米在蒸煮前要经过多次清洗才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净。

　　2、肉食、鱼类要保持新鲜。

　　3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

　　4、生、熟食品必须分开存放，熟食要使用专一工具，不得用手直接拿放。

　　5、剩余食品要存放好，易变质的食品必须采用保鲜纸遮盖存入冰箱，

　　6、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。

　　7、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚决不得食用

　　三、餐具卫生

　　1、打饭勺、菜勺、汤勺要用托盘盛放。

　　2、用过的餐具要及时清洗干净，餐具内外无油污、无洗洁精泡沫。

　　四、厨房卫生

　　1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后都要清洗干净，处理生、熟食品的'厨具要分开。

　　2、切完菜要及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

　　3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干净。

　　4、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘等措施；

　　5、清除卫生死角，定期清洗冰箱，保证卫生；

　　五、餐厅卫生

　　1、餐厅地面要保持无垃圾杂物、无积水，定期要对地面进行清洗消毒；

　　2、及时清理餐桌、打扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫生。

　　3、餐厅墙壁、门窗、灯管、风扇灯要定期清洁；

　　4、剩菜剩饭及时清运。

　　六、学校实行逐级管理，严禁越级上报，有问题找直接领导。

　　七、餐厅员工要按时打卡上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。

　　八、不利于团结的话不说，不利于团结的事不做，严禁同事间争吵，打架，吵架一次扣款50元，打架一次扣款200元并报送派出所处理。

　　九、爱护厨房的一切器具，轻拿轻放，对所有设备要定期维修、保养，节约用水、用电，不拿公物，不外带食物。

　　十、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。

　　注:对不遵守规定者,初次警告,以后以每次10元、20元、40元递增进行处罚，最高100元。

厨工的岗位职责2

　　厨工岗位职责

　　1、员工必须按时上班，履行签到手续。

　　2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持

　　仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

　　3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。

　　4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，

　　不做与工作无关的事。

　　5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房

　　卫生的事。

　　6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械

　　设备，主意安全。

　　7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生

　　包干区域的卫生整洁。

　　8、完成领班交给的其他工作。

　　砧板：负责兼管水台工作，切肉、腌制及盘边装饰，冰箱及冷库卫生管理。

　　上什：负责炖汤、配调料、蒸货、发货等。打荷：要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。

　　厨工岗位职责

　　1、员工必须按时上班，履行签到手续。

　　2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

　　3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。用餐前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。协助做好洗菜及切菜工作。参加每周一次的'食堂的大扫除。

　　4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。

　　5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

　　6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。

　　7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

　　8、完成上级交给的其他工作。

厨工的岗位职责3

　　一、热情周到为公司员工服务，不断提高服务质量。

　　二、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本区域的灭蝇防蝇工作，管理好餐饮设备和设施。

　　三、清洗消毒餐具按一刮、二洗、三过、四消毒的'顺序操作，消毒餐具放于清洁橱内，防止一再污染。

　　四、讲究个人卫生，保证员工的饮食卫生，防止食物中毒。

　　五、自觉遵守公司的各项规章制度，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。

　　六、积极服从和努力完成领导交办的其他工作。

厨工的岗位职责4

　　岗位要求

　　1.对工作有责任心；

　　2.能吃苦耐劳，对工作细心、耐心；

　　3.身体健康，精力充沛。

　　岗位职责：

　　1、餐厅后厨的厨工工作，保证餐厅正常菜品出品。

　　任职资格：

　　1、170cm以上，吃苦耐劳.

　　2、有无经验皆可，入职会有人员培训

　　工作时间：

　　1、做六休一，每天8小时，早中班

　　岗位职责：

　　1.负责快餐类食品的加工制作，按菜品的.要求，及时领取食品原材料，做到随取随用；

　　2.负责准备好厨房每日所需食材和必用的工具等；

　　3.熟知快餐的制作流程和方法，具有检查食品质量和控制成本的能力；

　　4.做好厨房每日所需要的货物的统计，申购和验收工作；

　　5.管理和爱护本岗位的设备，用具，发现损坏及时检查破损原因；

　　6.严格执行厨房卫生管理制度，做好厨房的清洁工作；

　　7.完成领导交付的其他工作。

　　任职资格:

　　1、20-40岁以下，男女不限，初中以上文化程度；

　　2、会制作盖饭、炒饭、炸洋芋、小锅米线等小吃；

　　3、身体健康，能吃苦耐劳。

厨工的岗位职责5

　　1.负责厨房部、点心部的全面工作,对餐饮总监和总厨负责。

　　2.对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任,并负责与餐厅协调工作。

　　3.对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的`提高负有督导、培训的责任,有计划、有步骤地抓好下属员工培训,以不断提高厨师的(制度职责大全厨师)技术水平和政治素质。

　　4.负责厨房工作的策划与实施。

　　5.根据宴会部的宴席菜单,年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况,提前向采购(制度职责大全采购)部门下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划。

　　6.每天与宴会部门、食品采购部门互通情报,掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况。

　　7.每天与餐厅经理沟通情况,听取餐厅楼面服务员的意见和建议。

　　8.负责协调本部门各岗位之间的工作。

　　9.指挥各岗位做好开市前的准备工作。

　　10.根据季节的变化,与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱。

　　11.督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作,以保证环境的整洁。

厨工的岗位职责6

　　面点师岗位职责

　　1、正确保管食品的原料、半成品和成品。

　　2、正确使用、维护、保养厨具设备。

　　3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。

　　4、注重机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。

　　5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。

　　6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。

　　厨师岗位职责

　　1、负责执行各项饮食卫生及安全制度，严格按操作程序要求去做，避免安全隐患的'发生。

　　2、按带量食谱的规定量严格配餐，如有改动需经过保健医生同意。

　　3、严格操作程序，青菜先洗后且，做到无沙、无尘、无杂质，熟食加盖，生熟分开，变质腐烂严禁食用。

　　4、根据作息时间供应饭菜，并做到根据季节对饭菜的冷暖要求做好饭菜的放冷保暖工作。

　　5、负责厨具、餐具、厨房环境的每日消毒工作。

　　6、负责做好厨房清洁卫生工作，保持环境的整洁有序。

　　7、烹调操作应做到花样翻新，色香味俱全，唤起有而食欲。

　　8、按配餐要求定量领用物品，树立节约意识，不浪费。

　　9、做好个人卫生，按时清洗工服，剪指甲、在园工作时不抽烟，工作时间穿工服、戴工帽，上厕所后要严格用肥皂洗手，定期进行体格检查

　　10、做到公私分明，严禁将厨房食品私自外拿。

　　11、防火防盗，做好安全防范，不出安全事故。

　　厨工岗位职责

　　一、严格执行食品卫生法，遵守本园的各项规章制度，爱岗敬业，努力工作。

　　二、认真学习，钻研业务，不断提高饭菜制作水平。

　　三、严格按点开饭和按食谱制作饭菜，不能随意变更食谱。

　　四、严格按照消毒制度进行消毒，认真填写消毒登记表，做到准确无误，报送及时。

　　五、面食发酵适度，软硬适中，不断变换花样，适合幼儿的年龄特点。

　　六、蔬菜要择洗干净再切，菜要切的大小适中，咸淡适合幼儿口味，菜要烧得恰到好处，做到色香味俱全。

　　七、坚持食品验收制度，不买不做变质食物，严把病从口入关。

　　八、厨工要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求头发置于帽中），工作服必须保持清洁整齐。九、操作前及接触食物、分发饭菜前，要用肥皂彻底洗手，上厕所必须脱下工作服，便后用肥皂洗手后，方可进行工作。十、在食物的加工过程中要采用科学合理的制作方法，避免各种营养素的流失。十一、下班前认真检查天然气、电器、水的使用阀门，做到断气、断电、断水，关好所有门

厨工的岗位职责7

　　（一）择菜、洗菜、传菜工

　　1、负责原材料清洗，选摘，确保送达厨房作业的'原材料清洁，卫生、无异物，无腐烂变质物

　　2、负责按照原材料不同分类存放

　　3、负责清理打扫操作间

　　4、按照厨师及前厅服务员安排，负责宴席传菜

　　（二）洗碗

　　1、严格执行“四过关”（1刷2洗3清4消毒），保证餐具的卫生质量

　　2、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染

　　3、清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放、保护好餐具，减少损耗

　　4、保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，及时清倒垃圾，清洁工具排放整齐，放于指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费

　　5、节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯，合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费

厨工的岗位职责8

　　一、无条件配合、协助食堂管理员搞好食堂工作，服从安排，并能在工作中提供合理化建议。

　　二、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。

　　三、在食堂管理员的指导下，负责各种菜式的.加工工作。

　　四、根据食堂管理员制定的菜谱，进行各种菜色的加工和烹饪前的工作。

　　五、在操作上对成本进行有效控制，在各种材料加工中力争做到不浪费。

　　六、加工食物前先检查原料质量，不准加工不符合要求的各种食物，并对其结果负责，对当餐的加工原料进行有效地处理。

　　七、操作炉灶、电器设备时应遵守相应的操作规程，了解设备的正常操作程序及维修。

　　八、负责岗位卫生，对所辖工作区域的卫生负责，并将所有物品摆放整齐。

　　九、安全生产，注意节约用水用电。

　　十、熟练使用IC卡，快速准确为教工供应配餐，对就餐的教工必须礼貌

厨工的岗位职责9

　　职务概述:

　　协助员工餐厅中级厨师处理粗加工和烹饪工作，完善和保持员工餐厅的厨房的场地和设备的卫生清洁。

　　职责范围:

　　1、必须服从上司的工作安排，并按时完成。

　　2、努力学习各种专业技术知识。

　　3、负责每日的提货及保证货品的质量及数量。

　　4、保持工作台，工具及个人卫生整洁，虚心听取上级的指导，协助上司完成每天工作。

　　5、负责登记每段员工用餐的`情况和相关统计数字。

　　6、协助完成每月盘点工作。

　　7、对上司和各部门同事，必定要有礼貌和尊重别人。

　　8、负责各类牲口宰杀、和蔬菜切割、清洗和分类等粗加工工作，并协助完成每天烹饪工作。

　　9、按要求标准生产，务求高效率完成各项工作。

　　10、负责厨房内的清洁卫生，保持各机械设备及用具，场地的清洁卫生。

　　11、必须与各部门同事保持紧密合作。

　　12、在工作时，必须仪容整洁，穿着整齐制服。

　　13、完成上级交办的其他工作。

厨工的岗位职责10

　　岗位职责:

　　1、熟悉食品安全生产要求，保证食材新鲜、卫生;

　　2、根据营运需求做好备餐及出餐工作;

　　3、负责个人岗位区域卫生、工具用具卫生;

　　任职要求:

　　1、身体健康，能吃苦耐劳;

　　2、具有责任心，有良好的执行力和沟通能力，能够严格按照标准操作;

　　3、努力勤奋，对餐饮工作有较高的热情;

厨工的.岗位职责11

　　幼儿园厨房人员工作职责

　　1、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的.饭菜，促进幼儿身体健康。

　　2、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。

　　3、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。

　　4、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净五、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。 5、落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。

　　6、做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故。

　　7、同事之间要相互团结，互帮互助，严禁出现分歧，矛盾。

　　洗碗要求：

　　1、洗碗时着装整齐、干净，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤更衣。

　　2、餐具消毒前应当洗净，避免油垢影响消毒效果。

　　3、严格按规定及程序对餐具进行消毒。餐具在放入消毒柜前要沥干水，

　　摆放餐具时按消毒常规要求，竖式摆放。

　　4、除清洗各班餐具卫生外，还要按时擦洗消毒柜和各种清洁用具、各班放餐具桶内壁、外侧，及时清理洗涮槽内的残渣污物，保证洗碗池内、外壁，各班放餐具桶内壁、外侧干净不油腻；消毒柜内外光洁、无尘、消毒柜内无积水、无杂物、无油迹。

　　5、地面卫生：保持任何时候地面无垃圾、干净、无死角；下水道无杂物、无异味。

　　6、墙壁卫生：保持洗碗间干净明亮；窗户内外洁净。

　　7、洗碗间内物品摆放整齐有序。

　　以上条例一定要认真执行，发现问题一次扣除2分。（发生恶劣影响的立即开除，并赔付所有损失）。

厨工的岗位职责12

　　总则：

　　公司杂工部是负责全公司环境卫生管理和日常保洁工作的部门，是向其他部门提供临时性用工的总调度部门。

　　细则要求：

　　1、负责根据具体工作需要，适当招用杂工，以补充后勤人员的不足，完成公司规定的工作任务。

　　2、负责公司的厂容厂貌和卫生保洁工作，做好“清洁生产”的推动工作，负责公司的绿化、厂房公厕、厂区干道、单船清洁、以及工业（生活）垃圾的分检、清理和管理工作。

　　3、负责全公司保洁用品的发放、调配以及保管工作，严格控制费用开支，健全台账，定期核对账物；

　　4、负责全公司临时工调度工作，其他部门有需要及时供应合适人选。

　　5、负责做好部门人员的培训工作。各专业工种安排针对工种的专业性培训，提高员工的专业技能水平；定期对员工进行思想素质教育，保证员工思想作风积极向上，精神面貌良好，提升企业形象。

　　6、负责做好部门人员的考核。负责定期对部门人员工作完成进度与质量进行绩效考核，逐步淘汰不合格人员，实现部门的高效工作。

　　7、完成领导交办的其他各项生产任务。

　　岗位职责

　　杂工部所有勤杂工及临时用工人员在上班期间都必须遵守劳动纪律以及公司的管理制度，按照劳动时间按时上下班，遵守劳动请假制度。在工作岗位上要做到大公无私，诚实为人，踏实做事。

　　一、水电工岗位职责

　　1、负责全校照明、生活、动力用电和生活、生产用水、更新维修工作。做到安全运行，保证教学、生活的需要。

　　2、对接报的水电检修任务，应根据轻重缓急，逐一安排检修。在可能的情况下，尽量做到随叫随到，一般做到一小时内修复。

　　3、每天巡查各教室的日光灯、楼道路灯的使用情况，以及巡查教学楼、办公楼内厕所的水龙头使用情况。发现问题要及时维修。

　　4、严格执行水电安全操作规程，工作时穿戴防护用品，检查好有关检测仪器工具，不违章作业，高空作业检修必须有2人以上，并有保护措施后才可实施检修。

　　5、检修用零配件必须按需要向仓库办理手续领用出库，并认真记录好主要检修材料的消耗和维修情况。

　　6、注意节约使用材料和零配件，做好修旧利废和回收再利用残料工作。

　　7、电工要注意设备保养、检查，消除安全隐患，防止漏电、触电和火灾事故发生。

　　8、做好每月一次的抄表记录工作。

　　9、认真完成学校交办的其它工作。

　　二、绿化工、花工岗位职责

　　1、按学校绿化总体方案逐步实施校园绿化。

　　2、对全校绿化每天巡查一遍，及时浇水、除虫、施肥、修枝、除草等，做到“三分种，七分管”。保持绿化区的整洁、美观。

　　3、认真管理好盆花，搞好草花的培育，做到校园内季季有花。

　　4、按季节迁种、补种各种树木，做到株株成活。

　　5、努力学习科学管理绿化的理论知识，提高自己的栽培技术。

　　6、发扬团结协作精神，在完成本职工作的同时积极主动参与总务后勤其它工作。

　　7、服从学校的统—安排。

　　三、勤杂工岗位职责

　　1、热爱本职工作，遵守劳动纪律，坚守岗位，热情服务。

　　2、对所管部门的设备、设施，每天巡查一次，做到心中有数。

　　3、对上级安排的维修工作要分清轻重缓急：应急维修，马上处理，一小时内答复；一般维修，合理安排，24小时内答复；计划维修、保养，照计划进行。

　　4、维修操作安全规范并作好维修记录，维修中发现人为故意损坏的公物要及时上报主管人员，每次维修后要维修单上报至总务处主管人员处。

　　5、每年雨季前组织检查、疏通下水道、沉淀井、排水沟，预防洪涝灾害发生。

　　6、维修门窗以及房屋设施自然损坏部分的维修

　　7、爱护设备、工具，维修备用材料、维修工具摆放有序。

　　8、完成上级交付的临时任务。

　　处罚条例

　　1、上班、值班、开会时间迟到一次扣10元，无故早退、擅离职守发现一次扣10元。无故旷工一天将解除劳动合同。事假、病假需提前一天请假。若在上班期间突发疾病需请假，及时向管理人员汇报。

　　2、违反管理制度或岗位职责，视情况轻重，处罚10－100元/次。

　　3、工作期间无故与学生或学校教职工发生冲突，严重影响总务处员工形象，罚款100元。情节严重的立即解除劳动合同。

　　4、酒后上班导致个人事故发生，学校概不负责。同时处罚50元/次。情节严重的立即解除劳动合同。

　　5、同事之间应团结协作，分工合作，相处融洽。若发生同事之间吵架、斗殴事件，给予当事人每人次50元的.处罚，若情节严重，影响学校的服务形象，将扣除当事人当月工资并立即解聘。

　　6、私自将学校财物（无论价值多少，包括废旧品、废弃品）据为己有或从中获利，一经发现将加倍赔偿（不管是否获利）并扣除当月工资并立即解聘。

　　7、私自将学生或学校教职工丢失在校园内的物品据为己有或私分者，将赔偿其经济损失并扣除当月工资并立即解聘，情节严重者送交公安机关处理。

　　8、无理取闹、不服从管理人员的批评教育、态度不端正、不服从学校管理人员的工作安排，顶撞管理人员者，给予当事人扣除当月工资并立即解聘的处罚。

　　9、所有工作人员必须以学校大局为重，在其工作岗位上踏实工作。若出现工作人员在管理人员背后散布一些不利于工作开展的言论，或者在员工之间拉帮结派，或者鼓动或教唆别人或自己出头出现违纪现象，或者对学校的管理条款阴奉阳违，首次出现这种现象将对当事人处以200元的罚款，若再次出现这种现象将扣除当事人当月工资并立即解聘。

　　工资考核方案及福利待遇

　　一、福利待遇

　　1、每年春、秋两季各发放工作服一件。

　　2、每季度发放洗衣粉一袋、肥皂一块、毛巾一根。（总价值在10元以内）

　　3、节日慰问费：五一劳动节每人50元，教师节每人60元，高考同乐奖每人60元，春节每人100元。

　　4、重大节日、大型活动奖由学校决定。

　　5、社会保险：按劳动法规定执行。其中意外伤害险由学校购买。

　　二、工资考核方案

　　1、事务室水电工，每个工作人员每月拿固定工资700元。

　　2、事务室木工，每个工作人员每月拿固定工资700元。

　　3、事务室专业花工，每个工作人员每月拿固定工资700元。（共1人）

　　4、事务室绿化工每月拿固定工资550元。