配菜岗位职责

时间：2023-04-17 20:41:50 岗位职责我要投稿

配菜岗位职责

　　在日新月异的现代社会中，人们运用到岗位职责的场合不断增多，岗位职责主要强调的是在工作范围内所应尽的责任。拟起岗位职责来就毫无头绪？下面是小编为大家收集的配菜岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

配菜岗位职责

配菜岗位职责1

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　　2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

　　3、负责制订厨房的各种工作计划；

　　4、对厨房的'出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　　5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

　　6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　职责描述:

　　1.负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求;

　　2.负责员工用餐、客饭的料头和干货等原料的调配;

　　3.注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费;

　　4.根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜;

　　5.严格按照要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好本职工作。

　　任职要求:

　　1.能吃苦耐劳，对工作负责;

　　2.掌握餐厅服务的'标准和要求，了解餐厅服务程序;

　　3.具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德，良好的纪律修养;

　　4.身体健康，精力充沛;

　　5.18周岁以上，性格开朗，普通话流利。

　　1.切配时应注意食品的质量，如发现食品变质、有异味、污移不洁时不应切配加工。

　　2.对需要上架食品原料，操作前手必须洗干净，上浆后及时用保鲜纸包扎、并放置冷藏冰箱，食品在盘内不能堆积过高防止食品中心达不到制冷抑菌作用。

　　3.切配海鲜产品后的刀、站、抹布必须在洗刷干净后，再切配其他食品。

　　4.冰箱要落实专人管理，定期清洗、除霜、防止叠盘挤压，生的与半成品、腥味大的.水产品与其他产品原料应分隔放置，防止窜味。

　　5.配菜结束后，做好及时冲洗清扫工作，站板要洗净竖放于通风处，防止发霉，刀具统一存放安全场所。

　　6.加工下来的废弃物，及时倒人专用的容器内，做到一天一清。

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