厨政岗位职责

时间：2023-02-27 12:19:58 岗位职责我要投稿

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厨政岗位职责

　　在快速变化和不断变革的今天，越来越多地方需要用到岗位职责，岗位职责具有提高内部竞争活力，更好地发现和使用人才的作用。我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，以下是小编帮大家整理的厨政岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。

厨政岗位职责

厨政岗位职责1

　　厨政总监岗位职责

　　岗位职责:

　　1、负责公司旗下餐饮品牌菜品更新研发工作以及现有产品的改良;

　　2、负责新产品研发中过程控制和监督，严格执行成本核算监督;

　　3、及时协调、处理、解决研发和生产配送过程中存在的技术性问题;

　　4、管理厨政经理以及门店厨房管理组，绩效考核和日常事务。

　　任职要求:

　　1、具备丰富的餐饮工作经验，10年以上(特色菜餐饮);

　　2、对于餐饮行业未来有自我见解，对行业动态有清晰的.认识;

　　3、能够独立研发及制作菜品，并编制标准操作手册;

　　4、对特色餐饮有较高见解认识并对其它菜系有很好的见地;

　　5、应变能力强基本功扎实具有团队管理能力。

　　厨政总监岗位

厨政岗位职责2

　　一、洗涤工应熟悉厨务规定的《食品卫生五、四制》,确保餐具按要求洗涤。

　　二、洗涤餐具时应轻拿轻放,避免破损,每月餐具破损率控制在3—5%以内,发现打破餐具者应要求见照赔偿。

　　三、对每日早上送来青菜负责清理、清洗,保证菜肴干净、无杂质、泥点和农药残留,对腐烂变质青菜应及时上报。

　　四、保持自己工作环境的卫生清洁,对餐具存放柜应每周进行一次卫生扫除,并对所存放餐具进行一次消毒。

　　五、遵守厨部规定的'各项规章制度。

厨政岗位职责3

　　一、负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。

　　二、具体对每天所需的`家禽、水产品、时等原料进行宰杀、拨洗、去鳞、去内脏、冲洗干净。

　　三、根据菜肴要求对原料进行规范加工。

　　四、负责本岗位设备工具的保养和维修。

　　五、负责将初加工的原料及时送下道工序或入加保鲜。

　　六、随时保持本岗位及卫生包干区的清洁卫生。

　　七、完成上级交办的其它任务。

厨政岗位职责4

　　职责描述:

　　1.根据公司的发展规划,制定产品与工艺研发方向及发展规划,编制公司技术发展规划、年度产品研发计划、工艺改进计划和研发预算;

　　2.根据公司战略和市场情况,负责新产品的研制开发及新工艺设计;

　　3.持续优化或改善现有产品配方、口味及生产工艺,提高产品质量,降低生产成本;

　　4.负责新产品工艺标准制定与培训实施,负责原工艺流程改良;

　　5.负责研发过程中疑难问题的公关和相关组织、部门之间工作协调;

　　6.负责部门日常工作的'督导工作、绩效管理和人员管理工作;

　　7.负责上级交办的其他事项。

　　任职要求:

　　1.大学专科以上学历,食品技术相关专业,从事研发相关工作8年以上,有大型连锁餐饮企业工作经验;

　　2.具备优秀的研发与项目管理能力和良好的判断、决策、计划与执行能力;

　　3.具有系统的研发思路与先进的管理理念,熟悉工艺研发和质量标准研究;

　　4.熟悉国内知名品牌食品的现状及发展趋势,能够把握行业技术发展趋势和发展动向,对关键技术有独到见解;

　　5.视野开阔,具有良好的服务意识和创新开拓精神。

厨政岗位职责5

　　一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

　　二、备齐每餐所需餐具,并保持整洁。

　　三、按上菜和出菜顺序及时传送切配,以及烹制的'原料和菜肴。

　　四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

　　五、配合炉灶师傅出菜,保证菜肴整洁美观。

　　六、严格遵守食品卫生制度,杜绝变质菜肴。

　　七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。

　　八、完成上级交办的其它工作。

厨政岗位职责6

　　一、负责每日加工酒店员工的'职工餐,保证菜肴份量足够、出口卫生,以及定期更换口味。

　　二、负责每日对生活餐的原材料进行核收,并及时与厨部案台联系,处理案台未出品的剩余原料,为酒店节约。

　　三、每日按时加工生活费,在规定时间准时开餐,不得无故拖延和提前。

　　四、保证加工间环境卫生和设备保养,注意个人卫生。

　　五、遵守厨部各项规章制度。

厨政岗位职责7

　　一、负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。

　　二、具体对每天所需的家禽、水产品、时等原料进行宰杀、拨洗、去鳞、去内脏、冲洗干净。

　　三、根据菜肴要求对原料进行规范加工。

　　四、负责本岗位设备工具的保养和维修。

　　五、负责将初加工的原料及时送下道工序或入加保鲜。

　　六、随时保持本岗位及卫生包干区的.清洁卫生。

　　七、完成上级交办的其它任务。

厨政岗位职责8

　　厨政主管岗位职责

　　【岗位职责】

　　1、产品标准的应用落地管理;

　　2、餐厅食材与产品五维感官质量管理;

　　3、餐厅产品质量的现场检查与稽核;

　　4、产品管理项目和餐厅技术管理工作的执行、监督、辅导、追踪;

　　5、实施产品信息调查，收集整理产品管理各类文件与数据;

　　6、与餐厅终极产品及技术相关部门对接各类产品和技术相关工作;

　　7、协助产品应用及产品质量管理流程和制度编辑。

　　【任职要求】

　　1、8年以上厨房工作经验;

　　2、有3年以上厨房管理经验;

　　3、连锁中餐管理岗位工作经验者优先;

　　4、熟悉川渝菜系及掌握一定的'川渝菜烹饪技术。

　　厨政主管岗位

厨政岗位职责9

　　一、每日检查开餐前的各项准备工作,如调味品、厨具,做好半成品的加工作。

　　二、对菜肴的质量严格把关,对不合格的菜肴严禁出品,对有质量问题的食品应拒绝加工,督促案台对半成品的工艺要求要精益求精,保障出品质量。

　　三、熟悉本档口各类菜肴的烹饪方法和技巧,不段强化自身业务水平,与同事之间互相商讨、学习、不段开发新菜。

　　四、熟悉每道菜肴的成本核算,严格把握每道菜肴的份量,配菜的搭配,调料的'选择,为酒店创造最大的空间和利润。

　　五、注意自己岗位范围内的环境卫生和个人卫生、保障出品卫生。

　　六、加强对荷台人员的业务技能培训,使之在装盘、造型、餐具的选择,卫生上做到不段完善。

　　七、对客人所退菜肴应及时找出原因,加以分析并及时处理。

厨政岗位职责10

　　一、每日检查开餐前的各项准备工作，如调味品、厨具，做好半成品的加工作。

　　二、对菜肴的质量严格把关，对不合格的菜肴严禁出品，对有质量问题的.食品应拒绝加工，督促案台对半成品的工艺要求要精益求精，保障出品质量。

　　三、熟悉本档口各类菜肴的烹饪方法和技巧，不段强化自身业务水平，与同事之间互相商讨、学习、不段开发新菜。

　　四、熟悉每道菜肴的成本核算，严格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，调料的选择，为酒店创造最大的空间和利润。

　　五、注意自己岗位范围内的环境卫生和个人卫生、保障出品卫生。

　　六、加强对荷台人员的业务技能培训，使之在装盘、造型、餐具的选择，卫生上做到不段完善。

　　七、对客人所退菜肴应及时找出原因，加以分析并及时处理。

厨政岗位职责11

　　1、编制门店后厨各项管理制度、工作标准和操作规程,实现规范化、程序化、标准化。

　　2、对产品生产进行科学管理,制定产品加工标准,合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　　3、以市场为导向,收集同行信息,研究顾客消费需求,加大产品开发力度,不断推陈出新,提供适销对路产品。

　　4、负责出品品质管理,严格把控出品品质,量化及摆盘符合公司标准,产品量化并按标准操作。

　　5、负责店面厨房的管理,定期对厨房的卫生、消防安全进行检查,监督设备设施的使用、维护和管理,消除各种隐患,确保部门安全生产。

　　6、定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的.意见,处理客人对菜肴质量的投诉。

　　7、领导交办的其他事项的办理.

　　任职要求:

　　1、年龄区间:25岁-40岁

　　2、性别:不限

　　3、教育背景:中专及以上学历

　　4、5年以上火锅后厨相关工作经验。

　　5、其他要求:1.较强的服务意识; 2.具备强烈的工作责任心、上进心;3.具备较强的职业道德素质;4.具备较强的心理承受能力

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