- 相关推荐
厨工工作岗位职责（通用12篇）
在生活中，我们每个人都可能会接触到岗位职责，制定岗位职责可以最大限度地实现劳动用工的科学配置。那么你真正懂得怎么制定岗位职责吗？以下是小编整理的厨工工作岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
厨工工作岗位职责 1
一、负责荤素菜的.加工、领料。
二、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。
三、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。管理好机械设备。
四、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。
五、自觉遵守公司各项规章制度，听从后勤管理(制度职责大全后勤管理)员的安排，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。
厨工工作岗位职责 2
1.在中餐部经理(制度职责大全经理)、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。
2.了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。
3.组织中厨房完成月、季、年度工作计划。
4.组织指挥调度大型酒会、宴会的菜品制作。
5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。
6.遇有重要宴会，需亲自与餐厅采购(制度职责大全采购)协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查;落实货源购进的验收和储存。
7.定期与中餐部经理、中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的.意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。
8.在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联系。
9.经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他宾馆饭店的出品价格，做好菜品的合理定价，以获得较好的利润。
10.合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。
11.抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。
12.抓好厨师的技术和管理培训工作，保持宾馆饭店的餐饮特色，提高厨师技术水平。
13.负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。
14.严格执行消防操作制度，预防发生事故。
厨工工作岗位职责 3
1.负责厨房部、点心部的全面工作，对餐饮总监和总厨负责。
2.对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。
3.对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨师的(制度职责大全厨师)技术水平和政治素质。
4.负责厨房工作的策划与实施。
5.根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况，提前向采购(制度职责大全采购)部门下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划。
6.每天与宴会部门、食品采购部门互通情报，掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况。
7.每天与餐厅经理沟通情况，听取餐厅楼面服务员的意见和建议。
8.负责协调本部门各岗位之间的`工作。
9.指挥各岗位做好开市前的准备工作。
10.根据季节的变化，与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱。
11.督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。
厨工工作岗位职责 4
一、无条件配合、协助食堂管理员搞好食堂工作，服从安排，并能在工作中提供合理化建议。
二、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。
三、在食堂管理员的.指导下，负责各种菜式的加工工作。
四、根据食堂管理员制定的菜谱，进行各种菜色的加工和烹饪前的工作。
五、在操作上对成本进行有效控制，在各种材料加工中力争做到不浪费。
六、加工食物前先检查原料质量，不准加工不符合要求的各种食物，并对其结果负责，对当餐的加工原料进行有效地处理。
七、操作炉灶、电器设备时应遵守相应的操作规程，了解设备的正常操作程序及维修。
八、负责岗位卫生，对所辖工作区域的卫生负责，并将所有物品摆放整齐。
九、安全生产，注意节约用水用电。
十、熟练使用IC卡，快速准确为教工供应配餐，对就餐的教工必须礼貌
厨工工作岗位职责 5
以“有事大家做，分工不分家”为大方向，以“团结协作，服务师生，正常开餐”为总原则。
一、个人卫生
1、做好个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，男士不留胡须，勤换衣物；
2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；
3、供餐时必须戴好口罩、手套；
4、不得在厨房、餐厅、工作间吸烟，随地吐痰；
5、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证。
二、食品卫生
1、蔬菜在使用时要去掉老叶、黄叶；米在蒸煮前要经过多次清洗才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净。
2、肉食、鱼类要保持新鲜。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、生、熟食品必须分开存放，熟食要使用专一工具，不得用手直接拿放。
5、剩余食品要存放好，易变质的食品必须采用保鲜纸遮盖存入冰箱，
6、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。
7、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚决不得食用
三、餐具卫生
1、打饭勺、菜勺、汤勺要用托盘盛放。
2、用过的餐具要及时清洗干净，餐具内外无油污、无洗洁精泡沫。
四、厨房卫生
1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后都要清洗干净，处理生、熟食品的厨具要分开。
2、切完菜要及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。
3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干净。
4、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘等措施；
5、清除卫生死角，定期清洗冰箱，保证卫生；
五、餐厅卫生
1、餐厅地面要保持无垃圾杂物、无积水，定期要对地面进行清洗消毒；
2、及时清理餐桌、打扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫生。
3、餐厅墙壁、门窗、灯管、风扇灯要定期清洁；
4、剩菜剩饭及时清运。
六、学校实行逐级管理，严禁越级上报，有问题找直接领导。
七、餐厅员工要按时打卡上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。
八、不利于团结的.话不说，不利于团结的事不做，严禁同事间争吵，打架，吵架一次扣款50元，打架一次扣款200元并报送派出所处理。
九、爱护厨房的一切器具，轻拿轻放，对所有设备要定期维修、保养，节约用水、用电，不拿公物，不外带食物。
十、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。
注:对不遵守规定者,初次警告,以后以每次10元、20元、40元递增进行处罚，最高100元。
厨工工作岗位职责 6
1.负责餐品材料的挑拣、洗择、配制等工作；
2.协助厨师完成餐品蒸煮工作，保障食品安全卫生、无过期变质餐品；
3.负责厨房、餐具卫生清理工作、保持厨房干净整洁；
4.有一年相关工作经验，身体健康，品行端正，能吃苦耐劳。
厨工工作岗位职责 7
岗位职责:
1、熟悉食品安全生产要求，保证食材新鲜、卫生;
2、根据营运需求做好备餐及出餐工作;
3、负责个人岗位区域卫生、工具用具卫生;
任职要求:
1、身体健康，能吃苦耐劳;
2、具有责任心，有良好的执行力和沟通能力，能够严格按照标准操作;
3、努力勤奋，对餐饮工作有较高的热情;
厨工工作岗位职责 8
1.负责快餐类食品的加工制作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用;
2.负责准备好厨房每日所需食材和必用的工具等;
3.熟知快餐的制作流程和方法，具有检查食品质量和控制成本的能力;
4.做好厨房每日所需要的货物的统计，申购和验收工作;
5.管理和爱护本岗位的.设备，用具，发现损坏及时检查破损原因;
6.严格执行厨房卫生管理制度，做好厨房的清洁工作;
7.完成领导交付的其他工作。
厨工工作岗位职责 9
幼儿园厨房人员工作职责
1、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。
2、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的.质量。
3、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。
4、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净五、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。
5、落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。
6、做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故。
7、同事之间要相互团结，互帮互助，严禁出现分歧，矛盾。
洗碗要求：
1、洗碗时着装整齐、干净，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤更衣。
2、餐具消毒前应当洗净，避免油垢影响消毒效果。
3、严格按规定及程序对餐具进行消毒。餐具在放入消毒柜前要沥干水，摆放餐具时按消毒常规要求，竖式摆放。
4、除清洗各班餐具卫生外，还要按时擦洗消毒柜和各种清洁用具、各班放餐具桶内壁、外侧，及时清理洗涮槽内的残渣污物，保证洗碗池内、外壁，各班放餐具桶内壁、外侧干净不油腻；消毒柜内外光洁、无尘、消毒柜内无积水、无杂物、无油迹。
5、地面卫生：保持任何时候地面无垃圾、干净、无死角；下水道无杂物、无异味。
6、墙壁卫生：保持洗碗间干净明亮；窗户内外洁净。
7、洗碗间内物品摆放整齐有序。
以上条例一定要认真执行，发现问题一次扣除2分。（发生恶劣影响的立即开除，并赔付所有损失）。
厨工工作岗位职责 10
一、热情周到为公司员工服务，不断提高服务质量。
二、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本区域的灭蝇防蝇工作，管理好餐饮设备和设施。
三、清洗消毒餐具按一刮、二洗、三过、四消毒的'顺序操作，消毒餐具放于清洁橱内，防止一再污染。
四、讲究个人卫生，保证员工的饮食卫生，防止食物中毒。
五、自觉遵守公司的各项规章制度，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。
六、积极服从和努力完成领导交办的其他工作。
厨工工作岗位职责 11
职务概述:
协助员工餐厅中级厨师处理粗加工和烹饪工作，完善和保持员工餐厅的厨房的场地和设备的卫生清洁。
职责范围:
1、必须服从上司的工作安排，并按时完成。
2、努力学习各种专业技术知识。
3、负责每日的'提货及保证货品的质量及数量。
4、保持工作台，工具及个人卫生整洁，虚心听取上级的指导，协助上司完成每天工作。
5、负责登记每段员工用餐的情况和相关统计数字。
6、协助完成每月盘点工作。
7、对上司和各部门同事，必定要有礼貌和尊重别人。
8、负责各类牲口宰杀、和蔬菜切割、清洗和分类等粗加工工作，并协助完成每天烹饪工作。
9、按要求标准生产，务求高效率完成各项工作。
10、负责厨房内的清洁卫生，保持各机械设备及用具，场地的清洁卫生。
11、必须与各部门同事保持紧密合作。
12、在工作时，必须仪容整洁，穿着整齐制服。
13、完成上级交办的其他工作。
厨工工作岗位职责 12
（一）择菜、洗菜、传菜工
1、负责原材料清洗，选摘，确保送达厨房作业的原材料清洁，卫生、无异物，无腐烂变质物
2、负责按照原材料不同分类存放
3、负责清理打扫操作间
4、按照厨师及前厅服务员安排，负责宴席传菜
（二）洗碗
1、严格执行“四过关”（1刷2洗3清4消毒），保证餐具的卫生质量
2、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染
3、清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放、保护好餐具，减少损耗
4、保持洗碗用具和工作区域的`清洁卫生，及时清倒垃圾，清洁工具排放整齐，放于指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费
5、节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯，合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费
【厨工工作岗位职责】相关文章：
厨工岗位职责07-15
厨工工作总结12-02
厨工工作总结05-16
厨工的岗位职责（通用15篇）08-31
餐饮后厨杂工工岗位职责（精选12篇）08-23
后厨洗碗工的岗位职责（通用6篇）10-19
厨工工作总结（精选14篇）01-08
厨工试用期工作总结05-30
总厨工作岗位职责02-22