厨房凉菜员工岗位职责

时间:2022-06-19 08:36:01 岗位职责 我要投稿

厨房凉菜员工岗位职责

  在现在的社会生活中,岗位职责使用的频率越来越高,制定岗位职责可以有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象。我敢肯定,大部分人都对制定岗位职责很是头疼的,下面是小编收集整理的厨房凉菜员工岗位职责,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

厨房凉菜员工岗位职责

厨房凉菜员工岗位职责1

  1、在凉菜组长的领导下,负责凉菜的制作和出品主作。

  2、熟悉所有凉菜的配制方法,要求技术熟练。

  3、熟悉原料、配料、调料的使用,保证所出菜品色、香、味俱全。

  4、负责凉菜的储藏和保管工作。

  5、有较强的独立工作能力。

  6、负责菜肴的创新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

  7、严格执行《食品卫生法》,防止食品污染,注意食品卫生。

  8、参加店内组织的有关培训,提高自身工作技能。

  9、参加部门及班组例会。

  10、完成上级交待的其他临时性工作。

厨房凉菜员工岗位职责2

  直接上级:凉菜主管

  直接下级:无

  素质标准:学历、培训、经验、技能四个方面

  1、具有初中以上学历或同等学历。

  2、具有良好的细想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作。对业务精益求精,工作认真,一丝不苟。

  3、接受过餐饮业的专业培训,具备二级以上厨师及格证书,具有一般的营养搭配知识。

  4、有两年以上的工作经验,熟悉一般凉菜菜肴的制作方法,有高超的刀工技术。

  岗位职责:凉菜厨师在凉菜主管的领导下,负责凉菜的加工制作,具体职责如下:

  1、根据预订情况及主管安排,准备原料及用具,做好开餐前的准备工作。

  2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工,配Z凉菜。

  3、根据菜谱需要制作各种冷盘,做到图案新颖,造型美观,配色精巧、细腻协调。

  4、综合利用食品原料,定量、定质、减少损耗、减低成本。

  5、严格按照《成本卡》的要求执行,做到凉菜成品质量好,出菜快、不压菜。

  6、节省能源,水、点、煤气等要及时关闭。

  7、负责本工作区域内的环境卫生,对砧板、道具定期消毒。

  8、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作,做到每天检查冰柜、水、电源等运转情况,发现问题,及时上报。

  9、按规定做好本岗位的`安全工作,严格执行消防操作规程,预防各种事故发生。

  10、完成主管教派的其它工作。

厨房凉菜员工岗位职责3

  直接上级:凉菜领班 直接下级:无

  工作范围:负责凉菜的加工制作

  权限:有权拒收初加工不合格的原材料 主要职责:

  1、负责工作区域卫生,厨具保持清洁光亮,定期消毒,使用时生熟分开。

  2、根据预订及主管的安排,准备原料及用具。

  3、根据标准菜单的要求,将各种凉菜切装成盘。

  4、综合利用原材料,减少损耗、降低成本。

  5、负责所用厨具、设备的维护保养。

  6、根据酒店菜单调整计划安排,开发新菜品。

  7、加强与餐厅服务人员的衔接,通报菜品沽清情况。

  8、完成领班交派的其他工作。

  工作程序:

  1、按时着工装上岗,仪容仪表干净卫生。

  2、清扫工作区域卫生、用具卫生。

  3、准备好凉菜所用的卤汁、小料,加工凉菜原料,准备好各式凉菜餐具,做好餐前准备工作。

  4、根据菜单要求,按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。

  5、核实零点外卖凉菜数量及沽清情况,并与外卖人员签字确认,做好记录。

  6、剩余的食品或原料妥善保存,不能用的及时处理。

  7、供餐结束后,再次清扫工作区域卫生,清洗各种用具。

  8、各种用具摆放在指定位置,用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。

  9、及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头,接受领班检查后,方可离岗。

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